第一章
青春期多吃維生素A令你明眸皓齒
維生素a主要作用是保持皮膚、黏膜、骨骼、牙齒、毛發健康生長，又能促進視力和生殖機能良好的發展。
要攝取維生素a，除全脂乳製品、動物肝髒、腎髒、蛋、魚肝油之外，多食用色澤鮮豔蔬菜和深綠色蔬菜，可將其中的β-胡蘿卜素轉化成維生素a，例如芹菜、南瓜、蘿卜、胡蘿卜等蔬果皆含有豐富的維生素a，其中胡蘿卜更是表率者，多吃不但可令粗糙皮膚恢複正常，也能治療夜盲症及降血壓。
缺乏維生素A會怎麼樣
維生素a的缺乏症能使抵抗疾病和傳染的能力降低,骨骼及牙齒發育不良夜盲(nightblindness)上皮細胞(黏膜及皮膚)角質化,皮膚會變的乾燥,粗糙,鱗屑化，幹眼病(xerophthalmia)。
簡述維生素A
維生素a可以促進生長，保護上皮組織，對防治皮膚幹燥、眼幹、夜盲症有一定的作用。
但超量攝入，可導致中毒。急性中毒表現為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐腹瀉等症狀；慢性中毒則表現為關節疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、疲勞、無力、婦女月經過多等。
使用維生素A可防止皮膚癌
根據美國癌症研究協會所提出的研究，局部使用維生素a衍生物tazarotene，可有效地預防基底細胞癌。該研究利用紫外線照射的小鼠，研究retinoid是否可以防止皮膚癌的發展。研究人員發現，相較於處理安慰劑的小鼠，以tazarotene處理的小鼠，有85%的腫瘤數量及大小受到抑製。tazarotene目前在市場上，是做為粉刺和牛皮癬的治療。
這項研究所使用的小鼠是人類基底細胞痣癌症候群(bcns)，這種遺傳性疾病包括的缺陷部位為皮膚、神經係統、眼睛、內分泌腺和骨骼，導致大量的基底細胞瘤。bcns患者遺傳了有瑕疵的hedgehog訊息受體基因patched1，這種基因的缺失可能導致幾種腫瘤形成。
美國每一年的新診斷之皮膚癌病例約為一百萬例，並造成9,600人死亡(7,400人為黑色素瘤，2,200為其它的皮膚癌形式)。
多種維生素幫老人防眼疾
美國研究人員發現，老年人如果注意補充多種維生素及微量元素等非單一型抗氧化物，對防止老年性黃斑變性等視力疾病大有幫助。
美國約翰斯·霍普金斯醫學研究所尼爾·布雷斯勒在最新一期美國《眼科學文獻》月刊上報告說，未來5年中，老年人如能注意補充維生素c、維生素e、β－胡蘿卜素及鋅、鋅氧化物等抗氧化劑，美國至少將可以避免30萬老年性黃斑變性等影響視力的病例。
老年性黃斑變性多發於65歲以上人群，是老年人黃斑區上的一種特殊病變。由於黃斑是視網膜上視覺最敏銳的地區，這種病對患者視力影響很大，輕者無法讀書看報，重者甚至失明。
人體需要多少維生素C
毫無疑問，眾多能提高免疫力的營養物質中我們應當首推維生素c。已經得到證明的維生素c在這方麵的用途就高達十多種。它可以使免疫細胞成熟，提高抗體以及巨噬細胞的功能，況且，它本身就能抵抗病毒以及細菌，並可以化解細菌產生的毒素。另外，維生素c還是天然的抗組胺物質，它能夠減輕炎症，並刺激免疫防禦係統產生幹擾素，以提高免疫能力。壓力荷爾蒙皮質醇是強力的免疫力抑製物，大劑量的維生素c能夠控製體內過高的這種物質的含量。然而，維生素c的服用劑量是極為關鍵的。哈裏·赫米利亞（hanyhemlia）的教授曾經檢測了所有有關維生素c或無效對照劑對普通感冒影響的實驗，並選取了其中那些每天的用量等於或大於1克的實驗。結果表明38項研究中有37項得出了相同的結論，那就是每天補充1克維生素c（相當於20倍的推薦日攝食量）對人體具有保護作用。而用量不足1克的實驗則沒有得到有效結果。
維生素補充切勿過量
每天都要補充維生素？
蔣小姐對自己的健康非常重視，每天早、中、晚必服用維生素藥丸，她認為這樣才能夠保持體內正常的維生素含量，工作起來才有精神。久而久之便形成了一種習慣，不論是外出工作還是在家休息她都要準時地服用維生素，不管效果如何，隻要每天吃過她就覺得放心了。
這個問題要因人而異。如果維生素不是很大量，每天適當補充是應該的。由於維生素是人體必需的營養物質，它們在人體內不能合成，必須由外界直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一例外地引起相應的代謝障礙。
通常來講，隻要食物結構達到平衡，人們可以從食物中獲得充分的維生素，不必額外補充。但問題是達到這種平衡並不很容易，所以維生素缺乏也並不少見。例如偏食的兒童，不吃早餐的人，飲食不規律的成年人、減肥者、素食者，營養需要大增的孕婦、患病者，飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關心食譜的人等等，此時補充適當劑量的維生素是有益的。過度疲勞的身體也需要額外多的維生素，所以，補充維生素對現代人保持健康還是值得推薦的一種方式。
