下酒的小菜中，拌涼粉頗受人們喜愛。但是專家提醒，喝酒的時候可以吃涼粉，但最好要少吃。 因為涼粉中含有白礬，而白礬有減慢腸胃蠕動的作用。因此，在飲酒時大量食用涼粉，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，這不僅增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。同時，白礬也能減緩血液循環速度，延長血液中所溶進的酒精滯留時間，酒精積蓄會使人中毒。 因此，如果已經喝了很多酒，就不要再吃大量的涼粉及其製品了。