第七章 百變米飯（二）
楊桃炒飯
原料：米飯200克，楊桃、雞蛋、紅柿子椒各適量。
調料：蔥花、精鹽、雞精、植物油各適量。
01將雞蛋磕入碗中打散；楊桃、紅柿子椒均洗淨，切成丁。
02坐鍋點火，加油燒熱，下入雞蛋液炒散，裝盤。
03鍋中加油燒熱，爆香蔥花，再放入紅柿子椒、米飯、雞蛋、精鹽、雞精、楊桃炒勻即可。
粉蒸排骨飯
原料：大米250克，豬排骨200克，荷葉1張，香菜段少許。
調料：蔥花、白糖、味精、胡椒粉、料酒各少許，醬油1大匙，香油1小匙。
01大米淘洗幹淨，放入清水中浸泡，撈出瀝幹水分。
02鍋上火燒熱，放入大米用微火炒至米粒膨脹、熟透，盛出。
03荷葉洗淨，入沸水鍋內燙軟，取出用冷水衝淨，瀝淨水分。
04排骨洗淨，剁塊，放入清水浸泡，洗去血汙，撈出瀝水，放入容器中，倒入炒好的大米和少許香油調拌均勻。
05再加入醬油、白糖、料酒、味精、胡椒粉拌勻，醃漬30分鍾。
06取蒸籠一個，放入荷葉墊底，再放上醃好的排骨和大米。
07放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鍾至排骨熟爛、大米酥香。
08取出蒸籠，趁熱撒上蔥花、香菜段，淋入少許香油即可。
粟米菠蘿飯
原料：米飯200克，菠蘿罐頭1罐，粟米粒少許，火腿、腸仔各適量，雞蛋1個。
調料：精鹽1小匙，白糖2小匙，豉油2大匙。
01將菠蘿、火腿、腸仔均切成丁；雞蛋2個磕入碗內攪勻，再下入熱油鍋內煎成蛋皮，然後切成絲。
02鍋中加油燒熱，先磕入剩餘的雞蛋炒至半熟，再加入白飯炒勻，然後加入菠蘿丁、火腿丁、肥仔丁、雞蛋絲略炒，再加入精鹽、白糖炒幹即可。
蝦仁蛋炒飯
原料：米飯200克，蝦仁10個，雞蛋1個，玉米、紅蘿卜、豌豆、洋蔥末各少許。
調料：精鹽、味精各少許，植物油1大匙。
01鍋置中火上，加入植物油燒熱，下入蝦仁滑透，撈出瀝油。
02鍋置大火上，加入植物油燒熱，先磕入雞蛋炒碎，再放入洋蔥末爆香，然後加入玉米、紅蘿卜、豌豆、米飯、蝦仁炒勻即成。
蝦仁蘿卜幹炒飯
原料：香米飯300克，蝦仁、洋火腿各50克，鹹蘿卜幹15克，雞蛋1個。
調料：蔥末、精鹽、味精、植物油各適量。
01將蝦仁洗淨，下入熱油鍋中滑熟；蘿卜幹切成小丁；雞蛋磕入碗內攪散成蛋液。
02鍋中加入植物油燒熱，放入雞蛋炒散，再加入火腿、蝦仁、鹹蘿卜幹稍炒。
03然後放入大米飯，加入精鹽、味精、蔥花炒至均勻入味，即可出鍋裝盤。
金針蛋炒飯
原料：米飯350克，綠金針75克，海帶芽15克，雞蛋1個。
調料：蒜末少許，精鹽、胡椒粉各1小匙，植物油適量。
01將海帶芽放入清水中浸泡至軟，再撈出洗淨；綠金針擇洗幹淨。
02將雞蛋磕入碗中打散，先加入一半的精鹽拌勻，再倒入熱油鍋中炒成碎塊，盛出晾涼。
03鍋中加油燒熱，爆香蒜末、海帶芽，再放入綠金針、米飯和碎蛋塊、精鹽和胡椒粉炒勻即可。
烏賊豆仁炒飯
原料：米飯400克，烏賊圈150克，洋蔥末、蛋皮絲各100克，熟豌豆仁30克，胡蘿卜末、紅甜椒絲各20克。
調料：油蔥酥、精鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉各少許，烏賊墨汁1杯，白葡萄酒100克，橄欖油3大匙。
01鍋中放入烏賊墨汁、白葡萄酒、精鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉煮成醬汁。
02鍋中加入橄欖油燒熱，先下入油蔥酥、烏賊圈及洋蔥末爆香，再放入胡蘿卜末、大米飯略炒。
03然後加入醬汁拌炒至幹鬆，出鍋裝盤，撒上蛋皮絲、紅甜椒絲及豌豆仁即可。
菜包飯
原料：大米飯150克，西生菜、蛋皮絲、肉絲各適量。
調料：香蔥粒、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、料酒、植物油各1/2大匙。
01將西生菜洗淨，下入沸水鍋中焯湯一下，撈出瀝幹水分。
02坐鍋點火，加油燒熱，先下入醬油、料酒和肉絲煸炒至熟，再下入大米飯和蛋皮絲炒勻。
03然後加入精鹽、味精、胡椒粉炒拌均勻，然後撒入香蔥粒，出鍋，裝在西生菜中即可。
油菜蛋炒飯
原料：米飯250克，油菜150克，香腸30克，雞蛋1/2個。
調料：蔥末、蒜片各15克，精鹽1/2小匙，白胡椒粉、植物油各適量。
01將油菜去蒂，洗淨，梗和葉分開，葉切成碎末，加入少許精鹽抓拌一下，靜置5分鍾，擠幹水分，油菜梗切成段，下入沸水中焯燙至熟，撈出瀝幹；香腸切成圓片。
02將雞蛋打散，先下入熱油鍋中炒散，再加入蒜片、蔥末炒香，然後加入香腸和米飯拌炒，再加入油菜末及精鹽、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，盤子四周擺上油菜梗即可。
西藍花蛋炒飯
原料：米飯350克，豬肉絲、西藍花各70克，雞蛋1個。
調料：蒜末少許，精鹽、白糖、水澱粉各1小匙，米酒2小匙，醬油1大匙，植物油適量。
01將西藍花洗淨，掰成小朵；豬肉絲洗淨，加入醬油、米酒抓拌均勻，靜置5分鍾醃至入味；將雞蛋磕入碗內打散，再下入熱油鍋中炒成碎塊。
02鍋中加油燒熱，先下入蒜末熗鍋，再放入醃好的豬肉絲炒至肉色變白，然後加入西藍花和適量清水。
03用大火煮開後轉小火煮至湯汁收幹，再加入米飯和碎蛋塊炒勻，最後加入精鹽、白糖調味即可。
竹筒鮮蝦蒸飯
原料：
調料：大米75克，鮮蝦2隻，香蔥10克。精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉適量，料酒1大匙，高湯3大匙。
01大米淘洗幹淨；香蔥擇洗幹淨，切成蔥花；精鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯放入碗中調勻成味汁。
02鮮蝦洗淨，瀝幹，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，醃製10分鍾。