哪些人要補充維生素？
那些工作壓力比較大，飲食不規律、偏食，處於亞健康狀態，平時總感覺乏力、疲倦、難受等情況的人們，還有一些特殊人群，如經常晚上工作或經常在高溫、高熱、寒冷等情況下工作的人，以及腦力工作非常緊張的人群等，需要適當補充維生素。但前提是把正常的三餐飲食吃好，在這個基礎之上按照醫生的指導，以正規的劑量來補充維生素。於大夫建議小孩不要補維生素，不要養成補充維生素的習慣。孩子的體內消耗和成人完全不一樣，所以可以通過飲食來補充維生素，正常吃好三餐即可。
為何需額外補充維生素？
於大夫解釋，因為現在各種的烹調方法和食物的儲存方法都有可能導致維生素損失，而且損失量很大。損失情況低的可以到百分之三四十，高的甚至到百分之九十多。例如維生素c是水溶性的成分，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素c怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素c會大量破壞；維生素c還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素c受到損失就越大。所以理論上吃進了一些蔬菜、水果，但實際上維生素的補充是不夠的。
醫生建議在國家規定的安全範圍內補充維生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作壓力和生活節奏跟以前也不一樣，精神緊張的、勞動負荷重的也會造成維生素的損失。而且現在人們很難做到真正的飲食平衡，有些偏食、食物吃得不全麵、常吃快餐等都會缺乏維生素，所以單靠飲食補充維生素恐怕是不行的。
補充維生素切忌過量
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用後可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素c，可能刺激胃黏膜出血並形成尿路結石。
脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補，必須按照國家規定的量來補。如果脂溶性的維生素補充過量，包括維生素a、e、k、d，就容易引起體內的中毒反應。
長期大量口服維生素a，不能隨尿液排出體外，易在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚幹燥、食欲減退等中毒症狀。
長期大量口服維生素d，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。
維生素e過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，維生素e大劑量長期服用可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經過多或閉經。專家建議，維生素e最好通過食物補充，如果需要特別補充，應在醫生指導下進行。
孕婦補充過量的維生素對胎兒也會產生不可忽視的副作用。例如，長期大量服用維生素c會導致流產，服用維生素e過多會使胎兒大腦發育異常，過多的維生素d則會導致胎兒的大動脈和牙齒發育出現問題。所以維生素每天補充有一個定量，沒有必要自行擴大劑量。
延伸閱讀：維生素e過量能致癌到底要不要服維生素
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成年人營養補充維生素每日參考用量：維生素a為1．5mg；維生素d為10μg、維生素e為30mg、維生素c為60mg、維生素b1為1．5mg、維生素b2為1．7mg、煙酰胺為20mg、維生素b6為2mg、維生素b12為6μg、泛酸為10mg、葉酸為400μg、生物素為300μg。
維生素的用途與來源
維生素a
維持正常的視覺反應、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功能。牛奶、雞蛋、魚肝油、肝髒、深綠色、深黃色蔬菜及水果等。
維生素d
活化的維生素d，可促進鈣質的吸收進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。魚肝油、肝髒、蛋黃、牛奶等。
維生素e
