商王武丁想得到傅說這個有才華的人，讚美他“若作酒醴，爾惟曲蘖；若作和羹，爾惟鹽梅”。便令人四處訪求，舉以為相。武丁將傅說比為釀酒的酵母、調羹的鹽梅，既說明他對傅說的欣賞，也表明他對烹調的重視程度。曆史上，不僅有傅說這樣因才德如絕美烹調而得到嘉許的，還有因廚藝高超而得到高官厚祿的。《宋書·毛脩之傳》說，毛脩之被北魏擒獲，他曾做美味羊羹進獻尚書令，尚書“以為絕味，獻之武帝”。武帝拓跋燾也覺得美不勝言，十分高興，於是提升毛脩之為太官令。後來毛氏又以功擢為尚書，封南郡公，但太官令一職仍然兼領。又有，後梁的孫謙精於廚藝，常常給朝中顯要官員烹製美味。在謀得供職太官的機會後，皇上的膳食都由他親自烹調，他不怕勞累，深得賞識，“遂得為列卿、禦史中丞、兩郡太守”。另外，北魏洛陽人侯剛也是由廚師進入仕途的。侯剛出身貧寒，年輕時“以善於鼎俎，得進膳出入，積官至嚐食典禦”，後封武陽縣侯，晉爵為公。庖人進入仕途的現象，在漢代曾一度成為普遍的事實。據《後漢書·劉聖公傳》說，更始帝劉玄時所授功臣官爵者，不少是商賈乃至仆豎，也有一些是膳夫庖人出身。由於這一做法不合常理，引起社會輿論的關注，所以當時長安傳出譏諷歌謠，所謂“灶下養，中郎將；爛羊胃，騎都尉；爛羊頭，關內侯”。這說明庖人做官還沒有得到社會的廣泛認可。庖人立身處世，靠的還是自己的技藝。身懷絕技，才能在社會上受到尊重。莊子津津樂道的解牛庖丁，就是以純熟的刀法受到尊重的。廚師在社會上受到尊重，還體現在戰亂時，他們是屬於重點保護對象這一點上，《新五代史·吳越世家》載，身為越州觀察使的劉漢宏，被追殺時“易服持膾刀”，而且口中高喊他是個廚師，一麵喊一麵拿著廚刀給追兵看，因此蒙混過關，免於一死。另有，唐末王仙芝起義軍逮住郯城縣令陸存，陸詐言自己是庖人，因此撿回一條性命。
廚師能否受到尊重，名人的作用也是很重要的。據焦竑《玉堂叢語》卷八說，明代宰相張居正父喪歸葬，所經之處，地方官都拿出水陸珍饌招待他，可他看不上那些食物，總是說沒地方下筷子。恰巧有一個叫錢普的無錫人，他雖身為太守，卻做得一手好菜，而且是地道的吳饌。張居正吃了，覺得特別香美，於是大加讚賞說：“我到了這個地方，才算真正吃飽了肚子。”此語一出，吳饌身價倍漲，有錢人家都以有一吳中庖人做飯為榮，結果使“吳中之善為庖者，召募殆盡，皆得善價以歸”。吳廚的地位因此提得很高，吳饌也因此傳播得很廣。
既然廚師在古代廣受尊重，那麼，孟子為什麼要說“君子遠庖廚”呢？其實，這句話最早見於《禮記·玉藻》中的：“君子遠庖廚，凡有血氣之類弗身踐也。”有人把這句話中的“凡有血氣之類弗身踐也”忽略了。這句話是孟子與齊宣王在談到君子的仁慈之心時，說君子對於飛禽走獸，看到它們活著就不忍心看到它們死去，聽到它們臨死前的悲鳴聲，就不忍心吃它們的肉了，所以君子應該住在遠離廚房的地方，不讓他們看到宰殺禽獸的場麵，不讓他們聽到禽獸死前慘烈的叫聲。“君子遠庖廚”說的是在祭祀殺牲時，君子不要親自去操刀，以免讓身體染上牲血，“庖廚”在這裏指的是廚房，而不是指廚師。
3.美麗廚娘——脆美馨香出素手
唐宋時代曾經出現過較多的女廚，她們中為皇上烹調的稱為“尚食娘子”，為官吏當差的稱為“廚娘”。唐代房千裏寫的《投荒雜錄》便記述了嶺南人爭相培養女廚的事。嶺南無論貧富之家，教女都不以針線為基本功，卻專意培養她們下廚做飯的本領，如果一個女子能做得一手好菜，那便是一個“大好女子”。有時婚聘講的條件也是以廚事為優，盡管是“裁剪補襖一點兒也不會，可是修治水蛇黃鱔卻一條必勝一條”，這樣的女子是不愁嫁不出去的。唐代宰相段文昌的家廚就是由老婢女膳祖掌管。訓練過百名婢女廚藝，其中人最精。
宋代廖瑩中的《江行雜錄》記錄了京都中下之戶，並不看重生男孩子，生了女孩愛如捧珠。待她們成長之時，隨資質教以不同本領，其中一些便被培養為廚娘。廚娘被認為是“最為下色”，但非極富貴之家別想請她們去做飯。有一位老太守宴客時想雇一位廚娘，費了很大的勁，方才請到。廚娘年方二十，頗具姿色，紅裙翠裳，舉止文雅，隨身帶著璀璨耀目的白金餐具、精致奇巧的刀砧雜品。未及進府先要四抬暖轎接她，廚娘做出的菜品更是馨香脆美，清新細膩。筵宴結束，廚娘對太守說：“今日試廚，您也非常滿意，按照規矩您得犒賞我絹帛百匹，錢二三百千。”太守嚇了一跳，勉強照付，趕緊“善遣以還”。