世界上最早進行係統釀造啤酒的國家，當數敘利亞和埃及。據考證，埃及早在幾千年前就已經出現了啤酒，雖然當時的製酒工藝粗糙而簡陋，但卻足以印證啤酒出現之早。同一個時代中，伊朗地區的人還將釀製啤酒的方法印刻在黏土板上，並呈獻給當時的農耕女神，至今巴黎還保留著這些印有啤酒製法的珍貴文物。
不僅如此，4000年前還出現了關於啤酒的成文法。世界上最早的成文法——巴比倫帝國的《漢謨拉比法典》中，就出現了關於啤酒的法令，其中規定：售賣啤酒的女人，如果擅自用錢幣交換而不按照規定用穀物交換，或者有缺斤短兩的事情，則懲罰將其丟入水中；出家人如果開啤酒店或者到啤酒店裏喝酒，則被判處火刑。由此可見，4000年前的人們不僅已經掌握了啤酒的釀造工藝，且飲用啤酒在民間已經是非常普遍的事情。
而在中國，啤酒也已經有3000餘年的曆史了。我們的祖先釀酒所采用的曲蘖，指的便是釀造啤酒所應用的麥芽、穀芽這些發芽的穀物，而釀造啤酒所用的糖化劑則被祖先們稱為“醴”。雖然在當時，這種采用發芽的穀物和“醴”所釀造的淡酒並不叫啤酒，但從釀造工藝上我們已能看出，那便是中國最早的啤酒。
啤酒雖然出現年代已久，但發展曆史卻比較緩慢。直至19世紀中期，先前釀造啤酒的手工作坊式勞動才逐漸轉變為了機械操作。中國的正規啤酒生產是從20世紀初期開始的，那時中國才開始有自己的啤酒廠，如始創於1915年的北京雙合盛啤酒廠和始創於1920年的煙台醴泉啤酒廠等。雖然我國的啤酒工業起步較晚，但建國後啤酒的生產得到了迅猛的發展。至20世紀90年代，全國的啤酒生產廠家已經多達800餘家，年產量超過了800萬噸。
7.什麼是果酒及其分類
果酒是我國最早的酒飲料之一，顧名思義，是指采用各種水果或野生果實作為原料，經過破碎、發酵或浸泡等工藝方法所釀造的酒飲料。果酒的酒精度一般都很低，味道偏甜，還有益健康，因此是很多女性朋友的最愛。
我國的果酒種類繁多，如沙棘酒、刺梨酒、中華獼猴桃酒、山葡萄酒、五味子酒、黑加侖酒、紅豆酒、越橘酒、野刺梅酒、龍葵酒、戈力酒、山楂酒、香梅酒、酸棗酒、哈密瓜酒和荔枝酒等等，不一而足。
果酒的名稱，通常以果實的名稱命名，如果應用了兩種以上的果實，則以用量最大的果實名稱命名。而果酒的分類，則可以根據所采用的果實種類或以果酒的總糖含量進行劃分。
（1）根據果實種類進行劃分
果酒種類眾多，所應用的果實自然非常廣泛。根據所采用果實的種類，可將我國的果酒分為：①北方漿果類果酒。是指以黑加侖子、樹莓、紅豆、五味子、草莓、越橘、山楂、刺梅果、山茄子、稠李子、櫻桃和沙棘等原料所釀造的果酒。這類果酒的色澤均呈現為果實本身的顏色，並以果實的名稱進行命名。②蘋果酒。是指以各類新鮮蘋果、海棠、沙果等作為原料所釀造的果酒，這類果酒的色澤多為由淺黃至金黃色的黃色係。③梨酒。是指采用各類新鮮梨作為原料所釀造的果酒。這類果酒的色澤比較天然，如金黃、淺黃、黃色等。④獼猴桃酒。是指以各類獼猴桃作為原料所釀造的果酒，色澤多為淺黃色。⑤柑橘類果酒。是指以各類新鮮柑、橘果實作為原料所釀造的，色澤呈現淺黃、橙黃、橘紅等天然色澤的果酒。⑥棗類果酒。是指以鮮棗、幹棗作為原料釀成的，色澤為棗紅色至棕紅色的甜味果酒。⑦山楂果酒。是指采用山楂為原料釀成的，色澤為寶石紅、金紅或淺紅色的果酒。⑧核果類果酒。是指采用青梅、黃梅、李子、杏與桃等有果核的鮮果作為原料所釀造的果酒，這類果酒的色澤由果實帶入，較為天然。
