15用高壓鍋燒飯營養價值高
在日常做飯時，你會發現用高壓鍋燒出的米飯香氣大、口感好。而您是否知道它的營養價值還較高呢?大米表麵的細胞壁和細胞間的物質主要是纖維素、蛋白質及澱粉。米粒中的澱粉是以澱粉膠囊的形式存在的。這種膠囊主要是β-澱粉，這種結構的澱粉不易被人體消化。用高壓鍋燒飯，由於蒸氣壓力大，米粒受熱壓力均勻，β-澱粉向容易被消化的α-澱粉方向充分轉化；同時，用高壓鍋燒飯，米粒中的其它營養物質不易在密閉的容器空間散失。所以使用高壓鍋燒出來的飯聞著“噴香”，吃著“爽口”，營養價值高，人體對其吸收利用率也大。所以，用高壓鍋燒飯營養好。
16怎樣避免高壓鍋排氣孔堵塞
高壓鍋的排氣孔堵塞是一件非常危險的事，若不及時疏通會發生爆炸事故。用高壓鍋煮食物，尤其是煮整雞、豬頭、排骨等大塊食物時，裏邊的骨渣、固體調味品等被血沫裹卷翻騰，容易將排氣孔和安全閥堵塞。如果您在食物上麵放一隻水果篾簍蓋，當做一道屏障，當食物煮沸的往上漂時，篾子可頂附在鍋蓋上，這時漂浮物被擋在竹篾蓋的裏邊，食物堵塞排氣孔的情況就不會發生了。
17使用高壓鍋有哪些禁忌
高壓鍋又叫壓力鍋，是近十幾年來新興的一種炊具，它以獨特的功能迅速普及到千家萬戶，大大縮短了做飯的時間，節約了能源，還能做出一般鍋做不出來的味道。但是一些家庭由於使用不當，傷人毀物的事故屢有發生，在此，我們總結出使用中的九種禁忌，希望能引起您的注意。一忌選用不當首先是要有選擇地購買壓力鍋，一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的壓力鍋。不要購買冒牌貨。壓力鍋從規格上分，一般有20、22、24、26厘米四種型號。您家人口少可買小號的；人口多，自然要買大號的。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜。壓力鍋從原材料上分，一般分為鋁製的、鋁合金的和不鏽鋼的三種。三種各有其特點：鋁製的重量輕、傳熱快、價格便宜，使用壽命可達20年以上。但是使用它無疑要增加鋁元素的吸收量，長期使用它對健康不利。鋁合金的要比純鋁製品好一些，耐用、結實。不鏽鋼壓力鍋雖則貴了一些，但它耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，而且使用壽命最長，可達30年以上。所以，哪怕一次多花點錢，也最好買個不鏽鋼的。二忌不學就用有人買了高壓鍋，不問不學，拿起來就使，這是最危險的!初次使用壓力鍋，您必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。萬不可不學就用。三忌用前不查使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，強製冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化，老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。四忌上下手柄不重合鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹製食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。五忌擅自加壓使用時有人擅自在加壓閥上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短製作的時間。殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的，無視這種科學設計，就等於用自己的生命開玩笑，就會造成鍋爆人傷的嚴重後果，千萬不可冒這個險!另外在使用時，如果鍋上的易熔金屬片(塞)一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應更換同種新件。六忌盛裝過滿使用高壓鍋盛放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的4/5，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的2/3。七忌中途開蓋在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在未確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強製冷卻後才能開蓋。