味噌鱈魚
主菜
佐菠菜烤
迷迭香是一種薄荷屬的常青樹的鬆針葉子，有很強的清涼感,香味持久，其強香能蓋過肉臭。迷迭香產於法國、西班牙與葡萄牙，也是意大利人常用的香料，除了甜點外，大部分的菜皆可使用。
迷迭香適合爐烤的雞、鴨、羊肉、魚。很少用於沙拉或湯中，但粉狀迷迭香除外
材料Ingredients
做法Method
鱈魚.................................120克
1將清酒燒煮，煮去酒精成分後放涼。
菠菜...................................60克
洋蔥碎................................10克
2味噌倒入做法1中，和醬油、味精、糖攪拌均勻，即成味噌醬。
白芝麻..................................5克
麻油...................................10克
3鱈魚瀝幹多餘水分，放入做法2味噌醬中醃漬4小時。
味噌.................................200克
清酒...............................30毫升
4取出鱈魚，洗去味噌醬並瀝幹水分，放入預熱至200℃的烤箱裏烤10～15分鍾至雙麵都呈焦黃狀
醬油...................................20克
味精.....................................4克
5將菠菜放入沸水中汆燙後，放入冷水冷卻，瀝幹水備用。
糖.......................................10克
檸檬..................................1/8個
鹽.......................................少許
6鍋內倒入麻油加熱，放入洋蔥碎炒香，加入做法5菠菜中，用鹽、胡椒炒拌調味，最後放入白芝麻拌勻。
胡椒...................................少許
壽司用的粉紅薑................10克
7將菠菜放入盤中，將做法4烤好的鱈魚放在菠菜上，用檸檬和粉紅薑等裝飾。
注意這道烤味噌鱈魚，營養豐富，常吃不膩，是很多年輕人的選擇。
味噌：日本豆麵醬；清酒：日本米酒。
主菜
大馬士革扒雞腿
杜鬆露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下，一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白鬆露、黑鬆露是最美味的。通常鬆露的外觀是不規則的球狀，有的小如豆狀，也有大如富士蘋果，切開來看，裏麵則是猶如迷宮般的大理石紋路。
材料Ingredients
雞腿....................................................2隻
法式芥末籽醬...................................20克
白酒.................................................20克
橄欖油............................................120克
迷迭香碎............................................6克
黑胡椒................................................3克
鹽.......................................................2克
黃油.................................................適量
匈牙利紅椒粉.....................................3克
做法Method
1雞腿剔除骨頭備用。
2將法式芥末籽醬、白酒、橄欖油、迷迭香碎、黑胡椒、鹽、匈牙利紅椒粉攪拌均勻，將雞腿放入，醃製1天。
3扒烤時，抹去醃製醬汁，烤爐上抹上黃油，將雞腿烤至金黃色即可。
主菜
奶油海膽醬烤扇貝
奶油醬製法
材料Ingredients
牛奶...............................80毫升
黃油.....................................6克
低筋麵粉..............................6克
做法Method
1黃油放入鍋中加熱，加麵粉炒成白油糊，離火稍加冷卻。
2將牛奶放入另一鍋中加熱後，慢慢加入做法1白油糊中，並攪勻打散。
3繼續加熱至煮沸，以小火慢煮並不時攪動至細膩均勻的奶油醬。
丁香原產地是印尼摩鹿加群島（MOLUC-CAS），又稱雞舌、丁子香，是丁香樹結的花苞在未開花之前采摘下來，經幹燥後做成的香料。丁香通常是整顆使用，但花頭可以磨成粉，丁香精油可以緩解牙痛，但主要用途是加在甜點或開胃菜裏，以及添加辛香料的葡萄酒或香甜酒中。丁香還很適合於甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內以熏香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香還不隻這些用途，烹調肉類、醃泡菜、烘焙糕點、調製甜酒，全都可以用丁香調香。
材料Ingredients
扇貝.....................................5粒
菠菜...................................75克
黃油...................................20克
蒜碎.....................................5克
洋蔥碎................................10克
海膽醬................................15克
奶油醬..............................100克
蛋黃.....................................1個
乳酪絲................................適量
鹽.......................................適量
胡椒粉................................適量
鮮奶油................................20克
做法Method
1扇貝肉連殼洗淨過水汆燙備用，菠菜汆燙備用，蛋黃加鮮奶油調勻
2鍋中放入黃油、洋蔥碎、蒜碎炒香後，放入菠菜炒勻，用鹽、胡椒粉調味翻炒。