（2）根據果酒的總糖含量進行劃分
這是根據每升所含葡萄糖的數量進行劃分的，可將果酒分為：①蜜酒，即每升總糖量大於300克。②甜酒，即每升總糖量介於50.1-300克之間。③半甜酒，即每升總糖量介於12.1-50克之間。④半幹酒，即每升總糖量介於4.1-12克之間。⑤幹酒，即每升總糖量小於4克的果酒。
8.葡萄酒的起源與曆史
生活中，葡萄酒可以說是所有酒類中，最容易被大眾接受的一類酒，度數低，又營養豐富，男人喝著顯品位，女人喝著美膚靚顏，真是老少皆宜。
葡萄酒是果酒的一種，是果酒中曆史最悠久、品種最繁多的一個種類。據考證，葡萄酒是世界上最古老的酒種，它的曆史已經超過一萬年了。為何人類在很早的時候就飲用葡萄酒呢？最主要的原因之一就是，在可以釀造酒的所有植物果實中，葡萄是最容易自然發酵的一種，因而在遠古時代的人們飲用的可能就是用葡萄自然發酵而成的液體。也許我國的“猿猴造酒”一說就是最好的印證。猿猴所利用的就是水果的自然發酵特性而釀造了酒液，並為之癡迷，這種水果很可能就是葡萄。
據可靠的考古資料證明，古埃及是葡萄酒業的起源之地。約在7000多年前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區就已經開始栽培葡萄了。而隨著原住民的遷徙，之後葡萄又傳入了埃及和希臘。考古學家在考察埃及古墓時，發現了大量的珍貴文物，其中就有清晰描繪了古埃及人種植、采收葡萄和釀造葡萄酒情景的文物，而這些珍貴的文物距今已有6000年的曆史了。
而在生產葡萄酒的歐洲，最早開始栽培葡萄和釀造葡萄酒的應該是希臘。許多葡萄酒專家都認為，葡萄酒是希臘人的發明，隨後又是羅馬人讓葡萄酒得以推廣。隨著曆史的發展，葡萄的栽培和葡萄酒的釀造已經推廣至全球。世界上大多數國家都有種植葡萄和釀造葡萄酒的經驗。而葡萄酒生產大國當數法國、意大利和德國。葡萄酒釀造技術最高的是意大利和法國，尤其是法國，葡萄酒工業在法國的工業總產值中居首位，其5000多萬人口中，有近500萬人是以釀造葡萄酒為生的，可見葡萄酒在其國家經濟中的重要地位。
葡萄酒在中國也有著相當悠久的曆史。據考證在2400年前就已經出現了關於葡萄的記載。漢武帝時代，張騫出使西域後，帶回了很多優良的葡萄種子，沿途經新疆、甘肅河西走廊、陝西西安，隨後又將其傳入了華北、東北等地。當時中國不僅有了葡萄，還引進了葡萄酒的釀造技術，從此，中國有了真正的葡萄酒。到了唐代，中國葡萄酒的釀酒技術已經相當發達和盛行，當時人們采用的是自然發酵法，先將葡萄搗碎，再放入壇子中，使其發酵並釀成葡萄酒。隨後葡萄酒又經曆了數個世紀發展，到了清代，我國有了第一個正規、成規模的葡萄酒公司——張裕葡萄酒公司。自此，我國開始了近代的葡萄酒生產，直到現在。
9.都市裏的時尚酒品
在都市的酒吧裏，有些酒品無論在顏色上還是在口感上，都能給人很時尚很刺激的感受，因此深得年輕人的喜愛。
（1）雞尾酒的心髒——金酒