與生殖作用有關。缺乏維生素e容易不育。在身體內具有良好的抗氧化性即降低細胞老化。植物油、綠色蔬菜、動物髒器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
維生素k
與血液凝固有密切關係。缺乏易患血友病。綠色蔬菜。
維生素c
促進“膠原”的形成。膠原乃是填充在細胞之間使其排列更為緊密，尤其血管細胞，因膠原的填塞，更能確保其嚴密性，彈性而不易出血。綠色蔬菜、水果等。
維生素b1
缺乏維生素b1會患感冒、胃炎、肩膊發僵、肌肉疲倦且容易焦慮或記憶力減退、腳氣、神經失調。未經精製的穀類如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝髒、腰子酵母、豆類、牛肉等。
維生素b2
缺乏維生素b2會引發口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮膚幹、頭發大量脫落等。牛奶、肝髒、腰子、心髒、蛋、豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。
維生素b6
與新陳代謝有關故其需要量隨蛋白質攝取量的多少來決定。麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝髒和腰子為佳。
泛酸類脂酸
與生理代謝機能有關。缺乏泛酸易患胃腸炎、皮膚病。肝髒、腰子、酵母、豆類、麥胚廣存於自然食物中。
維生素亞健康的克星
幾分錢的維生素，怎麼能說是克服亞健康的關鍵呢？殊不知，絕大多數的腦力勞動者，運動少，飯量小，處於一種對維生素需要量大、攝入少的亞健康狀態，迫切需要補充維生素，才能保持充沛精力。
人攝入維生素略顯不足
據最近上海地區居民營養調查顯示：上海人每人每天維生素a的攝入量隻有573．4微克，攝入量是供給標準的69．91％，明顯不足。維生素b1，每人每天的攝入量也隻有1．2毫克，攝入量是供給標準量的88．6％。維生素b2，每人每天攝入量也隻有1．0毫克，攝入量是供給標準量的75．4％，都顯得不足。
維生素雖然不是構成人體的原料，也不能提供人體需要的能量，但卻在物質代謝中起著重要的調節作用，是人體許許多多輔酶的組成成分。人體對這類物質的需要量雖然微乎其微，但一點兒也不能缺少。如果供給不足，物質代謝就會發生障礙，健康狀況就會受到影響，亞健康乃至疾病就會發生。
健康帖士：幾種維生素缺乏病簡介維生素缺乏的原因及預防措施
適當改進飲食習慣
現在生活好了，物質供應豐富了，為什麼人體還會缺乏維生素呢？這與人們的飲食習慣有關。我們知道，維生素a、維生素b2主要存在於動物肝髒中。可是近年來，在日常生活中，有不少人不喜歡進食動物肝髒，是造成維生素a、維生素b2攝入不足的一個不可忽視的因素。另外，近年來隨著生活水平的提高，飯越吃越白，標準米、標準粉買不到，而且飯量越吃越小。大家知道，維生素b1的主要來源是糧食作物，而且主要存在於糧食作物種子的表皮和胚芽部分中。由於糧食製品的精加工或重複加工多，維生素b1的損失、破壞明顯增加，以致造成維生素b1的攝入不足。
健康帖士：維生素治療關節炎補充維生素a防感冒
維生素b有助於抑鬱症的治療預防老年癡呆常服維生素b12
研究發現維生素可能有助於抑製艾滋病病毒
為了盡快從亞健康狀態中走出來，糾正維生素攝入不足，首先要調整糧食結構，改變糧食越吃越白、飯越吃越少的不良習慣，在適當增加動物肝髒、胡蘿卜攝入量的同時，建議白領青年每人每天攝入維生素b1、維生素b2和維生素a、d各一粒。為了防止維生素過量，周三、周六停服，這樣每周服5天，以滿足人體健康對維生素的需要。維生素是非常便宜的藥品，可是對人體健康的作用卻是非常重大，即使是青年也不能忽略。
維生素E
維生素e又名生育酚，為淡黃色透明膠丸。本藥參與體內一些代謝反應，維持和促進生殖機能，增強對寒冷的防禦能力，抑製血小板聚集，防止血栓形成。維生素e主要用於心腦血管疾病及習慣性流產，不育症的輔助治療，以及月經不調、更年期綜合征等。此外，維生素e還具有減輕肌肉酸痛，預防機體器官老化等作用。
口服，每次1粒（50毫克），每日2～3次。長期大量服用維生素e可引起頭痛、惡心、嘔吐、胃腸功能紊亂、腸炎、口角炎、眩暈、疲勞、視力模糊、高血壓、低血糖、蕁麻疹、月經過多、性功能紊亂等。出現不良反應，請立即就醫。如有其他疾病或已在服用其他藥品，使用前請谘詢醫師或藥師。
維生素E有助於預防感冒
美國研究人員指出，服用維生素e可以幫助中老年人預防感冒，並可以使一些老年人避免可導致死亡的上呼吸道感染。
據報道，研究人員通過對療養院617名年齡在65歲以上的老年人的觀察發現，那些每天服用一粒維e的老人明顯地很少患感冒，比那些服用無害安慰劑的人患上感冒的幾率要少20％。通過1年的研究發現，服用維e的病人比服用安慰劑的能更好地預防上呼吸道感染，但對預防下呼吸道感染效果不大。
