羅漢大肚
製作步驟：
主料：
豬肚1000克，豬肉餡600克。
輔料、調料：
青豆100克，火腿100克，胡椒粉20克，味精20克，鹽20克，料酒40克，雞蛋1000克，蔥末10克，薑末10克，紅曲粉30克，醋150克，堿麵100克，澱粉10克，大料5克。
1.切配：將豬肚內油脂去淨，用清水洗淨後，將鹽、醋、堿麵撒在肚內，用手輕揉，以去除內髒的異味，再用清水洗淨。
2烹前加工：①將雞蛋清、雞蛋黃分開放在兩個容器裏，分別加鹽、味精、水澱粉。在兩個飯盒內鋪上保鮮膜,擦點油，將調好的蛋清、蛋黃分別倒在上麵，蒸6~8分鍾，成蛋黃糕、蛋白糕；②把火腿切丁，蛋黃糕、蛋白糕切成丁備用；③將打好的4個雞蛋放入肉餡內，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末，攪拌均勻後，將肉餡以及青豆、火腿丁、蛋黃糕、蛋白糕裝到豬肚內，用長竹簽把肚口封好。
3烹製過程：①將灌好原料的豬肚放在涼水鍋中加熱，邊加熱邊用竹簽放氣。煮一會兒取出，用清水洗淨豬肚外麵的黏液；②另起鍋加水，放入豬肚，加入大料、蔥末、薑末、鹽、料酒、紅曲粉等調料，用小火煮60~70分鍾，邊煮邊用竹簽放氣；③將煮好的豬肚取出放在案板上，用麵板壓4個小時切成薄片即可。
技法揭秘：
本菜在煮的過程中.要注意不停地用竹簽給豬肚放氣.否則容易爆裂：餡料要調好味。與其他羅漢肚的技法不同的是：此菜在餡料中不加肉皮.瓊脂.澱粉做粘合劑。本菜具有補氣健胃、滋陰潤燥的功效。
油皮卷果
製作步驟：
1切配：把山藥洗淨，用開水燙一下，然後去皮、切丁，小棗去核；青梅切成絲。
2烹前加工：①將板栗、山藥丁、小零、青梅絲、桂花、白糖拌勻，加入300克麵粉後，加清水少許，拌勻製成餡料；②將油皮平鋪到麵板上，在油皮表麵均勻塗上調好的麵糊，再將製好的焰料鋪在油皮上，卷成三個卷。
主料：
油皮3張，罐頭板栗500克，山藥500克，小棗300克。
輔料、調料
青梅50克，桂花50克，白糖30克，麵粉300克。
烹製過程：將卷好的卷果放在鍋內蒸20分鍾取出，用紗布將卷果包好，用手拍按成斷麵呈三角形的長卷，切成刀背厚的薄片即可。
技法揭秘：
本菜為中國名菜，在製作過程中注意油皮在卷製前先泡一下；餡料不可過粗；用紗布卷時要卷緊.卷均勻。本菜具有溫補脾腎.健脾開胃的功效。
叉燒通脊
製作步驟：
1切配：將通脊洗淨，切成10厘米長的段，在每段上縱向劃3刀，橫向剞5刀，放在容器裏。
2烹前加工：用料酒、鹽、蔥片、薑片把切好的通脊醃製30分鍾，然後用溫油炸成金黃色撈出。
主料：
通脊800克。
3烹製過程：①將炸好的通脊加蔥片、薑片、料酒、鹽燉10分鍾；②另起鍋加入少許油，用微火炒製沙司，冒泡後加白糖200克和30克水，放入加工好的通脊，繼續用微火炒製，慢慢收汁，將晾涼的叉燒通脊切片裝盤即可。
輔料、調料：
沙司300克，白糖200克，料酒50克,蔥片20克，薑片20克，鹽10克。
技法揭秘:
本菜加工簡便，但要注意剞刀時掌握好深淺度：淹製時間最好長些以便入味：天氣炎熱時放冰箱冷藏：烤製時注意火候。本菜具有滋陰潤燥的功效。