材料：大米150克，臘肉100克，白菜幫100克。
調料：蠔油10毫升，生抽5毫升，雞精3克，白糖2克，鹽2克。
做法
臘肉洗淨，切片；白菜幫洗淨，切片，入沸水焯製片刻，撈出備用。
大米淘洗幹淨，在沙鍋底部和側麵抹層薄薄的油。
放入大米，加250毫升涼開水，大火燒開後，轉中火燒10分鍾。
放入臘肉，轉小火繼續煲；另一鍋中放油，燒熱後，下蠔油和生抽，加少量水，炒勻後調入雞精、白糖和鹽，作為調味汁。
臘肉煲至出香，將白菜鋪在米飯上，淋上調味汁，繼續煲10分鍾即可。
操作要領
做法3，煲飯的水要一次加夠，水與米的比例為1.5:1，煲出的飯軟硬最為適中。
食材貼士
如何選購臘肉：優質臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，或有其他異味，則不要選購。