第十三章 飲酒的規矩
歐美人對飲飲很有一套講究。飲酒一般分為"餐前酒"、"餐間酒"和"餐後酒"三種。"餐前酒"指正式進餐前飲的各種混合酒和開胃酒；"餐間酒"指正式進餐時飲用的各種葡萄酒；'餐後酒"指用餐後喝的各種助消化的酒、威士忌酒和白蘭地等。尤其對喝葡萄酒講究頗多。如果菜看以魚、蝦或湯為主，大都喝白葡萄酒；如果菜看以牛肉或雞蛋為主，喝的大多為紅葡萄酒；吃點心時一般喝香擯。在歐美人看來，所點的菜和酒的性質不配或是差距很大，被視為一個不懂禮節的人。因此，如果不懂歐美人飲酒的規矩，切不可自作聰明、我行我素，而應委托酒保來配酒。
西方人對使用酒杯也很重視，往往飲不同的酒要用不同的酒杯。喝葡萄酒要用大小高腳酒杯，大的用於喝紅葡萄酒，小的用於喝白葡萄；口小肚大酒杯用於喝白蘭地酒和甜酒；"V"形高腳酒杯用於喝雞尾酒；小口高腳酒杯用於喝香檳酒；長身平底杯用於喝果汁和汽水等各種不合酒精的飲料；小酒杯用於喝不兌水的烈性白酒；淺底敞口杯，專用於吃冰淇淋。
人們常在宴席上舉杯相敬，謂之"敬酒"。古語"酬酢"一詞就是"敬酒"之意。主人敬客人的酒曰；"酬"，客人敬主人的酒曰"酢"。敬酒之習，世界多數民族皆有之，除伊斯蘭教國家禁酒外；'各國飲酒習慣大同小異，都是讓賓客多喝酒；一醉方休，這才顯得主人熱情好客，如果客人堅持一滴不沾，那對主人來說就多少顯得有點下恭敬了。在通常情況下，別人敬你酒，你也應該回敬。如果你沒有特殊的理由隻講"我不會喝酒"，別人往往也不會放過你。你若不想再喝酒時，也決不能提前退席，那是十分失禮的行為。不過，話又說回來，有些國家的酒精含量很高，不勝酒力者還是小心為妙。
在歐美人的宴會上，敬酒時：主人先少許酒在自己的杯中，然後把酒杯從腰帶扣的位置直舉到嘴邊，看著對方的眼睛，一飲而盡；接著按順序依次給來賓敬酒，最後也給自己滿上一杯。斟完酒後，舉杯向大家致詞祝賀。席間，主客之間，賓客之間可互相敬酒致謝。不能飲酒的人應說明理由，請敬酒人原諒。飲酒時既不要勉強多飲，也不要強勸別人多飲，更不能強勸女賓幹杯。否則可能造成醉酒或其他事故，'破壞宴席氣氛，使主人與客人陷入尷尬境地。
不過，要說敬酒禮儀之複雜，敬酒的氣氛之熱鬧，則應首推中國。中國人敬酒時，要按座次的尊卑大小輪流斟酒相敬，先給尊貴客人斟，最後給自己斟。斟酒時切忌把酒壺嘴對著客人，切忌搖動酒壺和酒瓶。在中國簇席上，最熱耳的一句勸酒話就是"無三不成禮"或"酒過三巡"。這就是說，第一杯酒是"敬酒"，你為了表示尊重敬酒者，這杯必須喝；第二杯酒叫'好事成雙，"你為了不讓好事變成壞事，這杯你又得喝；第三杯酒叫"無三不成禮"，你為了做一位知書達禮的人，這杯你還得喝。因此，酒席剛開始往往已是三杯酒已經下肚了。中國人敬酒習俗的精華之處在於"勸酒"，'勸酒很有一套藝術。勸酒的第一招是"碰杯必幹杯"，為了表示尊重和友好，你應該碰杯；而你一旦碰了杯，就必須要喝幹杯中的酒。勸酒的第二招是，"滴酒罰三杯"，你喝了一杯後還需將酒杯倒轉過來，若杯中有酒滴出，滴一滴罰三杯，這原本是主人勸客人多喝酒的方式-，後變成一種約定俗成的習俗。"感情深一口吞"，這是勸酒的另一高招。作為客人，為了表示對主人全心全意，隻好一杯酒一口喝下，而不能"半心半意"地喝半杯酒。此外還有"魚頭魚尾喝一杯"的勸酒語。結果許多酒量小的人樂中叫苦，中國人敬酒最絕的一招是"輪番上陣敬酒"，男主人敬你的酒，：'你必須喝；女主人敬你的酒，你也不得不喝；長輩敬你的酒，你隻得恭敬從命地喝下去；晚輩敬你的酒，你為了表示看重年輕人也得喝；領導敬你的酒，你為了表示順從和聽話，不能不喝；下屬敬你的酒，你為了顯示不勢利，與人打成一片，你還是得喝。如此這般來回"車輪戰"，酒量不大的人肯定會敗下陣來，即使有海量的人也可能到最後也是雲裏霧裏，不知東南西北了。每當喝到這種似醉非醉，飄飄若仙的境界時，也就是酒席上最熱烈、最快活之時。中國人的傳統觀念是：酒席上就圖熱鬧勁，人家敬自己的酒終歸出於好意，哪怕自己喝醉，嘔吐、發燒甚至吐血，為了重友情講義氣也值。