3奶油醬加熱，倒入海膽醬攪拌均勻煮沸，加鹽、胡椒粉調味離火，倒入蛋黃加鮮奶油調勻的蛋汁，快速拌勻（注：奶油醬不要太熱，以防蛋汁凝結）。
4把做法2的菠菜放入每一個扇貝殼裏，再放入扇貝肉，淋上做法3的醬汁，蓋上乳酪絲，放入250℃的烤箱中，烘烤10～15分鍾，烤至表麵焦黃即可。
主菜
香焗扇貝
材料Ingredients
鮮奶油........................................300毫升
麵糊................................................5.5克
黃油.................................................30克
青蔥碎..............................................30克
大蒜百合科大蒜屬植物，原產於亞洲中部。大蒜可以曬幹後切成薄片或磨成大蒜粉。大蒜味辛性溫，有強烈的氣味及味道，可用作蔬菜、調味菜或香料，有促進食欲的作用，其所含的蒜辣素有殺菌去腥的作用。大蒜的鱗莖幹燥後，氣味和刺激性不像新鮮的蒜頭那樣濃烈，香味又能長期保存，使用時很方便。
扇貝...............................................300克
香蕉...................................................2條
八角酒..........................................50毫升
羅勒葉碎.........................................2.5克
檸檬汁.........................................1/2大勺
鹽.....................................................少許
胡椒粉..............................................少許
麵糊製法
奶油∶麵粉以1∶1混合均勻即可。
做法Method
1將鮮奶油煮沸，分次加入麵糊，以小火慢煮至醬汁濃稠，時間約5分鍾放入鹽、酒醋調味，即成奶油醬。
2鍋裏放入黃油融化，放入青蔥炒至變軟出香，將幹貝、香蕉放入煮1分鍾，但不要煮上色。加入八角酒並點火焰燃燒，當火燒完加入做法1奶油醬和羅勒葉碎，並以小火煮數分鍾，最後以檸檬汁、鹽、胡椒粉調味，以羅勒葉裝飾。
材料解釋：
八角酒：法國綠茴香酒。
羅勒葉：是西餐中最常用的調味香料。不過國外西餐中一般用新鮮的。用作調味汁、拌沙拉、醃肉、調湯，幾乎適用於各種烹飪方法。
伏特加幹椒蝦
主菜
月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，葉片大都經過幹燥處理，呈長橢圓披針形，約長7.5厘米，葉麵光滑，市麵上可以買到由它做的月桂粉。帶有辛辣及強烈苦味，有除腥防腐的功效。月桂主要用於肉、湯、牛奶布丁、燉菜以及甜白醬調味。
由於月桂葉要在加工後，其特有的香氣才會充分透散出來，所以月桂葉隻在眾多香料的搭配下才使用，且用料少，不以月桂為主香料。
材料Ingredients
做法Method
黃油...................................60克
中型明蝦............................12隻
青蔥碎...............................1/2根
1製作辣味伏特加酒，將辣椒放入伏特加酒封好放上至少4天，時間越長越紅，味道越佳。
歐芹碎................................60克
軟化黃油............................60克
檸檬汁................................少許
2鍋加熱，放入黃油，再放明蝦，大火煎至蝦外皮呈粉紅色，但蝦肉仍呈半透明狀時熄火，時間為1.5～2分鍾。
酥皮麵包...............................2個
鹽.......................................少許
胡椒...................................少許
伏特加酒..........................500克
3加入辣椒伏特加酒30毫升，注意避開酒的嗆辣蒸氣，在鍋自製辣味伏特加酒中晃明蝦，加入青蔥、歐芹碎和軟化黃油，繼續晃鍋。
幹辣椒............................3～6個
4將鍋離火，加鹽和胡椒調味，加入少許檸檬汁即可裝盤，附上酥皮麵包來蘸湯汁吃
主菜
熏鮭魚卷洋蔥酸瓜
紫蘇紫蘇又稱羅勒，是一種生長在東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物。紫蘇原名出自希臘文，意為“皇室之香油”，原產於太平洋群島，十六世紀時由亞洲傳到歐洲。全世界的紫蘇約有150種之多，葉片有綠色還有紫色，提味效果頗佳。其中荷力羅勒（Holy Basil）及甜羅勒（Sweet Basil）經常加入泰國菜，也可加入沙拉及用作裝飾材料。
材料Ingredients
熏鮭魚片............................10片
洋蔥..................................1/2個
酸瓜...................................10條
檸檬.....................................1個
做法Method
1食材洗淨後，洋蔥切末，檸檬去皮、取出果肉切小丁狀，酸瓜切絲。
2鮭魚鋪平，依次放上洋蔥末、酸瓜絲、檸檬丁卷成條狀即可。
主菜
乳酪蝦醬焗龍蝦
材料Ingredients
龍蝦......................................1個
蘑菇.....................................2粒
洋蔥碎................................20克
黃油A...................................6克
海蝦醬...................................5克
黃油B.................................20克
鮮奶油................................20克
低筋麵粉..............................6克
鹽.......................................適量
胡椒粉................................適量
乳酪絲................................適量
