（3）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，隻有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
（4）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
（5）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
（6）不喝生水。水是否幹淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
四、飲水衛生注意事項
1.不潔的水對人體健康的危害。
除了引起頭昏、腹痛、胸悶、嘔吐，發生腸炎、痢疾、呼吸道感染等疾病外，還有如下一些常見的危害：
（1）介水傳染病。地麵水和淺井水都極易受病原體汙染，且病原體在水中一般都能存活數日甚至數月；而飲用同一水源的人數往往很多。例如，印度新德裏在1955年11月至1956年1月間，由於眾人同飲的一水源受生活汙水汙染，曾引起甲型肝炎大流行，在170萬人口中僅黃疸病例就有29300人。
（2）地方性氟中毒。氟本來對人的牙齒健康有作用，但過量了則會中毒。我國除上海外，各省、市、自治區幾乎均有不同程度的流行區。氟中毒可導致氟斑牙、身體畸形、全身無力甚至癱瘓。
（3）地方性甲狀腺腫。碘對人體亦有健康作用攝碘量不足或過量會引起甲狀腺腫。我國某些沿海地區和內陸的低窪地區，均有高碘性地甲病流行。
（4）硝酸鹽引起高鐵血紅蛋白血症。水源中的硝酸鹽除可來自地層外，主要汙染來源有：生活汙水和工業廢水；農田施肥後的徑流和滲透；土壤有機物的生物降解；大氣汙染物的沉降物。
2.要做到飲水衛生，應注意以下幾個方麵：
（1）人人防止飲用水被汙染。
（2）如果懷疑飲用水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。
（3）不喝生水。喜喝涼開水的人，存放涼開水的容器要用玻璃製品，不要選用鋁製品或鋁製品。
（4）飲用自來水的家庭要保持水龍頭的衛生，以防病菌帶入水中。
（5）冷凍飲品：國家有一定的衛生要求，首先看感官指標應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見的雜質。再看理化指標，有砷、鉛、銅、食品添加劑等，另外看微生物指標。在選購冷凍飲品時，還要認真查看生產日期和保質期，盡量選擇出廠日期較近的產品；查看冷凍飲品包裝是否完整無損，對包裝粗糙、開裂的，沒有品牌或不標注生產日期的商品最好不要食用。
五、清潔食品的選擇
人們對一些動物肉的恐慌是因為這些肉食受到了有害物質的侵害，食用後會使人不適甚至生病。這樣一種食品汙染叫做生物性汙染，即微生物及其毒素（主要是細菌及細菌毒素，黴菌及黴菌毒素和病毒等），通過病人病畜的糞便或經過環境中轉化，最後汙染食品造成危害。
食品汙染還與環境汙染物（如食品在加工、貯存、運輸及烹調過程中產生的有害物質或工具、用具上的汙染物）有很大關係，應引起人們的注意。
（一）常見家庭食物汙染的防治
菠菜、韭菜、萵苣等青菜，新鮮醃製的鹹菜，變質的剩飯菜，腐爛的蔬菜，都含有較多的硝酸鹽。如果大量食用後，會引起急性中毒。
預防：菠菜、韭菜及新鮮醃製鹹菜，不要一次大量食用。腐爛菜葉要扔掉，不能吃。隔夜剩飯菜最好倒掉，尤其變味的更不能吃。
生了芽的土豆，芽孔部及胚芽都含有龍葵素或馬鈴薯素。食用後人感到口內或胃內發熱，有燒灼感或疼痛，隨之出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。
預防：吃四季豆時，一定要充分加熱，將豆炒熟，煮軟，使青綠色變成暗綠色。
大量誤食黴變花生米，會發生急性嘔吐，引起腎髒病變、肝功能異常、肝硬化、多發神經炎、貧血、白細胞缺乏等，還可引起癌症。
