烹飪的技術特征
善用調味品
善於調味是中國烹飪的一大特色，這裏有兩個方麵，一是利用不同的食物原料巧妙搭配，使不同原料的滋味互相滲透，交融，達到可口的目的。二是善用調味料，對原料進行調和，達到除去異味，增加滋味，豐富口味的效果。調味品的利用，能使比較不可口的食品變成美味，使人們更好的食用，中國古代的調味品在世界上首屈一指，數不勝數，有鹹味的調料如各種鹽，酸味調料如梅子、鹽梅、醋等，甜味的有蜜、糖,辛味調料有薑、花椒、韭、辣椒、蒜等，芳香的調料如桂、艾等，釀造的調味品有醬、醬油、豉汁、酒等等，不一而足。
調味在不同場合有不同的特征，在貴族富裕人家，調味品是為了享受而施用，在貧民那裏，調味品就隻能擔當把粗劣食品順利送入胃中的功能。