炸天婦羅麵粉渣..................適量
白酒...................................適量
色拉油................................適量
做法Method
1龍蝦從背對開，取出蝦肉切丁，殼留用；蘑菇也洗淨切丁備用。
2黃油A入鍋內加熱，加低筋麵粉炒成白油糊，離火稍加冷卻。
3將黃油B放入另一鍋內加熱後，緩緩加入做法2白油糊中，並充分攪拌均勻。
4繼續加熱煮沸後，以小火慢煮並不時攪勻細，成奶油醬汁。
5燒熱後，倒入色拉油、洋蔥碎及蘑菇丁炒香，倒入白酒稍煮，加入做法4奶油醬汁和鮮奶油、海蝦醬。
6將做法1的蝦肉稍微汆燙後，放入做法5醬汁中煮熱，加鹽、胡椒粉調味。
7蝦殼汆燙，放入烤箱烤幹後，再將做法6的蝦肉及醬汁放入蝦殼中，撒上乳酪絲及炸天婦羅麵粉渣，放入預熱至200℃的烤箱中烤約15分鍾至表麵焦黃即可。
主菜
菠菜焗生蠔
山艾又名鼠尾草，屬紫蘇科植物。草本灌木植物，葉子呈淡紫綠色，呈長形，味香性溫，帶有青草味和苦味。意大利人相當偏愛山艾，當他們購買肉類時，肉販經常會附送些山艾給顧客。在古羅馬時代，山艾有“救世仙草”的美譽，除可幫助消化外，還能鎮靜、解熱，被普遍用於肉類內髒食品的除腥提味。新鮮的山艾可放入冰箱中用保鮮袋保存3～5天，幹燥品則可存1年之久。由於氣味濃厚，不論幹鮮，入菜都不宜多放。
材料Ingredients
生蠔.....................................8個
菠菜.................................150克
洋蔥丁..............................1湯匙
培根丁..............................100克
蒜頭丁..............................1湯匙
黃油...................................50克
做法Method
1將生蠔泡水，並入水汆燙備用。
麵粉...................................50克
牛奶...................................50克
乳酪絲..................................1包
鹽.......................................少許
胡椒粉................................少許
豆蔻粉................................少許
2將菠菜、培根丁、洋蔥丁、蒜頭丁一起炒熟。
3再將回溫融化的黃油加麵粉和牛奶，炒成麵糊狀後加鹽、胡椒粉、豆蔻粉調味。
4最後將生蠔淋上做法3的醬，放上乳酪絲，放入烤箱，以200℃烤約8分鍾至金黃色即可，取出放上做法2的裝飾即可。
主菜
奶油湯佐天婦羅蝦
材料Ingredients
百裏香又名“麝香草”，原產於地中海及西歐地區，屬矮形草本植物，味道強烈刺激，但檸檬百裏香較溫和些，還稍帶點檸檬味，所以常是百裏香的替代品。幹燥的百裏香粉或葉片，與海鮮、肉類及橙葉醬汁十分相配。由於它長時間烹調而不失香味，因此非常適合用在燉菜、湯和烤肉調味。此外，百裏香含有殺菌和抗氧化的成分，中世紀的歐洲人還認為其可防止食物腐敗，延長食物的保存期限
天婦羅炸蝦.........................................1尾
黃油...................................................5克
南瓜丁..............................................85克
洋蔥丁..............................................20克
雞高湯............................................250克
洋芋丁..............................................20克
鮮奶油..............................................20克
鹽.....................................................適量
胡椒粉..............................................適量
巴莎米可濃縮醋...............................適量
做法Method
1黃油放入鍋中加熱，炒軟洋蔥備用。
2加入雞高湯、南瓜丁、洋芋丁以大火煮沸後，改小火慢煮至蔬菜變熟軟。
3以果菜榨汁機將做法2的湯及蔬菜一起攪打成泥湯。
4再次倒入鍋內加熱，倒入鮮奶油、鹽、胡椒粉調味後，盛入湯盤，炸蝦切成2段，放入湯盤中間，最後淋上巴莎米可濃縮醋即可。
注意攪打好的南瓜湯若太濃稠，可以加入熱雞湯稀釋，但製作時不可以加入過量的雞湯，以免變稀，此外加雞湯而不加水味道才會濃鬱。
主菜
蝦肉焗奶油白酒醬
綜合香料顧名思義就是綜合了各種香料，將不同的單品香料按一定的比例混合在一起，營造出全新的香味。調配的品種和比例不同，香味也各有特色，如我們熟悉的五香粉和咖喱粉。其實，綜合香料的調配沒有那麼講究。在保證無害的前提下，隻要符合自己的喜好和口味，勢必成為一道美味。
材料Ingredients
蝦肉...............................................150克
洋蔥................................................1/4個
蒜頭...................................................3瓣
黃油.................................................60克
白酒.............................................20毫升
奶油白酒醬......................................300克
鹽................................................1/2湯勺
黑胡椒..............................................少許
乳酪絲............................................200克
奶油白酒醬
材料Ingredients
洋蔥...............................................100克
白酒...........................................200毫升
