糟酒一般在過農曆新年前釀製，先把糯米和雜糧或野果拌勻，用水浸泡一天後濾幹水分蒸熟，溫度適宜時拌入酒藥粉，再放進缸中發酵。發酵中要把缸封好埋進穀糠堆裏，兩三天後撥開穀糠，為酒降溫。因為在穀糠裏蒙久了，高溫會把酒燒壞。酒釀好後，飲用時，舀一勺帶著酒糟的酒，兌上水加熱喝，也可以直接兌上山泉水喝。瑤族人還喜歡把釀好的糟酒裝入大缸密封，有的糟酒密封數年成“老糟酒”，酒香濃鬱，濃得化不開，舀上酒糟，甚至牽著酒絲。
糟酒發揮作用的一個重要場合是在勞動生產的大山裏。東山鄉缺水，泉水少，水井也不多。去山上勞動時，用桶裝上糟酒，用井水衝和，帶到勞動的地方，口渴時喝上一口，清涼生津，餓了時吃上些酒糟，還能抵餓。當地的瑤民上山時如果碰上想要喝糟酒的人，一定會大方地請人喝酒解渴，吃酒糟解餓。
糟酒特別是“老糟酒”還是待客的重要飲品。瑤族人好客，也好酒，用酒交朋友，用酒交心。一進瑤寨，好客的主人會斟上一碗滿滿的糟酒，客人如果爽快地喝下兩碗，主人馬上認作朋友，高興地招待。客人喝得越多，主人越高興。如果客人拒絕，會被認為沒有誠意，得到的回應隻能是冷漠。如果客人實在不能喝，可以請主人換成小碗，嚐上一口，主人也會理解。糟酒不僅用來喝，還用來吃。嚼到糟酒裏的雜糧和野果，劈啪作響時，主人會高興地問：“響（想）不響（想）？”聽到“響！”的回答，主人趁機會說：“想啊？那就再來一碗！”一頓酒喝得趣味盎然。
瑤族的酒風如同陳酒一般濃烈，酒俗如同米酒一般醇厚。
酒是瑤族人衡量友誼的重要標準。瑤族人好客的一個重要方式是敬酒，如果客人很幹脆地一飲而盡，主人的心就像喝酒一樣暖，喝得越多，情誼越酣。如果客人一開始就拒絕，主人會認為不被尊重，像冷水下肚，臉上也冷漠相對。廣西巴馬瑤族迎接貴客時，要在屋外設“三關酒”，每一關須飲兩杯，三關之後，客人方能進屋。而很多山區瑤族的酒風可算剽悍，筆者的父親曾與一個瑤寨寨佬喝酒，酒至興處，寨佬把門用木條釘住，通宵喝酒，不醉不休。然而經此一“役”，寨佬把父親當成自家兄弟，什麼事都願意幫忙。
酒是節慶文化不可缺少的因素。婚喪嫁娶，酒都是不可缺少的，可助興，可解憂。廣西大化的瑤族在嫁女時，要把拌和了蜂蜜的酒擺在房屋樓梯上，每一級台階放一碗，娶親的人上一級台階喝一碗酒，出門同樣如此，喝不完新娘可就出不了門了。
酒還是瑤族人傳承文化的重要媒介。酒席上，瑤族人談古今、講故事、說道理、唱酒歌。酒還產生了許多與之相關的歌、故事和諺語。而酒席上的規矩，更是瑤族社會構建秩序、教授禮儀的場合。在廣西全州東山鄉的瑤族村寨，在鄉親聚會的酒席上不能隨便坐，必須論資排輩。敬酒的順序，以主人向客人、晚輩向長輩敬酒。瑤族的曆史、文藝、哲學、禮儀、道德等通過瑤族人最容易接受的方式代代傳承。
瑤族的酒文化豐富，其中重點介紹兩個頗具代表性的酒席文化——笑酒和酒理。
笑酒。
廣西的布努瑤不僅喝酒，更要喝“笑酒”。
據說很久以前，有一個女婿非常不尊重嶽父，對嶽父不理不睬，連嶽父喝一點酒，都會怒目而視。寨上的人知道以後，請這個女婿去喝酒。在酒席上，寨民給女婿講寓言故事，邊講邊笑，旁敲側擊，終於讓女婿明白了他們的良苦用心。從酒桌上回來以後，女婿對嶽父的態度變好了。從此，人們相聚在酒桌上，就會互相講故事，用幽默的語言批評勸導人，輕鬆地讓人接受批評，反省自己，酒桌的氣氛還異常熱烈。慢慢地，酒桌上的內容越來越豐富，發展成別具特色的“笑酒”。
逢年過節、喜慶團聚或招待賓客之日，大家圍桌飲酒，酒正酣時，兩人一對，唱酒歌、講故事、抖笑料，互相讚揚、互相揭短，內容隨機應變，隨時節、場合、賓客不同而即興發揮。不管什麼內容，都與“笑”相始終，內容豐富生動，語言風趣幽默。笑酒中最有特色的是批評人。按理說，批評人經常引起不快，但“笑酒”中的批評不但讓人接受，還最能引發笑聲。酒桌上的兩人，一方帶著善意，講一個笑話或者唱一首歌，用幽默的語言，含蓄而風趣地批評對方，揭對方的短。而另一人不但不羞惱，反而大方地笑，迅速地回擊，然後互相罰酒，酒桌上常常爆發陣陣笑聲。如此開心的笑酒當然不會輕易散席，一頓笑酒短則半天，長則從早到晚，甚至通宵達旦。