以上便是采購需要遵循的九個原則。至於采購周期，理論上是越短越好，但考慮到鮮度、耗用量、供貨時間及庫存空間等因素，各種原材料的采購周期不盡相同，一般商品每個月采購一次即可。但餐飲業在這方麵必須有一個詳細的計劃，比如生鮮肉品、果蔬每日采購一次，冷凍食品每周或每二十天采購一次。
二、確保采購商品的質量
確保了采購周期後，下一步必須關注的就是采購商品的質量。對於顧客來說，商品的質量是否較高，是他們能夠長期到小店“逛一逛，轉一轉”的重要因素。
因此，了解了這一點後，小店創業者應當明白，采購時切勿購進假冒偽劣商品。一旦購進假冒偽劣商品，即使銷售出去了也會遭到退貨，既賠了錢財又損害了名譽。如果沒有銷售出去，也隻能由小店創業者自己來承擔損失，即便可以退貨，也要費盡周折，進而影響到正常的銷售。
1、假冒偽劣產品的定義
依據國家質量技術監督局的規定，下列十三種情況下的商品為假冒偽劣商品。
(1)失效、變質的；
(2)危及安全和人民健康的；
(3)所標明的指標與實際不符的；
(4)冒用優質或認證標誌和偽造許可證標誌的；
(5)摻雜使假、以假充真或以舊充新的；
(6)國家有關法律、法規明確規定禁止生產、銷售的；
(7)無檢查合格證或無有關單位銷售證明的；
(8)未用中文標明商品名稱、生產者和產地的；
(9)限時使用而未標明失效時間的；
實施生產許可證管理而未標明許可證編號有效的；
按有關規定應用中文標明等級、規格、主要技術指標或成分、含量而未標明的；
屬處理品而未在商品或包裝的顯著部位標明處理品字樣的；
未注明商品有關知識和使用說明的。
小店創業者必須牢記這十三種假冒偽劣商品的定義，以免在采購中遭受損失，影響小店未來的生意。
2、鑒別假冒偽劣商品的方法
如今，假冒偽劣商品有些猖獗，這就要求小店創業者及采購人員能夠辨認出哪些是假冒偽劣商品。通常情況下，識別假冒偽劣商品有以下幾個常用的辦法。
（1）標誌識貨法。這是一種根據商品的外觀或包裝上的特有標誌或標記，來識別商品真偽的識貨方法。
優點：判斷最為準確。
缺點：可能受到不法商販的造假蒙蔽。
標誌識貨法又可細分為五種。
(1)激光全息防偽標誌識貨法；
(2)商品標誌識貨法；
(3)質量標誌識貨法；
(4)條碼標誌識貨法；
(5)商標標誌識貨法。
（2）包裝識貨法。設計新穎、造型美觀、色彩鮮豔的商品包裝，不僅可以保護商品，方便儲存，也可以美化商品，激發顧客的購買欲，同時，它還可以作為識別假冒偽劣商品的參照物。
優點：一目了然。
缺點：準確度比其他方法低。
利用包裝識貨法時，常從以下四方麵入手。
(1)從包裝標簽上鑒別；
(2)從包裝標誌上鑒別；
(3)從包裝材料上鑒別；
(4)從包裝裝潢上鑒別。
(3)感官識貨法。感官識貨法是最直觀的識貨法，即利用人的視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺等器官來識別商品優劣真偽的一種方法。
一般來說，這種方法主要用於鑒別商品的色澤、氣味、滋味、透明度、音質、硬質、彈性、外觀疵點，以及外形結構、包裝結構、裝潢等，是目前商品流通領域中應用較為廣泛的一種識貨方法。
優點：不需要儀器，簡單易行。
缺點：受識貨人的生理條件、工作經驗以及外界環境的影響，鑒別的結果往往帶有主觀性和片麵性，得不到準確可靠的數據。
感官識貨法又可細分為五種。
(1)視覺識貨法；
(2)聽覺識貨法；
(3)味覺識貨法；
(4)嗅覺識貨法；
(5)觸覺識貨法。
（4）憑證識貨法。對耐用家電，可通過索取發票和“三包”(包修、包退、包換)等憑證識貨。
（5）測試識貨法。通過當場使用來識貨。
（6）專家識貨法。規模較大的小店可通過專家會議法、專家小組法、現場指導法等方式來識別假貨。
（7）試銷識貨法。通過商品的銷售狀況和顧客的反應，即實際使用效果，來判斷和鑒別商品的優劣。
試銷識貨法的常見形式有以下幾種。
(1)了解顧客意見；
(2)進行質量調查；
(3)進行質量跟蹤評價。
其中前三種方法是判斷商品質量的主要方式。小店創業者可根據自身條件進行選擇，也可將這些方法組合使用，從而將采購到假冒偽劣商品的風險降到最低。
第四十七招對采購人員的要求
小店采購勢必會由小店創業者或專門的采購人員負責。同與顧客交談、銷售商品一樣，負責這個環節的人員也需要具備一定的基本素質，這樣才能保障采購中不會出現偏差。
一、采購人員的素質要求
對小店的采購人員（包括親自采購的小店創業者）來講，一般要求具備較高的能力及素質，這些要求主要包括以下幾個方麵。
(1)熟悉小店的經營狀況和銷售情況；