應用NMR/MRI mapping技術對藥物的相互作用、結構特性等的研究在國外已有報道，是最近幾年的一個熱點。例如，A.Djemai and I.C.Sinka(2006)應用NMR技術來研究藥片的密度分布。Mark J.Milton,R.等(2006)應用NMR技術來研究了縮氨酸，蛋白質的相互作用，繪製了束縛結構。Roberto Cignini,Roberto Melzi等(2005)研究了大表麵掃描成像技術。Bogdan Buhai,Aidar Hakimov等(2004)應用NMRmapping技術研究了過濾模型以及過濾的動力學。Paul Marshall,J.E.M.等(2004)研究了黏合劑內部水合過程以及水分的遷移行為等。Hao Huang and Giuseppe Melacini(2004)等應用NMR技術研究了蛋白質表明與水分和其他非共價配合體的相互作用等，他們或多或少都采用了mapping技術。相對國外的研究而言，國內在NMR技術應用，尤其是食品科學方麵的研究應用還處於起步階段。研究T1/T2 mapping的技術、方法國內還未見報道。尤其在國產的小型成像儀上如何通過成像、計算獲取NMR T1/T2 mapping，還是一個很大的技術問題。因為NMR/MRI設備廠家沒有專門設計用於食品科學研究的相關軟件，輔助實驗係統等。因此，這部分工作主要靠自己解決。T2 mapping技術的解決，將為NMR/MRI技術在食品科學上的應用開辟了廣闊的空間，使得NMR T2 mapping技術可以被應用於各種不同食品的研究。結合貯藏實驗，將為探索各種食品貯藏過程中品質變化的規律、配方的改進等提供一個全新的方法，具有非常廣泛的應用前景。
在第10章中探討了SE和IRSE序列的成像方法。本章就是在此基礎上，介紹如何對成像圖作進一步的處理，對成像圖的原始數據進行處理，編程計算並重建T1或T2分布圖的方法。