美國波士頓塔夫茨大學的研究人員梅伊丹尼曾在美國醫學會雜誌上發表文章指出，中老年人如果患上呼吸道疾病會使身體衰弱，並導致多種並發症甚至死亡。美國營養品責任委員會主席安妮特·迪金斯表示：“維生素對抵抗疾病有重要的作用，這是得到公認的。但梅伊丹尼的研究小組較早地指出了補充維e可以提高人體的免疫力。目前的研究結果表明梅伊丹尼研究小組的研究結果是正確的。”
維生素C片
維生素c對生命活動過程的許多方麵都具有非常重要的作用，維生素c片為白色或略帶黃色片，是維生素類非處方藥。它的用途非常廣泛，用於防治壞血病、結核病、急性或慢性傳染病、感染性休克、缺鐵性貧血、過敏性紫癜、藥疹、濕疹、蕁麻疹、帶狀皰疹及血管炎等；大劑量維生素c還可用於防治高脂血症和腫瘤。此外，對鉛、汞、砷、苯等慢性中毒和放射病及克山病急性發作的治療也有一定作用。有關研究表明，吸煙者或經常在濃煙環境中的被動吸煙者，適當補充維生素c對健康大有好處，對感冒引起的頭痛也具有一定的治療作用。
口服，成人1次2～4片（每片25毫克），1日3次。維生素c的毒性很低，但大劑量（每日用量1克以上）使用可引起惡心、嘔吐、腹瀉、胃酸增多、胃液反流、腸蠕動亢進、心動過速，以及使尿液酸化，從而可促進結石形成；倘若每日用量超過2克，可影響婦女的生殖能力；超過5克則可導致貧血、血栓形成和血管內溶血、凝血，嚴重者可危及生命。由於維生素c具有對抗肝素和華法令的抗凝作用，因此，這兩類藥物不宜同時使用。
此外，維生素c也不能與維生素b12、磺胺類藥、氧化劑及堿性藥物同時服用；維生素c不宜用熱水送服，因為維生素c遇熱後容易失效。孕婦及有其他疾病或正在服用其他藥物者必需在醫生指導下服用。
維生素E有防抗癌作用嗎
化療藥物多屬於強氧化劑類，維生素f則＃有很強的抗氧化作用。這種作用不僅起到促進生長發盲，加速皮膚利粘膜潰瘍和創傷的愈合，而且具有抗衰老、延年益導和抗須作用。動物實驗證明，當補給大鼠額外的維生素e時，可延長大鼠耐受穀種汙染物侵害的時間，比缺少這忡維今素的大鼠延長50～100％。還有人在試驗時看到：礦物質硒、維生素c和維生素e都能使致癌物omba對血細胞染色體的損傷率明顯減少。
維生素e的抗癌作用是通過提高多方麵的免疫功能來完成的，如應用大劑量維生素e，可使免疫功能加強和細胞分裂增加，加強抗體依賴於間質細胞的毒性反應。從幫助抗體預防腫瘤、細菌和病毒的侵害。維生素e在植物界分布極廣，蔬菜、水果、穀類、花生等食物中都含有豐富的維生素e，海藻和貝類食物中含置也較高。食物中維生素e含量增加10倍，吸收到體內的才增加2倍。因此，應當重視合理的配膳，才能滿足人體對維生素e的需求。
維生素A和胡蘿卜素
維生素a（vitamina，va）隻存在於動物性食品，植物中的胡蘿卜素吸收後，可在體內轉變為有生理活性的維生素a。原來沒有維生素活性，在體內能轉變為維生素的物質稱為維生素原，如胡蘿卜素就是維生素a原。維生素a又名視黃醇（retinol），或抗幹眼病維生素。烹調中對熱穩定，遇氧則易被氧化，紫外線可促進氧化破壞。維生素a溶於脂肪或脂肪溶劑，不溶於水。胡蘿卜素在小腸可分解為維生素a，其中1分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素a,而a-胡蘿卜素、γ-蘿卜素和玉米黃素等也能分為維生素a，但一般1個分子隻能產生1分子維生素a。各種動物的肝、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋等是維生素a的最好來源；胡蘿卜素來源於有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬莧菜等，及杏子和柿子等水果。維生素a維護夜視功能，供給不足會影響視紫紅質合成速度；維護上皮細胞完整性，防止多種上皮腫瘤發生。缺乏維生素a時致癌物在體內毒性作用增強，補充後可使已癌變細胞恢複正常，維生素a能促進生長發育，對嬰幼兒特別重要。維生素a缺乏病表現為暗適應時間延長，重者為夜盲、幹眼症、結膜幹燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著、畢脫斑。皮膚毛囊角化及皮膚幹燥。通常維生素a單位用國際單位（iu）表示，而胡蘿卜素用毫克（mg）表示，現在用微克視黃醇當量表示（ugre）。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內的具有維生素a活性的物質，相當於視黃醇的量。微克視黃醇當量、視黃醇即va，以iu或ug表示；β-胡蘿卜素，以ug表示的換算如下：