金酒又稱琴酒、錦酒、杜鬆子酒等，聽起來就是一種漂亮而時尚的酒。金酒是以大麥、玉米與黑麥等穀物作為原料，采用糖化、發酵、蒸餾等製造工藝，並用杜鬆子浸泡或串香後釀造而成。度數一般在35%-48.5%（V/V）之間。金酒既可單獨飲用，又可與其他酒飲料混合飲用，且常被應用為調配雞尾酒的基礎酒品。因此，金酒被譽為“雞尾酒的心髒”。
金酒出現於17世紀中葉，由荷蘭一位著名的大學醫學教授兼醫師弗朗西斯庫斯發明。這位教授起初隻是想發明一種美味而廉價的藥品，他在蒸餾的時候加入了杜鬆子的純酒精，後來這種“藥品”卻作為酒飲料受到了人們的喜愛和追捧，迅速地流行起來了。隨著時間的流逝，金酒的釀造工藝也得到了很大的發展和提高。現在，釀造金酒的技術已經非常完善，精湛的釀造工藝和品質控製使得金酒的產品穩定性得到了最大的保證。雖然金酒品質好、有保證，但每種金酒的釀造工藝卻不盡相同。因為，每個金酒的生產廠家都有自己獨特的釀造工藝和保密的釀酒配方。
雖然金酒最早產於荷蘭，但隨後在英國大量生產，並由此聞名於世界。因而迄今為止，金酒的品種仍然包括荷蘭金酒和英式金酒兩大類。荷蘭金酒，英文名稱為SchiedamGin或Dutch/Holland
Gin。荷蘭金酒的色澤清亮而透明，風味微甜而酒體豐富，且融入了豐富的麥芽香，風味完美。英式金酒，英文名稱為DryGin，又稱倫敦金酒（LondonDry）。英式金酒的色澤清澈而透明，且富有光澤，與荷蘭金酒相比，英式金酒的口味較為清淡，酒體較薄，但也具有芳香而醇美的風味。在酒吧裏深受人們喜愛的往往是英式金酒。
（2）征服世界的威士忌
威士忌酒是采用大麥、黑麥、玉米和燕麥等糧穀作為原料，經過糖化、發酵、蒸餾、陳釀所製成的一種蒸餾酒，其度數一般為38-48度。無論在西方，還是東方，威士忌都是非常盛行的酒。隨著12世紀蒸餾法的傳入，蘇格蘭便出現了這種由大麥啤酒蒸餾釀成的酒精飲料，並且在當地風靡一時。在幾個世紀的流傳之中，威士忌逐漸成為了世界各國人們所喜愛的酒飲料。甚至有這樣一個說法：“威士忌是征服世界的三大法寶之一。”
現在，威士忌已經成為了一種世界性的酒飲料，不僅品種多，且產地更是遍布世界各地。根據威士忌的釀造工藝和產地，可將其分為蘇格蘭威士忌、美國威士忌、愛爾蘭威士忌等。
蘇格蘭威士忌（Scotch
Whisky）：產於英國的蘇格蘭地區。有著棕黃略帶微紅的色澤，且澈亮而澄清，入口幹洌而醇厚，有略煙熏的焦香氣，有一種非常特別的鄉土氣息。蘇格蘭威士忌有三大特點：一是釀造原料均為麥芽；二是其蒸餾技術采用的是獨特的釜式蒸餾器；三是需要使用內壁經過火炙的白橡木桶貯存至少3年。
美國威士忌（Amencan
Whisky）：威士忌產量最大的國家是美國，在美國，每個人每年平均可擁有16瓶威士忌。美國威士忌的常用原料為大麥、小麥、黑麥和玉米等。
愛爾蘭威士忌（lrish
Whiskey）：愛爾蘭人認為，他們才是發明威士忌的鼻祖，因而為了區別於蘇格蘭威士忌，他們將威士忌寫成“Whiskey”。愛爾蘭威士忌中，大多數成分是大麥；另外，還混有20%的小麥或黑麥、玉米等。因此它與蘇格蘭威士忌最大的不同就在於釀造中使用的均是小粒穀物，如小麥、玉米、黑麥等。另外，愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭威士忌那種帶有煙熏味的焦香，它的口感更加綿潤。
