核磁共振技術在食品和生物體係中的應用-正文後記

NMR技術應用於食品科學領域的研究在國內開展的還非常少，這主要是NMR設備高昂的價格所致。隨著核磁共振設備製造技術的快速發展，其價格也在不斷降低，使得這種價格昂貴的設備應用於其他領域的研究成為可能。國外已有科研人員開展核磁共振技術在食品科學、農業等學科方麵的應用研究。相比之下，NMR技術在食品科學領域的應用研究在國內還處於初始階段。我國應及時緊跟世界的研究動態，開展NMR在食品科學領域的應用基礎研究。從核磁共振以及核磁共振成像中獲取信息，探索NMR弛豫參數在食品保藏過程的變化規律，理解配方設計與貯藏過程中的NMR弛豫參數變化的規律和食品質構之間的相關性，從而最終應用核磁共振及其成像技術來指導食品研究、生產和開發。這是將核磁共振技術引入食品科學研究的初衷。將這種無損檢測技術引入到食品科學應用的研究中來進行一個探索性的研究，可以為更好的理解食品貯藏機理、食品貨架期的穩定性提供更多的途徑。從目前的研究看，NMR在食品科學領域的研究還有很多事情要做，而且是大有可為的。希望本書能對核磁共振技術在國內食品科學領域得到廣泛的應用起到一定的啟發作用，促使核磁共振技術成為一種指導食品研究開發的新手段。