魚高湯........................................200毫升
鮮奶油........................................200毫升
鹽................................................1/4湯勺
白胡椒..............................................少許
做法Method
1將洋蔥切丁備用。
2鍋內放入洋蔥丁、白酒以大火煮沸後，轉小火，繼續將湯汁煮至收幹為原來的1/3。
3加入魚高湯後，繼續用小火煮至原湯汁的1/3。
4最後加入鮮奶油，並以小火煮至呈濃稠狀。
5加入鹽、白胡椒過篩備用。
做法Method
1將食材洗淨，洋蔥、蒜頭切末備用。
2鍋加熱後，放入黃油使軟化，放入洋蔥、蒜頭炒香。
3放入蝦肉，炒至熟透。
4倒入白酒後，繼續煮至湯汁收幹，放入奶油白酒醬，放入適當的鹽、黑胡椒，煮至沸騰裝入盤中。
5撒上乳酪絲，放入烤箱中，以200℃烤至乳酪絲呈金黃色即可。
烤鮮鮭魚佐
主菜
檸檬橄欖油
咖喱粉咖喱起源於印度，對印度人來說，咖喱就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料組成，市場裏出售的咖喱粉通常由20～30種香辛料包括紅辣椒、薑黃粉、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、戎蘆巴、芥末、鼠尾草、黑胡椒及黃薑等組成。而咖喱的黃色正是來自於薑黃粉。地道印度咖喱由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，其辣味會比較強烈。
材料Ingredients
做法Method
鮭魚.................................800克
1將鮭魚洗淨，切成厚約1.5厘米的厚片。
檸檬汁..............................1個量
特級橄欖油.........................40克
2鮭魚片以鹽、黑胡椒和少許橄欖油醃漬靜置片刻，使之入味。
鹽.......................................少許
黑胡椒................................少許
3將鮭魚片置於預先加熱的烤箱內，以高溫煎至約七成熟或全熟。
4取適當的器具裝盛檸檬汁、特級橄欖油、鹽、黑胡椒，混合均勻後即為醬汁。食用時以鮭魚搭配醬汁即可。
主菜
白酒醬煎魚菲力
材料Ingredients
美式馬鈴薯泥
鱸魚................1尾（約800克）
鹽.......................................少許
水煮蘆筍..............................2根
丁香.....................................5個
糖煮洋蔥頭.........................少許
馬鈴薯..................................2個
鹽.......................................少許
白酒醬..............................4大勺
白酒醬
材料Ingredients
白酒...............................100克
洋蔥..................................半個
魚高湯..............................50克
白醬...............................120克
鹽......................................少許
黃油.................................20克
胡椒..................................少許
做法Method
將洋蔥切碎，與白酒一起放入鍋內，用中火煮至半幹時加入魚高湯及白醬，混合拌煮一下，接著加鹽、胡椒調味後關火，加入奶油拌至融化狀即可過濾成白酒醬。
做法Method
1烤箱預熱至上、下火200℃。
2鱸魚除去魚鱗內髒洗淨後，將魚身兩麵的魚肉整片取下切成2小片，每片均勻撒上鹽、胡椒備用。
3平底鍋加入橄欖油，以中火加熱,將做法2魚片放入，煎至兩麵上色後排入烤盤，放入烤箱中烤約6分鍾，取出排盤，再將白酒醬淋在魚片上，加上其他材料裝飾即可。
主菜
檸檬奶油鮭魚排
材料Ingredients
鮭魚...................................................2片
洋蔥................................................1/2個
西芹...................................................1根
胡蘿卜................................................1根
番茄...................................................1個
蘑菇...................................................4個
培根...................................................2片
無水黃油............................................5克
乳酪.................................................20克
鹽.....................................................適量
胡椒.................................................適量
檸檬奶油醬......................................4大勺
水煮蘆筍.............................................4根
做法Method
1烤箱預熱200℃。
2番茄洗淨，頭尾切掉一些從中間切開，蘑菇洗淨切丁，培根切丁備用。
3將黃油放入鍋內用小火煮融加蘑菇、培根炒香，加入鹽、胡椒調味，裝入番茄中，表麵撒上乳酪放入烤箱，烤4～5分鍾即完成番茄盅。
4鍋中加水1000克，用大火煮開後加鹽（材料之外的），轉小火。
5洋蔥、西芹、胡蘿卜切絲與鮭魚肉一起放入做法4的湯鍋中，浸泡6分鍾（注：水溫保持在86～90℃），取出鮭魚淋上檸檬奶油醬，附上水煮蘆筍及番茄盅即可。
法式麵醬
材料Ingredients