嘴勤技精茶博士
在上個世紀50年代，我所住的古城湘潭十一總當鋪巷巷口右側，有一家可接待百人的茶館。除喝茶、吃點心外，還有說書的藝人說《三國演義》、《西遊記》、《水滸傳》等傳統書目。門兩側的一副對聯也很有趣：“四方來客，坐片刻無分爾我；兩頭是路，喝一盞各自東西。”
在茶館裏跑堂的堂倌，一般稱之為茶房，但有一個更雅的名字，叫茶博士。秦漢至唐代，博士是一種官職的稱謂；到了唐宋，人們將茶、酒侍應稱為博士，於是茶房也就成了茶博士。“命奴子取錢三十文，酬煎茶博士（《封氏聞見錄》卷六“飲茶”）”；《水滸傳》第十八回：“宋江便道：‘茶博士，將兩杯茶來！’”
茶館，又稱茶寮、茶鋪、茶坊、茶肆、茶樓、茶室。南北朝時，清談之風盛行，專供飲茶和閑談的茶寮便應運而生。唐代更是茶鋪星列，宋代亦繼其風氣，《夢粱錄·茶肆》記載，南宋臨安茶館“四時插花，掛名人畫”，“列花架，安頓奇鬆異檜等物”。曆朝曆代，茶館業一直非常興旺，故從業的茶博士也就人數眾多。
茶博士跑堂時，“手指夾一把壺，再在上麵疊兩把，兩隻手一下連拿帶疊可以送六七把。古時候茶館的茶碗，上有茶蓋，下有茶托，堂倌的手彎也能擺幾碗，來去走動不會失落”（汪波《茶博士》）。在衝茶時，茶博士更有高招，右手執一把大銅壺，舉離桌麵三尺來高，對準桌上數把茶壺，或幾個茶碗，將壺嘴忽兒向下忽兒向上，水正好瀉滿，但無一滴水灑到桌上。
茶博士大多是茶道裏手，對於各種茶葉的產地、特色，以及烹煮方法，皆能如數家珍，做到有問必答，答必準確生動。忌諱一問三不知，忌諱答非所問；忌諱不了解常客喝茶的習慣。忌諱提著盛沸水的大銅壺，穿走於桌子與桌子之間，不小心燙了人；忌諱衝茶時，水濺到桌上或茶客身上。
有身懷絕技的茶博士，能雙手各提一壺，同時衝泡，而且準確無誤，這種臂力、眼法和手性隻有經過長期的訓練方可達到。