日式芥末墩
材料：白菜300克。
調料：芝麻醬40克，日本芥末醬8克，白糖15克，鹽3克。
做法
白菜掰成片，洗淨。
放入沸水中焯一下，涼涼備用。
將芝麻醬、日本芥末醬、白糖和鹽，加少量水，攪拌均勻。
塗抹在每片白菜上。
將白菜片卷成卷，切段成墩擺盤。
食材貼士
如何儲存大白菜：儲存大白菜的地方既要通風，又要保持一定的溫度，適合溫度為1～5℃，比如家中的廚房或陽台等，要注意防熱、防凍。儲存初期，要勤翻倒白菜，常通風。
爽口油菜
材料：油菜300克。
調料：醋15毫升，白糖15克，鹽4克。
做法
將油菜外層葉子擇去，去蒂，取嫩菜心，洗淨。
鍋中加水，燒沸後，放入油菜心，稍微焯燙一下，出鍋涼涼擺盤。
把醋、白糖和鹽攪拌均勻，澆在油菜心上拌勻即可。
操作要領
食材貼士
切油菜最好用不鏽鋼刀，因為油菜富含維生素C，維生素C最忌接觸鐵器。
焯水是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至幾成熟，取出以備進一步烹調。它是烹調中特別是涼拌菜非常重要的一道工序，對菜品的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
做法2，除了可以起到把油菜燙熟的作用，還可以讓油菜的顏色更加鮮綠。但焯燙的時間要控製好，下油菜後，10秒左右就可以了，時間過長會影響爽脆的口感，維生素C也會流失。
1.油菜富含膳食纖維，有促進腸道蠕動，防治便秘，降低血脂等作用。還含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。此外，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
2.吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃了，以免造成亞硝酸鹽沉積，有引發癌症的隱患。
雜拌油菜
材料：油菜300克，花生米100克，木耳10克。
調料：蒜末20克，生抽10毫升，醋10毫升，鹽2克。
做法
油菜提前在鹽水中泡幾分鍾，洗淨，入沸水焯一下，撈出，切段備用。
木耳提前用水泡發，去根洗淨。
將木耳撕成小朵。
鍋中放油，油溫不高時即放入花生米，小火炸至外皮裂開，盛出。油菜、木耳和花生米一起裝盤，撒上蒜末，倒入生抽、鹽和醋，拌勻即可。
操作要領
油菜用沸水焯一下，可除去苦味。
做熟的油菜不能放太長時間，因其富含維生素C，3小時後，大部分維生素C都會被破壞。
木耳洗淨，泡發後可以直接食用，如擔心衛生問題，也可焯水後涼涼再吃。
營養貼士
1.從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙2分鍾，維生素C損失率高達65%；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水時間不宜長，以盡量減少營養成分的流失。
2.采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
菠菜雙絲
材料：菠菜300克，粉絲50克。
調料：香油5毫升，生抽5毫升，白糖3克，鹽3克。
做法
粉絲用溫水泡10分鍾，瀝幹備用。
菠菜洗淨，去根，入開水焯一下，過涼後，稍微擠幹，切段，裝盤。
再把粉絲放入開水中焯至變軟，過涼瀝幹，裝入菠菜盤中。將所有調料攪拌均勻，澆在菠菜和粉絲上拌勻即可。
操作要領
菠菜中含有大量草酸，在消化道中，草酸容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。但草酸易溶於水，可在烹調前在沸水中把菠菜焯一下，除去大部分草酸，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
菠菜焯水時，水要多，不蓋鍋蓋，時間要短。
食材貼士
1.烹調菠菜不宜加醋：菠菜中含有豐富的葉綠素，葉綠素在酸性條件下一旦加熱就會極不穩定，從而使菠菜的營養價值大減。
2.如何儲存菠菜：因為維生素C會隨著時間流失，所以購買菠菜後應該盡早食用。為了防止其幹燥，應該用紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。
蜜釀菠菜墩
材料：菠菜400克。
調料：芝麻醬30克，甜麵醬20克，鹽2克。
做法
菠菜洗淨，去根。
入沸水焯熟，過涼後，擠出水分，切成3厘米長的段。
將芝麻醬、甜麵醬和鹽，加少量水攪勻。
將菠菜段垂直於盤子放置，將調好的醬汁隨意澆在菠菜墩上即可。
操作要領
菠菜焯水後顏色更加鮮綠，但焯水時間要掌握好，10～15秒即可撈出，過涼後的菠菜中水分很多，最好用笊籬輕壓一下，擠出表麵的水分。
雙醬菜心
材料：生菜250克。
調料：芝麻醬30克，甜麵醬20克。
做法
將生菜剝開。
在鹽水中浸泡2分鍾，洗淨。
碗中加入甜麵醬、芝麻醬，再放入少量水，攪拌均勻，澆在生菜上即可。
食材貼士
生菜中含有豐富的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，同時，它所含水分很高，涼拌食用非常適合想要瘦身的女性朋友。
甜醬油麥菜
材料：油麥菜400克，花生米40克。
調料：甜麵醬30克，芝麻醬30克，花生醬10克，鹽4克。
做法
油麥菜提前在鹽水中泡幾分鍾，洗淨，去根，切段。
鍋燒熱，放油，下花生米。
炒至變色後，取出放在盛油麥菜的盤中。
