嚴格控製肉類食物
動脈粥樣硬化的發病因素有很多，除了遺傳因素外，還與環境因素有關，尤其是與飲食中的營養因素有關。食物營養影響血漿脂類和動脈壁成分，直接作用於動脈，導致粥樣硬化的發生和發展。
動脈粥樣硬化的表現形式及危害
動脈粥樣硬化是血管病中常見、重要的一種，其特點是動脈內膜中出現含膽固醇、類脂肪等黃色物質。一般先有脂質和複合糖類積聚、出血及血栓形成，纖維組織增生及鈣質沉著，並由動脈中層逐漸蛻變和鈣化，一旦發展到足以阻塞動脈腔，則該動脈所供應的組織或器官將缺血或壞死。本病常伴有高血壓、高膽固醇血症或糖尿病，且腦力勞動者較多見，也是老年人主要病死原因之一。
疾病小知識
防止脂質過氧化
動脈粥樣硬化常見於高膽固醇血症，發病過程為低密度脂蛋白易進入動脈內膜，並刺激平滑肌細胞增生，引發動脈粥樣硬化。脂質過氧化對動脈粥樣硬化有重要作用。人體內自由基通過對低密度脂蛋白的化學作用，產生過氧化低密度脂蛋白，被平滑肌細胞攝取，使細胞內膽固醇值顯著增高。不飽和脂肪酸能夠幫助低密度脂蛋白抗氧化，因此要多攝入富含不飽和脂肪酸的食物。
來自醫師的忠告
適當參加體力勞動和體育活動
參加一定量的體力勞動和體育活動，可加強體內循環係統功能，調整血脂代謝。體力活動應根據原來身體情況、原來體力活動習慣和當下心髒功能狀態來決定，以不過多增加心髒負擔和不引起痛苦感覺為原則。老年人可以散步，做體操，打太極拳等，不宜勉強自己做劇烈活動。
這樣搭配效果好
●飲食中重點減少對動物脂肪和蛋白質的攝入，每次進餐都要嚴格控製肉類食物，因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪。
●宜多吃些水生動物，如牡蠣、金槍魚、大馬哈魚等海魚及魚肝油，其中所含的二十碳烯酸可使動脈血管擴張、血小板解聚，進而改善血管通透性。
降脂保健食譜推薦
清炒山藥
材料
山藥 400g
青、紅椒各 30g
植物油 5ml
鹽 2g
雞精 1g
做法
1.山藥去皮，清洗幹淨後切成絲；青、紅椒清洗幹淨後切絲。
2.油鍋燒熱，放入山藥滑炒至熟，再放入青、紅椒翻炒。
3.最後放鹽和雞精調味即可。
功效
養陰生津、健脾補肺、緩解疲勞。山藥中的黏蛋白還能預防心血管係統的脂肪堆積。
蓮藕紅棗甜湯
材料
蓮藕 400g
紅棗 20g
冰糖 8g
做法
1.挑選新鮮蓮藕，洗淨、切片。
2.將蓮藕放入砂鍋中，加水淹過蓮藕即可。待水煮沸後，調為小火繼續煮20分鍾。
3.加入紅棗、冰糖再煮15分鍾左右，即可關火起鍋。
功效
清熱解毒、利水消腫、調和脾胃。蓮藕中富含維生素C和膳食纖維，可使膽固醇氧化為膽酸後排出體外。
美味提示
●山藥去皮時必須帶上手套，山藥皮中的皂角素和黏液中的植物堿會引起皮膚過敏，易引起紅腫、癢痛等症狀。