舌嚐：味辣而苦，嚐之舌端有刺激感覺，而殘留持續性麻痹，長時間接觸皮膚或黏膜能引起疼痛而發泡。
用清水一碗將酥粉化開，如見水即變色，水麵浮有泡沫者為真。偽者入水不動，可以區別。
手握酥餅用力向桌邊棱擊打，斷麵2－3塊，碴口銳利，光澤靈活，形似玻璃碴風眼均勻者為真。酥餅擊開之斷麵碴口發呆，強光而滑。風眼大小不均，形似麵包斷麵狀者，是摻熟食麵或用黃米麵蒸熟製作的偽品。
酥餅擊打時酥脆數片碴口極亮，嗅之有膠臭者，是內摻水膠偽品。酥餅外麵黑色，擊開後裏外均黑色如一者乃摻豬血的偽品。
斷麵沾水，即出現白乳狀白汁，口嚐味初苦微甜，而後持久麻辣刺舌感為佳品。
顏色分析歌訣：春季灰白夏秋黃，日照中黑陷內藏。接年保存外棕色，久存外黑內紅黃。
蟾酥幾種鑒別歌訣：
真品：
（1）真正蟾酥鑒別質，斷麵沾水呈乳狀。口嚐味苦後微甘，持久麻辣刺舌感。
（2）蟾酥細粉水中倒，立起變化浮沫泡。
（3）桌棱擊打二三塊，碴口銳利玻璃段。光澤靈活有滑性，風眼均勻顯好看。
偽品：
（1）斷麵發呆光而滑，風眼如同麵包斷。內摻蒸熱食麵粉，偽品冒充將人騙。
（2）擊打酥脆碎片餘，內摻水膠臭難移。
（3）裏外棕黑摻豬血，混充蟾酥把人欺。