預防：最好的辦法就是不吃。
毒蘑菇又稱毒蕈。某些毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，難以區別，故易造成中毒。
預防：不要在集貿市場上購買混雜蘑菇，以免難以辨認而誤食毒蘑菇。在野外采摘蘑菇時，要注意識別，尤其是那些色彩鮮豔或形狀奇異的蘑菇最好不要采摘。
罐頭、臘腸、火腿、家製的臭豆腐及豆瓣醬等，易被肉毒杆菌所感染。
預防：對以上食品貯存時間不要過長，如超過有效期，罐頭鼓起者，色香味改變者，一概不要食用。臘腸、火腿及醃製食品，吃前需蒸、煮消毒，方可食用。
（二）如何清除蔬菜上的殘餘農藥
1.浸泡水洗法。蔬菜買回來後，可放入盆內，用清水清洗幹淨，倒掉後再放入清水，然後投入適量的小蘇打或漂白粉讓其浸泡5～10分鍾，然後再用清水衝洗幹淨。蔬菜上有寄生蟲或蟲卵，最好用食鹽醋水、大蒜汁洗。
2.去皮法：蔬菜瓜果表麵農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、茄子、蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆等。處理時不要把去過皮的蔬菜瓜果與未去皮的混放一起，防止再次汙染。
3.加熱法：對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、豆角、圓白菜、青椒、菜花等。先用清水將表麵汙物洗淨，放入沸水中2～5分鍾撈出，然後用清水衝洗1～2遍。
4.儲存法：農藥在環境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質。所以對易於保存的瓜果蔬菜如蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量，一般存放15天以上。建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
5.綜合處理：可根據實際情況，以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。
（三）不宜多吃的食物
鬆花蛋，含有鉛。臭豆腐，易產生大量鹽基氮和硫化氫等。味精多了影響身體對鈣、鎂等離子利用。方便麵等快餐食品，其中含有對人體不利的人工色素、防腐劑和調味劑等。葵花籽，其中有一種特殊脂肪酸，大量食用會消耗體內的肥堿。 菠菜，所含有的草酸易造成鋅和鈣的缺乏；豬肝，膽固醇的含量太高。烤肉，烤製時會產生誘發癌症的苯並芘類物質。醃菜含鹽過多，易引起高血壓等病。油條，長期食用可能導致鉛在體內堆積，傷害神經細胞的功能。
六、食物中毒的預防與急救
青少年由於缺乏食品衛生知識，誤食、誤用有毒物質導致食物中毒事件時有發生。所以，了解一些如何在飲食之前進行有效的預防中毒，又如何在中毒之後進行及時救治的知識非常重要。
1.食物中毒的預防
預防食物中毒的發生，要做好廚房餐具的衛生消毒，妥善保管好食品，防止蠅蟲叮爬。要將生熟食品分開，不要吃腐敗變質的食物。
夏季食物更易變質。戶外就餐，應盡量選擇衛生狀況好的正規餐飲企業，街頭巷尾小吃攤點，不宜就餐。不要購買三無商品。注意健康合理的飲食方式，培養科學的飲食習慣。酷暑炎熱，也不可一味貪涼，更不可飲食無度。
就是秋冬兩季也可能引起食物中毒。我們常可以看到集體中毒的事件，其主要的原因是大家都吃了同樣的東西所致。通常食物的需求量一多，廚師就提早一天把所需材料準備好，因此，吃了這些食物的人們，也較容易造成集體中毒。
2.食物中毒的原因
細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的種類型，是由於食用了被細菌或細菌毒素汙染的食物所引起的急性中毒性疾病的總稱。本病多發生於夏秋季節，常見原因有以下幾點：
