“菌？什麼菌？是葡萄皮表層的菌的關係嗎？”江恒林和江白山兩人麵麵相覷，不明白常照文的意思，最後還是江恒林先開口了。
對釀造用酒來說菌是發酵的關鍵環節，葡萄酒之所以要嚴格區分產區，除了因為不同地方生長的原料葡萄屬性風味千差萬別，還有一個重要的原因就是葡萄皮上的菌種。
不同菌種帶來的發酵感覺完全不同，所以才造就了葡萄酒風味的多樣性。
“文老板，你的意思是常氏酒莊釀酒用的葡萄上麵的菌和我們的都不一樣，所以釀出來的酒才會這麼特別，對嗎？”江白山將鼻子埋在之前裝過酒的空杯子裏嗅著，酒杯裏依然殘留著濃烈的酒香，但是現在聞起來這個酒香比剛開始聞到時更特別，完全不像是葡萄酒應有的味道。
常照文沒有直接回答，他背著手看著江白山的舉動，看來這個江少爺也不簡單，他距離真相已經不遠了，空杯留香，答案呼之欲出：“你剛才也喝過這個酒了，沒發覺是哪裏不對勁啊？還有，你現在聞這酒香，覺得和飲用前聞起來有什麼區別嗎？”
“這……”江白山原本隻是本能的覺得有點不對頭，但在常照文刻意的引導下他突然恍然大悟，“這不是葡萄酒的味道，葡萄酒的香氣主要有三類，第一類香氣是發酵之後葡萄自身產生的果香。第二類香氣是釀酒過程中通過發酵產生的香氣，這種味道多偏烘烤香。第三類香氣是時間的味道，根據酒的氧化程度，會有不同層次的陳年香味。而這瓶酒非常年輕，感覺沒有經過長時間的窖藏，所以它隻有前兩重的香味。”
“那你現在又聞到了什麼味道呢？”
“這……”江白山遲疑了片刻，又將鼻尖伸進了那個空酒杯中，深深的吸了一口氣，又究竟了一會兒，終於開口了，“這個香味很強烈，而且又特別持久，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，還帶著一點點泥土的芳香……我真的說不出來，但是這個香味不應該是葡萄酒的，它的味道比上等葡萄就的三類香氣更加多元。”
常照文聞言連連點頭，到底是酒業專家，對沒接觸過的香味也能說得如此頭頭是道，“你已經形容的很好了，這的確不應該是葡萄酒的氣味，葡萄酒發酵主要是利用葡萄皮上自帶的酵母，而這個香味來自於多種不同類型的菌種共同發酵的結果，這有點像酒曲……”
“酒曲？”江白山歪著頭一臉莫名其妙。
“酒曲！釀造白酒的酒曲嗎？”江恒林眼睛一亮，對啊，淡淡葡萄酒下麵隱藏的霸氣的味道，和長久不散的餘香，果然和高檔白酒非常類似，“我早就覺得蹊蹺，常家怎麼可能在這麼短的時間裏就釀出那麼有特色的葡萄酒啊，果然是加了白酒勾兌的冒牌貨！”
“不，應該不是簡單加白酒勾兌的，如果隻是勾兌的話，沒道理測量酒精含量隻有14.5度。”
常照文搖了搖頭，陷入了沉思，酒曲絕對是華夏曆史上的一項偉大的發明，在蒸過的糧食裏移入曲黴的分生孢子，從而製成酒曲。酒曲中含有大量的微生物能將穀物中的澱粉、蛋白質分解為糖分、氨基酸，並促使其進一步發酵轉變為乙醇。