八忌不看火候使用高壓鍋很講究火候，尤其不能大火漫燒。上火加熱後，隻要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶嘶”聲時，就可以降爐溫，使限壓閥保持輕的嘶嘶聲，直到烹調完畢。這樣既安全，又能省時間，節約燃料。九忌銳器鏟刮高壓鍋用後一定要及時清洗，尤其應檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔，不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等刮鏟鍋內外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。
18怎樣延長高壓鍋密封膠圈的壽命
高壓鍋的密封膠圈是采用特種橡膠製成的，使用時間久了會出現變色、變硬、發脆、彈性下降等老化現象，但若使用和保養得當，則可以延長使用壽命。密封膠圈的使用和保養關鍵是清洗，如刷洗方法不當或由於膠圈密封性能不良而造成高壓鍋漏汽、漏水，既浪費能源，又易造成事故。密封膠圈刷洗時最好連同鍋蓋一起刷洗，即不要將密封膠圈從高壓鍋蓋上取下來單獨刷洗，以免伸長膠圈，同時，清洗時最好用水衝淋，要將粘附在膠圈上的殘粒餘渣衝洗幹淨。每次用完後要認真衝洗。用完以後，要把高壓鍋蓋反置在鍋上，以免膠圈受壓變形。
19電熱鍋不能在水龍頭下衝洗
電熱鍋不同於高壓鍋，它是電氣炊具。它的發熱體——管狀電熱元件是被不鏽鋼結構固定在鍋體底部，由絕熱、輕質的水玻璃膨脹珍珠岩製品作為隔熱板，置入在鍋體與底座之間，並用橡皮圈進行密封，至使電熱鍋效率高、安全可靠。可是，如果使用後將它放到水龍頭下衝洗，水很容易從電源插座處的縫隙中滲入底座內，致使隔熱板受潮和管狀電熱元件的絕緣性能下降，從而產生漏電現象，使用時極易發生危險。所以，電熱鍋使用後，鍋內可以用水洗滌，而鍋體隻能在斷電後用濕布揩擦，萬萬不可放到水龍頭下衝洗。
20使用電飯鍋有哪些禁忌
電飯鍋(廣東稱電飯煲)，是目前國內發展最快、使用最廣的一種家庭電熱器炊具。其耗電量少，用途廣泛，可蒸、可燉、可煮、可燜，深受消費者的歡迎。隻要您能正確使用它，它將成為您家中烹調的好“幫手”，但是如果使用不當，也會產生不必要的損失。在使用中應注意哪些禁忌呢?一忌亂接電源電飯鍋要有固定的電源插座，使用三相插銷。有的家庭圖省事，隨意接通電源，甚至接在電燈上。連接電燈的電線一般線徑較細，且多為塑料線，載流量小並容易老化或遇熱溶化。而電飯鍋功率大，電流量也大。如果把電飯鍋的電源線插頭接在電燈頭上，那就特別容易出危險。電飯鍋專用的三相插頭裝有接地線裝置，萬一漏電，電流就可由地線引入地下，以防觸電傷人。而一般二相插銷沒有這個功能，因此千萬不要用二相插銷湊合。二忌先插電源後放食物這樣做比較危險，正確的操作方法是先放入食物，如米、水等，都放好了再接通電源就很安全了。同理，飯熟之後在取鍋裏的食物時也要先切斷電源。另外。在您煮飯時，倘若米飯還未煮熟，琴鍵開關就提前起跳，您千萬不要再強行摁下，以免燒壞部件，並應及時檢查原因。三忌內鍋和電熱盤接觸不吻合在接通電源前，要把內鍋(內膽、內煲)放在裏麵，左右多移動幾次，使內鍋與電熱盤緊密吻合。這對於延長電飯鍋的壽命，提高食物的烹製水平，都有益處。如果不吻合，一則易使電熱盤和控溫器被燒壞，二則食物受熱不均影響其質量，如煮製米飯時，會產生夾生的情況。四忌磕磕碰碰電飯鍋的內鍋若受了磕碰，就易變形，致使內鍋與電熱盤不吻合。這樣，必然會出現前麵已經談過的一些現象。因此，使用電飯鍋要輕拿輕放，也不宜圖一時省事在鍋內洗米，以免磕碰。五忌保溫時間過長電飯鍋有保溫作用，當食物做熟後，指示燈即自行熄滅，鍋內溫度自行下降至60～70℃。隻要不斷電，它將對食物繼續保溫。但是，電動保溫時間不宜過長，以不超過3小時為宜。特別是米飯，時間過長，米易變黃，也不好吃。最好做熟就吃。六忌用水洗滌電飯鍋的外鍋和電熱盤切忌用水衝洗，水是良好的導體，鍋濕以後則會引起連電漏電。電熱盤表麵尤其要保持幹燥，不能附有食物殘渣等雜物。電飯鍋若去汙髒，外鍋殼可用軟布擦拭，內鍋每次用後，則應及時清洗，以免氧化。七忌酸堿腐蝕電飯鍋多為鋁製品，故不能用它存放酸性或堿性食物，其原理另文有述。若煮製含酸堿的食物，必須及時清洗，以防腐蝕。另外電飯鍋也不要放在有腐蝕性氣味的地方和潮濕處，以免影響使用壽命。八忌盛放過滿電飯鍋不宜盛放過滿，而且要放在平穩之處。若用它煮飯，鍋內的米也要分布均勻，不可一邊高，一邊低。煮燜米飯時，水、米的比例要合適，一般以一杯米對一杯半水為宜，放米時要留有水的量。如果燉煮其他食物，湯水也不可盛放太滿，一般以八分滿為宜，以避免水沸溢濺出燙人傷物。
