健腦與生活習慣
青少年益智健腦一方麵要養成良好的生活習慣，另一方麵在營養和飲食上要科學地搭配。
1.吃好早餐。
一直就有“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，但由於早上時間最為緊張，有的孩子又賴床，就來不及吃早餐。這樣，對大腦的損害非常大，因為不吃早餐造成人體血糖低下，對大腦的營養供應不足，而上午又是功課最多的時候，大腦需要的能量得不到供應，長期下去，會影響功課和大腦的發育。早餐中飲用鮮牛奶最為適宜，它不僅含有優質的蛋白質，而且還含有大腦發育所必需的卵磷脂。
2.保證充足的睡眠。
睡眠是大腦休息和調整的階段，睡眠不僅能保持大腦皮層細胞免於衰竭，使消耗的能量得到補充，大腦皮層的興奮和抑製過程達到了新的平衡。良好的睡眠有增進記憶力的作用。青少年每天應保證8小時的睡眠時間。同時要注意睡覺時不要蒙頭，因為蒙頭睡覺時，隨著棉被內二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不斷下降，大腦供氧不足，長時間吸進汙濁的空氣，對大腦損傷極大。
3.飲水充足。
水是人體的最主要的組成部分，研究發現，飲水不足是大腦衰老加快的一個重要原因。青少年每天至少要飲用8杯水，以保證身體的需要。
4.參加體育鍛煉。
通過鍛煉不僅可以使骨骼、肌肉強壯發達，還能促進大腦和各內髒器官的發育。
5.不要帶病用腦。
在身體欠佳或患各種急性病的時候，就應該休息。這時如仍堅持學習用腦，不僅效率低下，而且容易造成大腦的損傷。
雞蛋的營養
1.蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，2隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
雞蛋中的蛋氨酸（即甲硫氨酸）含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷等，特別是每100克蛋黃中的鐵質達7毫克。兒童食用蛋類可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋一起喂養兒童就可達到營養互補。雞蛋中維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、維生素D和維生素E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值有了新說。概括起來，主要有五個方麵：
1.健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經係統和身體發育的作用很大。
2.保護肝髒雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。
3.防治動脈硬化美國營養學家和醫學工作者從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4~6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
雞蛋食用誤區：
在日常飲食中，雞蛋與糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
1.雞蛋和糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
2.豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。因此早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮都是不科學的飲食習慣。
3.《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
紅鬆魚排
原料：
淨草魚1條，麵包渣150克，雞蛋3個，蔥節、薑片少許，油、鹽、糖、番茄沙司、料酒、白胡椒、水澱粉、清湯、白醋、明油各適量。
製作過程：
1.魚宰殺洗幹淨，平放案板上，采用平刀法片下兩片魚肉，剔掉胸刺，修平表麵，並用刀尖有順序的斬幾刀至魚皮。把薑片、蔥節、料酒、白胡椒，鹽對成料汁澆在魚肉上，醃漬10分鍾。
2.雞蛋打開攪勻，把醃漬好的兩片魚肉在蛋液中拖過，放入麵包渣中粘勻壓實，起鍋燒油六成熱時下魚肉炸成金黃色撈出。