雞蛋什錦沙拉
〔材料〕洋蔥1/2個、番茄1個、生菜1棵、雞蛋2個。
〔調料〕沙拉醬。
做法
1雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形；利用煮雞蛋的時間，把番茄洗淨、剝皮，也切成月牙形；生菜洗淨，切成菜絲；洋蔥縱切，切成絲狀。
2準備一個大玻璃碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬拌勻，然後將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上。
日月沙拉
〔材料〕鵪鶉蛋10個、小番茄（紅、黃）各10個、生菜少許。
〔調料〕蛋黃醬、香菜葉。
做法
1將鵪鶉蛋煮熟，去皮，衝涼；小番茄、香菜葉分別洗淨；生菜洗淨，切小塊備用。
2將小番茄、鵪鶉蛋、生菜混合後加入蛋黃醬，攪拌均勻。
3將做法2中的材料放入盤中，碼好後放上少許香菜葉點綴即可。
貼心提示
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用，非常適合女性長期食用。
雞蛋沙拉
〔材料〕雞蛋3個。
〔調料〕鹽、沙拉醬。
做法
1雞蛋煮熟，晾涼，去殼，切成小丁。
2將鹽拌入雞蛋丁中，加入適量沙拉醬攪拌均勻即可。
掛霜蛋塊
〔材料〕雞蛋6個。
〔調料〕澱粉、白糖、植物油。
做法
1將4個雞蛋打散，加入50克澱粉，調成糊，倒入油鍋中，攤成薄雞蛋餅，兩麵稍硬即可取出，改刀切成3厘米長的斜方塊。
2剩餘2個雞蛋，取蛋清，加入50克澱粉調和，均勻抹到雞蛋塊上。
3鍋內植物油燒至七成熱時，將雞蛋塊放入，炸至金黃色撈出，盛盤，涼涼，撒上白糖即可。
菠菜拌蛋皮
〔材料〕菠菜200克、雞蛋2個、海米少許。
〔調料〕鹽、白糖、香油、味精、植物油。
做法
1菠菜擇洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出，過涼，瀝幹，切段。
2海米洗淨，放溫水中泡發，撈出，切碎，放入菠菜段中，撒鹽拌勻。
3雞蛋打散，放熱油鍋中攤成薄厚均勻的蛋皮，將蛋皮切絲，撒在菠菜海米上，加入白糖、香油、味精，攪拌均勻即可。
貼心提示
海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。
青椒皮蛋
〔材料〕青辣椒150克、皮蛋2個、紅辣椒少許。
〔調料〕醬油、白糖、香油。
做法
1皮蛋去殼後，切成月牙形；紅辣椒洗淨，去蒂、子，切末。
2青辣椒洗淨，瀝幹，去蒂、子，放鍋內幹煸後盛出，用刀剁碎，加醬油、白糖攪拌均勻。
3將皮蛋放入盤內，青辣椒末撒在上麵，然後撒上紅辣椒末點綴，淋上香油即可。
貼心提示
鬆花蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼，可治牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。
紅綠豆腐皮
〔材料〕豆腐皮4張、油菜葉100克、紅甜椒1個。
〔調料〕香油、鹽、白糖、味精。
做法
1紅甜椒去蒂後和油菜葉均洗淨，並放入沸水中燙一下，撈出，瀝幹水分，都切成絲備用。
2豆腐皮洗淨，放入鍋內加水煮開，撈出切成絲備用。
3取一盤子放入油菜絲和豆腐皮絲撒上鹽拌勻。
4把紅甜椒絲放入盤子內，加入白糖、味精、香油拌勻即可。
皮蛋嫩豆腐
〔材料〕豆腐400克、皮蛋2個。
〔調料〕蔥花、鹽、香油、辣椒油、味精。
做法
1豆腐放入沸水中焯一下，撈出，涼涼，切大厚片。