碗中加適量純淨水，放入芝麻醬、甜麵醬、花生醬和鹽，攪拌均勻製成醬汁，澆在油麥菜和花生米上，再次拌勻即可。
操作要領
清洗新鮮蔬菜時，在水中撒一些鹽，可以去除殘存農藥、寄生蟲卵，還有一定的殺菌作用。
這道菜的醬汁比較黏稠，但相對於接近固態的花生醬和芝麻醬來說，還是需要加一些水的，這道菜的醬汁中加水量在30毫升左右。
食材貼士
油麥菜含有大量維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品。油麥菜具有降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
鮮香芹菜葉
材料：芹菜葉100克，雞蛋2個。
調料：蒜末10克，辣椒油5毫升，生抽10毫升，鹽2克。
做法
芹菜葉洗淨，在沸水中焯一下，撈出瀝幹。
雞蛋在碗中打勻，鍋中放油，燒至七成熱，將蛋液倒入，基本成型後，翻麵，兩麵微黃時，取出。
將雞蛋皮切成菱形片。
碗中放入辣椒油、生抽、鹽和蒜末，拌勻後，澆在芹菜葉和蛋皮上，拌勻即可。
操作要領
做法2，倒雞蛋前，把鍋搖一搖，讓油鋪滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
食材貼士
平時入菜時大家都是選擇芹菜的莖部，其實，從營養學上來講，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量都明顯高於莖部。此外，芹菜葉還有抑製癌症的作用。
腐竹拌芹菜
材料：芹菜200克，水發腐竹100克，紅甜椒少許。
調料：香油少許，醋、鹽各適量。
做法
1.芹菜去葉洗淨，入沸水中略焯，撈出過涼，瀝幹切斜段；水發腐竹用沸水汆燙後洗淨切斜段；紅甜椒洗淨切片，入沸水汆燙熟。
2.將芹菜段、腐竹段、紅甜椒片一起盛入盤中，將所有調料放碗中調好，澆在芹菜腐竹上，拌勻即可。
操作要領
將幹紅辣椒、花椒、香油炸製成辣花椒油，用以代替此菜中的調料，又成一種新的口味。
芥末西芹
材料：西芹300克。
調料：芥末醬10克，鹽3克，白糖3克。
做法
1.西芹撕去老筋，去葉洗淨，切短段，入沸水中汆燙後撈出，再切成細條。
2.芥末醬用10克溫開水調勻備用。
3.將調好的芥末醬倒在西芹條上，加入鹽、白糖拌勻即可。
食材貼士
將西芹先切成段後再焯水，操作起來更方便。
蒜蓉黃瓜
材料：黃瓜400克，蒜末30克。
調料：醋15毫升，生抽10毫升，辣椒油5毫升，鹽3克，香油少許。
做法
黃瓜洗淨去皮。
用刀拍碎，裝盤；將所有調料倒入碗中，拌勻後備用。
將蒜末撒在黃瓜上，再澆上調好的調料汁，攪拌均勻即可。
食材貼士
1.黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝；黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能很有益處，能安神定誌，輔助治療失眠症。
2.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不宜多吃醃黃瓜。
紅油黃瓜卷
材料：黃瓜400克。
調料：蒜末20克，幹紅辣椒10克，生抽10毫升，香油少許。做法
將黃瓜洗淨，瀝幹，用瓜刨將黃瓜刨成薄薄的長片。
幹紅辣椒切碎備用。
鍋中放少量油，燒熱後，放入幹紅辣椒炒香，倒入生抽，炒勻後，淋上香油，關火，涼涼作為紅油。
把黃瓜卷成卷裝盤，蒜末撒在黃瓜卷上，再倒入做法3的紅油即可。
操作要領
這道菜要在出品前淋入紅油，否則會失去風味。
食材貼士
黃瓜中含有豐富的膳食纖維和維生素，能促進腸內腐敗物質排出，有很好的潤腸排毒、除濕利尿功效。
香橙蜜瓜
材料：冬瓜300克，橙味果珍60克。
調料：白糖20克。
做法
冬瓜去皮。
將冬瓜去瓤，洗淨，切條。
鍋中加適量水，水沸後，倒入冬瓜焯一下，放入橙味果珍和白糖，小火煮2分鍾，關火，醃製50分鍾後，撈出即可。
操作要領
果珍可以到超市購買，這道菜用的是橙子味的，也可以根據個人喜好選擇檸檬味或其他口味的。
食材貼士
冬瓜中維生素C含量較多，鈉鹽含量較低，有降血壓、降血糖的作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於瘦身減脂也有很好的功效。此外，冬瓜還能利尿消腫，清熱解暑。
甜美蘿卜
材料：青蘿卜300克。
調料：白醋20毫升，白糖15克，雞精2克，鹽2克，番茄沙司少許。
做法
蘿卜洗淨去皮。
蘿卜切小片，備用。
碗中倒入白醋、白糖、雞精和鹽攪拌均勻，澆在青蘿卜上，淋上番茄沙司，拌勻即可。
食材貼士
雞精與味精的區別：味精是穀氨酸的一種鈉鹽，學名穀氨酸鈉，亦稱味素。雞精則是一種複合調味品，它是在40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、白糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成的。如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有穀氨酸鈉的純度僅占40%，而味精的純度則在80%以上，因此雞精的提鮮能力肯定不如味精。但是在雞精裏加入助鮮劑—肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時需根據菜品的成分和需求作出選擇。如隻需提鮮，可選味精；同時需要豐富口感，雞精這種複合調味品是不錯的選擇。