序 言
對自己負責，為健康把關
和以前相比，我們的生活變得富裕、方便和舒適。但不可否認的是，今天方便舒適的生活，是建立在很多化學物質的基礎上的，食品也是這樣。在物質生活極大豐富的今天，由於食品安全和飲食不當帶來的疾病，越來越多地困擾著現代人。
食物，不隻能養人，也能害人！
這不是危言聳聽，在報紙電視上，差不多每天都可以看到一些由假冒偽劣食品引發的觸目驚心的報道：過量使用農藥、毒韭菜事件、注水豬肉、多寶魚事件、紅心蛋事件、地溝油……一樁樁案例，讓人目不暇接，觸痛著國人的神經，人們不禁要問：我們吃進去了什麼？我們還能吃什麼？什麼食物才是安全的？
食品是怎樣製作的，為了什麼目的，使用了多少、什麼樣的添加劑、增味劑、防腐劑、增稠劑以及抗氧化劑，消費者根本無法知道。從某種意義上說，我們每天接觸到的食物，已經到了一個很不安全的程度。不法商販以次充好，以假當真，損害著我們的身體；一隻隻黑手製造出有害食品，吞噬著我們寶貴的健康。
不光是市售的食品讓我們膽戰心驚，在生活中，還有很多不屬於黑手製造出的有害食物，也一樣威脅著我們的健康。食物品類繁多，其性也雜，有的不能生吃，有的不能多吃，有些有毒，有的吃了甚至能致癌……
食品安全固然值得警惕，人們天長日久形成的自以為是的飲食習慣，同樣也令人擔憂。現代人因為吃得太好太豐盛，因而衍生出許多慢性病和富貴病。如中國人罹患肝癌死亡的比例便十分驚人，這是因為過度依賴外食與食品添加劑的緣故，導致肝髒的代謝與排毒功能變得虛弱。因此，飲食對於疾病至關重要。有些飲食對康複有益，有的飲食對病體有害，正如古醫學家所言：“食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾，以此致厄，例皆難療。”
事實上，在人們的頭腦裏，有關食物禁忌知識，長期存在著某些認識上的偏見和誤區。更有一些人，由於單純從個人的口味和愛好出發，缺少必要的指導，已經養成了一些不良的飲食習慣，從而在不知不覺中侵害著自身的健康。
有鑒於此，我們組織編寫了《別讓食物害了你》一書。本書從食物營養與人體健康、食品安全隱患、需慎重對待的食物、儲存和保鮮食物、烹調上易出的差錯、食物的搭配、藥食的搭配、患者的飲食禁忌、嬰幼兒的飲食禁忌、孕產婦的飲食禁忌、各種飲食行為等方麵，全麵地分析了食物可能給您以及家人帶來的危害，介紹了非常有用的食品安全知識，對一些具體的食品，則分門別類地加以闡述，旨在幫助您練就一雙火眼金睛，掌握科學、安全、健康的飲食方法，真正做到不讓食物害了自己！
本書科學生動，方便實用，是目前內容最為豐富的飲食禁忌讀本，它不但符合家庭主婦們對日常飲食的科學要求，也非常符合各類人群對健康生活的目標追求，是一本居家必備的飲食工具書和生活中不可缺少的好幫手。