一、檢驗前準備
（1）準備好所需的各種儀器，如冰箱、恒溫水浴箱、顯微鏡等。
（2）各種玻璃儀器，如吸管、平皿、廣口瓶、試管等均需刷洗幹淨，濕法（121℃，20min）或幹法（160～170℃，2h）滅菌，冷卻後送無菌室備用。
（3）準備好實驗所需的各種試劑、藥品，配製好普通瓊脂培養基或其他選擇性培養基，根據需要分裝試管或滅菌後傾注平板，或保存於46℃的水浴鍋中或4℃冰箱中備用。
（4）無菌室滅菌；如用紫外燈法滅菌，時間不應少於45min，關燈0.5h後方可進入工作；如用超淨工作台，需提前0.5h開機。必要時進行無菌室的空氣檢驗。
（5）檢驗人員的工作衣、帽、鞋、口罩等滅菌後備用。工作人員進入無菌室後，實驗沒完成前不得隨便出入無菌室。
二、檢驗樣品的處理原則
（1）實驗室接到樣品後應認真核對登記，確保樣品的相關信息完整並符合檢驗要求。
（2）實驗室應按要求盡快檢驗。若不能及時檢驗，應采取必要的措施保持樣品的原有狀態，防止樣品中目標微生物因客觀條件的幹擾而發生變化。
（3）冷凍食品應在45℃以下不超過15min，或2～5℃不超過18h解凍後進行檢驗。