（3）酒香沁心脾——白蘭地
白蘭地（Brandy）是以葡萄或水果為原料，采用發酵、蒸餾、貯存、調配的生產工藝所釀造的一種烈性酒。白蘭地像是一件優雅而高貴的藝術品，它的價值完全體現於它所蘊涵的內在品質。從外觀講，白蘭地有著迷人的光澤，它澄清透明、色澤金黃或赤金黃色；從口感來講，白蘭地醇和、幽雅而濃鬱，它融合了和諧的葡萄香和陳釀後的橡木香，它的滋味甘洌、沁潤、細膩、豐滿，且回味綿長，真可謂是“酒香沁心脾”。
白蘭地最早起源於最浪漫的國家法國。在法國當地流傳著一句諺語：男孩喝紅酒，男人喝跑特（Port），英雄就喝白蘭地。當地的人們稱白蘭地為“英雄之酒”，他們賦予了白蘭地至高無上的地位。早在18世紀初，法國查倫泰河碼頭因為交通方便而成為了酒類出口的集中地。但由於整箱葡萄酒需要占用的船的空間太大，於是法國人想出了雙蒸的辦法。他們去掉了葡萄酒的水分，從而提高了葡萄酒的純度，並有效地減少了占用空間，這便是最早的白蘭地。之後不久，法國開始了戰爭，白蘭地的銷路也大大減少，大批的酒被貯存於橡木桶內。而等到戰爭結束後，人們卻發現，貯存在橡木桶內的白蘭地酒，不僅酒質更加醇厚，香氣更加濃鬱，而且還呈現出晶瑩剔透的琥珀色。自此，用橡木桶貯藏和一定的貯藏年限便成為了釀造白蘭地的重要工藝。
（4）海盜之酒——朗姆酒
朗姆酒（Rum），又稱蘭姆酒、羅姆酒、勞姆酒與老姆酒等。它所以被稱為“海盜之酒”，是因為傳說它是加勒比海盜們最喜歡的酒，朗姆酒也因此充滿了冒險精神和浪漫的色彩，總能讓人聯想到嚼著煙草的大胡子船長、穿條紋衫的英俊水手，這使得朗姆酒的浪漫和冒險之中，又平添了幾分肅殺之氣。
朗姆酒的原料主要是甘蔗汁或甘蔗糖蜜，經過酵母發酵後，應用蒸餾、貯存，勾兌的生產工藝釀製而成。朗姆酒最初盛行在加勒比海，據說後來英國人征服了加勒比海大小島嶼之後，便把很多的朗姆酒帶回英國，而且朗姆酒還治好了許多英國士兵的壞血病，因而非常受英國人的歡迎。不僅如此，朗姆酒的出現，還給嚴謹而冷漠的英倫帶去了濃鬱的熱帶風情。從那時起，朗姆酒在經曆了幾個世紀之後，經過了不斷的發展和完善，到了今天，已經被世界各國的人民所喜愛。目前，朗姆酒的產地主要在一些種植甘蔗的地區生產，如牙買加、古巴、多米尼加等加勒比海島國，當然我國也有生產。
朗姆酒作為一種酒品，不僅可以單獨飲用，在其他領域也有很多用途，如製作甜點、生產煙草等。在製作糖果或冰淇淋的時候，如果加用一些朗姆酒，不僅會使甜點擁有獨特的風味，而且吃起來會更美味可口。在香煙裏加入適量的朗姆酒，還能夠大大改善煙草的風味。真是用途多多。
（5）風格獨特的烈性酒——龍舌蘭酒
龍舌蘭酒（Tequila），又稱為特吉拉酒，原產於墨西哥，是采用龍舌蘭作為原料所釀造的一種烈性酒。釀造龍舌蘭酒的原料龍舌蘭，原生於墨西哥，是一種特殊珍貴植物，屬於仙人掌類，是畏寒的多肉花科植物。龍舌蘭酒作為一種烈性酒，其酒精含量通常在35%-55%（V/V）之間。它的酒香非常奇異，具有較強的刺激性，因此深得年輕人的喜愛。