（1）食品變質。如魚、肉、蛋等食品，因加工、運送及儲存保管不善，造成變質腐敗，或熟食品存放太久也可引起變質。
（2）食品沒有煮熟煮透。如整隻雞、鴨、大塊肉等進行醬鹵時，容易外熟裏生。
（3）生吃食品。如有些人喜歡吃生牡蠣、活蝦、生雞蛋及未洗幹淨的涼拌菜等。
上述原因可造成食品汙染，當人們吃了被汙染的食品，大量細菌及細菌毒素進入人體內，即可發生細菌性食物中毒。
3.食物中毒的症狀
食物中毒常常在進食後半小時至24小時內發病，病症表現因導致其中毒的病菌種類不同而不同，但有其共同而顯著的症狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。
細菌性食物中毒多為急性胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，多數是稀水樣，個別人大便中有膿血、黏液等。此外，還有神經係統症狀，如頭痛、怕冷發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊，吞咽、說話及呼吸困難。中毒嚴重的人，可因腹瀉造成脫水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
4.食物中毒的急救處理
（1）催吐。對進食後不久即中毒者，如未嘔吐，則應該催吐。可用手指、筷子等物刺激咽後壁催吐，吐後可飲溫開水再催吐，以此法達到洗胃的目的。
（2）如果中毒者能飲水，應讓其多喝些鹽水、糖茶和食鹽汽水，以補充由於吐、瀉所丟失的水分和鹽分。
（3）如果發現中毒者有休克症狀，如手足發涼、麵色發青、血壓下降等，應讓患者平臥，雙下肢盡量抬高，以增加重要髒器的血液循環量，並注意保暖，以降低機體耗氧量。
（4）中毒早期，如吐、瀉嚴重，應禁食8～12小時，待病情好轉後可吃易消化的半流質食品如麵條、稀飯等，在病情好轉後的3～5天內不吃油膩食物。
5.預防細菌性食物中毒
引起食物中毒的細菌：副溶血弧菌、葡萄球菌、產氣莢膜杆菌、沙門氏菌、大腸杆菌、肉毒杆菌等。
症狀：發病時出現劇烈的嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。排出像水一樣的或帶有黏液、血液的大便。有時也出現食用同樣的食品而引發集體中毒事件，成為社會問題。
潛伏期：從受到病原體感染到出現症狀的這段時期稱為潛伏期。細菌性食物中毒的潛伏期由於引發食物中毒的細菌的不同，從數小時到三四天不等。
七、藥物中毒的預防和急救
中小學生在家長的眼裏往往是個半大不小的孩子，既沒有足夠的生活自理能力，又不能成天看著管著。這樣，一些青少年獨自在家時，一旦遇上身體不適，往往就自己尋些藥片或藥水吞下，用得不當或誤用，就有可能造成藥物中毒。要預防藥物中毒，從青少年來說要具備一些醫藥學常識，熟悉一些常見病症狀和一些常用藥療法，對症下藥，如果感覺身體嚴重不適則不可盲目服藥，而是應該給父母打電話，或是自己到醫院就診，也可以向鄰居求助，家中有電話還可以向親朋求助，或是直撥120台。從家庭來說，除了常備一些常用藥物外，還應教給孩子服藥的知識和方法。各類藥品分門別類放好，標識說明貼好，千萬不可用舊藥瓶裝別的藥品，尤其是副作用大的藥品。
家長一旦發現孩子藥物中毒，就必須采取措施搶救。首先盡快找出中毒原因。查看症狀，找出翻動過的藥瓶或藥袋，檢查剩在杯中的藥液，同時保留中毒者的嘔吐物或排泄物，以供醫院化驗檢測。如果病人意識清醒，這時就要讓他飲大量的微溫水，然後進行催吐。催吐的方法主要有兩種，一是用手指或茶匙柄刺激喉部；二是用白礬2～3g加開水衝調後讓中毒者溫服，再刺激喉部。催吐是迫使中毒者將胃內物反吐出來。如果患者已昏迷而沒有意識，就不可強硬地讓其飲水或強迫其反吐，因為這樣有可能變成誤飲（從氣管中吞進飲料等），造成窒息。催吐之後要盡快將患者送至醫院救治，以確保其完全脫離危險和盡快康複。