果然是豪宅，廚房也夠專業！
常照文忍不住讚歎了一句，寬敞的廚房窗明幾淨，一分為二，中間是一塊公共的料理準備區域，左側是中式廚房的設計，裝著一排威力十足的灶台，大功率的油煙淨化係統確保不管是煎炸燉煮都不會有一絲油煙外泄。右側是西式廚房的設計，各類工具一應俱全。
常照文從冰魄包中取出了那條一米多長的黃唇魚，這個尺寸的黃唇魚還不算是最大，但尺寸也不小了。料理台非常寬大，常照文將魚平放後，拔出了一把廚刀，手起刀落，行雲流水般的一番動作後，這條魚身上最大的精華——一塊近兩斤鮮魚膠幹幹淨淨的被裝在盤子中。
這魚膠可是一款名貴的滋補藥材，據說魚膠有滋補肝腎功能，止血效果極好。
今天常照文並不打算料理魚膠，他將用一個密封盒將魚膠包裝後又塞回了冰魄包。按理說魚膠應該晾製成幹魚膠，等到將來食用時再另行泡發，但是常照文還沒有想好應該如何處理這個珍貴的食材。
比起動輒就是幾十萬元一斤的鮮魚膠，黃唇魚的肉就顯得相對平價多了，市價也不過隻有幾千元一斤。
很多人甚至還覺得這個魚肉味道平平無奇，如果不是借著身價不菲大名鼎鼎的魚膠，恐怕光靠魚肉的口味根本還賣不出這個價格。
殊不知黃唇魚肉營養也非常豐富，雖然膠原蛋白不及魚膠，但它的營養成分和魚膠類似，都屬於高蛋白、低脂肪類型，具有較高營養價值。不飽和脂肪酸含量非常豐富，黃唇魚魚肉中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量的比值為1.45，而魚膠則是1.51，雖然魚膠中的不飽和脂肪酸含量比例比魚肉高出近0.06，但是考慮到幾十倍的差價，這魚肉絕對是性價比之王啊。
海鮮的料理手法通常比較簡單，一般會用清蒸、白灼等手法，不用添加額外的作料，品嚐的就是海鮮本源的鮮味。
但這次常照文決定另辟蹊徑，他要做一道黔貴名菜酸湯魚的升級版——酸湯黃唇魚。
酸湯是這道菜的靈魂，傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，如果趕時間的話也有一個速成的方法：將發麵用的飽含酵母的老麵加大量清水溶解，倒進鍋中，小火邊加熱邊攪拌，再將用清水調好的糯米粉湯倒入鍋中一同加熱，最後裝壇、密封。放到溫度高的地方持續發酵個一到二天。
但是做酸湯魚最好是用紅酸湯，紅酸湯製作的過程比白酸湯複雜一些，在米湯中需要加入番茄、白酒一同發酵。
黔貴的酸湯就像蜀地的泡菜湯一樣，隻要保存得當，越放越香。
許多離開家鄉去外地發展的黔貴人隻要帶上這麼一罐家鄉的酸湯，就能在異地吃到一模一樣的家鄉菜以解鄉愁。
不過常照文有超級發酵機，酸湯的獲取對他來說絕對是小菜一碟。
小心的將廚房門反鎖好，他又將手探向了木桶，沒多久，一罐散發著濃鬱的酸香味的紅色酸湯就出現在了料理台上。
接下來他換了一把刀從巨大的黃唇魚上取下了一大塊最肥美的魚肉，改用斜刀將魚肉片成魚片，撒少量的鹽、胡椒粉、白酒抓勻，略加醃製。
熱鍋冷油後下蔥薑蒜片爆香後加入魚片，小火將魚肉煎至表麵微黃，在熱油的驅動下蔥薑的香氣和魚香開始升騰翻滾並四處飄散。