1．生曬參
外形：真品為紡錘形的圓柱體，主根肩部有橫紋，且具有明顯的縱皺，逐漸往下分叉為2－3條側根，叫做參腿，較短並彎曲；在末端有許多細長參須。
色澤：表麵呈灰黃色，橫斷麵呈淡黃色。
味道：聞之有特殊氣味，品嚐微甘而略苦。
2．紅參
外形：真品呈圓柱形，體表有縱溝，皺紋，根部可見橫紋，下部有2－3條扭曲交叉的參腿。
色澤：表麵半透明，為紅棕色或深紅色，少許參上部不透明，呈暗黃色斑塊。
味道：聞之有微香，但嚐之，味微甜。
假冒人參有野豇豆、櫨蘭、山萵苣、商德、桔梗、莨菪等。與真參主要區別是根莖部無蘆碗，肩無環紋，參身有根，表皮粗糙，氣味各異有刺激感。