21怎樣使用不鏽鋼炊具
不鏽鋼炊具外觀漂亮、幹淨、體輕，越來越受到老百姓的青睞。然而，不鏽鋼炊餐具如果使用不當，也會變形、變色，減少其使用壽命。因此，您在使用不鏽鋼餐具時，要注意以下幾個方麵的禁忌。一忌火力過大由於不鏽鋼導熱係數小，底部散熱慢，溫度容易集中。所以，使用不鏽鋼餐具火力不宜過大，而應盡量使底部受熱麵廣而均勻，火力以中火或小火為宜。避免將鍋內食物燒過火，以至鍋底出現糊巴。二忌銳器刮鏟如果鍋底內出現食物粘結燒焦的巴鍋現象，可以用水浸泡一下，再用竹刷子刷刷，然後用清水衝洗一下。切不可用鐵鏟、鐵勺、菜刀等銳器刮鏟。若用銳器刮鏟，鍋底出現一道道痕印，不鏽鋼的保護層會逐漸刮鏟掉，就起不了防鏽的作用了。此外，還要避免與尖硬物碰撞，以免產生凸凹傷痕，影響其密封功能。三忌鍋底有水漬鍋底外的水漬，易和煤爐火發生化學反應。煤內含有硫，燃燒時，會產生二氧化硫和三氧化硫，它若遇上水，就會產生亞硫酸和硫酸等化學物質，對鍋底起腐蝕作用。所以，使用前或使用後都要把鍋底擦幹，還要避免長時間用水浸泡。不鏽鋼炊具用了一段後，表麵會起一層垢膜，使其表麵發暗。這時，可以用軟布沾上去汙粉或洗滌靈輕輕揩抹，就可恢複光亮，若器皿表麵被煙薰黑了，也可用此法。
22怎樣使新砂鍋不漏
砂鍋在許多優點，如價格低廉、散熱較慢，做出的湯菜味道鮮美等，所以頗受大家喜愛。但是新買回的砂鍋經常會出現漏水或漏油現象，有人誤以為買回的砂鍋是廢品，有時甚至廢棄不再使用，其實情況並非如此。新砂鍋內壁往往有許多砂眼，不作處理就會漏水或漏油，隻要稍稍處理一下就可以解決。使用前，可先用米湯刷洗一下，再放進米湯置爐火上熬煮半小時左右，或將新砂鍋洗淨後熬煮稀玉米粥，這樣米湯中的小漿粒或玉米的細粒就可以粘封住砂鍋的小孔。另外，新砂鍋內壁有時還粘有小砂粒，正式使用前可用小磚塊輕輕打磨一下，以免以後掉落混入食物中。
23砂鍋煮肉味道香
不知您是否有過比較，砂鍋煮出來的肉比鋁鍋、鐵鍋煮肉香。什麼道理呢?砂鍋是由不易傳熱的陶土材料製的，它比鐵鍋和鋁鍋傳熱慢而均勻。用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質，就會隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內壁塗有一層釉，阻止食物與砂鍋裏含有的各種物質產生化學反應，從而能保持原有的風味。因此，用砂鍋煮肉食，比用鐵鍋和鋁鍋煮出來的肉食味道香。
24砂鍋使用有哪三不宜
一般的家庭都喜歡用砂鍋燒煮菜肴，因為用它烹製出來的菜肴味濃鮮美，富有古樸的民間鄉土氣息。砂鍋又具有炊具、盛器兩種功能合一的特點，煮完菜後原樣上桌，不必再另盛碗，帶來了不少方便。但您使用砂鍋要注意下述幾點：第一，砂鍋不宜炒菜和熬製粘稠的膏滋食品。第二，每次使用以前，須先揩幹砂鍋外麵的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者煮燒幹底。第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子上，您可注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火→文火→武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在幹燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
25如何保養紫砂茶具
紫砂茶具與其它茶具相比，具有色澤渾厚莊重、造型古樸典雅的外表特征，用於泡茶容易濾清沉澱，而且茶香凝重持久。紫砂茶具使用愈久，外表則愈光滑渾厚。它既是日用茶具，又是高雅的工藝裝飾品，因此很受廣大品茶者的喜愛，尤其博得老年人的偏愛。紫砂茶具使用時要輕拿輕放，避免與硬物碰撞。尤其是壺嘴、手把、壺口等易損部位，更應注意免受磕碰。新茶具可先用極細的鐵砂布輕輕地打磨，再用清水衝洗幹淨。如將經上述打磨處理過的茶具再放在鍋內蒸1～2次，則使茶具表麵更加光潔美觀。泡茶前宜先用沸水將茶具內外衝刷一下，以提高茶具的溫度，隨即放入茶葉，一經沸水衝泡，茶水香味更為濃鬱。飲畢茶後倒出剩茶，衝洗幹淨，但不必擦洗茶具內壁。