第二煲的粥底上了煤爐之後，何曉軍望著那被剔出來的豬頭肉發呆了。
一個豬頭，骨與肉幾乎是同等的重量。現在，豬頭骨用上了，豬頭肉該怎麼處理好呢？
豬頭肉韌且硬，肉質老且不夠鮮，一般的烹調方法對它不適用，做出來的菜既沒有口感，味道也不佳。但如果把這幾斤重的豬頭肉扔了，又太浪費了些。
望著那豬頭肉沉思了好一陣的何曉軍，才想起了一道在他的前世時，已經很少吃的美味——鹵水豬頭肉。
鹵水豬頭肉，在後來那個豬肉限量供應的年代，可是一種搶手的食品，隻因它既能佐食，又有油水。後來，隨著人們的生活水平提高，肚子裏的油水多了，這道美味才逐漸退出曆史的舞台，所以，何曉軍也一時沒有想起這道菜式。
既然現在已經想起了這道菜，為了不浪費原料的何曉軍，當然就是動手了。
何曉軍先把豬頭皮上的毛，用一把鋒利的小刀，給全麵刮幹淨，然後把豬頭皮移到了火爐上，讓火把那些刮不到的細毛燒掉，然後才把豬頭肉整片地放入了一個鍋中，煮了起來。
在收拾豬頭肉的時候，何曉軍已經說了個清單，讓大牛去附近的藥材鋪和雜貨鋪裏，賣回來了做精鹵水的原料。
豬頭肉下鍋之後，何曉軍在另一個瓦罉中，用小火調配起了鹵水來。
經過了一個多小時的數十次的調配之後，一罉以糖、酒、醬油為主原料，八角、桂皮、香葉等藥材為輔料的精鹵水出爐了。
此時，何曉軍才把已經煮到了七成焾的豬頭肉，放入了精鹵水中，小火滾上兩滾後，就連鹵水罉一起下了爐，待泡它兩個鍾，這個鹵水豬頭肉的製作才算完成。
自從想起了鹵味之後，何曉軍接著想起了許多用豬雜做的鹵味菜式，如鹵水珍肝，鹵水豬大腸，鹵水腸頭等等。
現在，既然這一罉的鹵水製作成功，何曉軍就準備以這一罉的鹵水為底，製作更多的鹵味菜式。
鹵味菜式的特點，就是好保存，一般的天氣下，做好的鹵菜能保存多天不變質。而且，鹵味菜式還有以多樣的方式食用的特點，比如可以把做好的鹵味用香菜、蔥薑炒熱下酒；比如可以把做好的鹵味直接佐食；比如，可以把做好的鹵味，用來下麵、下粥等等。
這樣的菜式，當然就適合在何曉軍這樣的攤檔銷售。
何況，何曉軍也已經了解過，這樣的食品在縣城裏還沒有買，所以，他相信自己這種既不貴又有特色的食品，一定有市場。
忙完了這個豬頭肉，已經是下午的兩點多，自早上的賣粥熱潮過去之後，就一直到現在都沒有過生意。
就在忙完的何曉軍，準備做碗麵讓自己與大牛充饑時，一個聲音在外響起：“哎，老板，來點吃的。”
“嘿，好哩，來囉。”
來到了攤檔小屋外邊的一張桌子旁，何曉軍一邊打量看坐著的兩位顧客，一邊出言問道：“兩位大哥，你們要吃點什麼呢？我們的店裏有麵有粥、有麵、還有下酒菜。”
光顧食店的兩人，都是二十多歲左右的年紀。不過，這兩人的裝扮，讓人一看，就知道不是正經的人，流裏流氣的，十足一副痞子的模樣。
“先來一碟下酒菜，一人一碗的麵條。”其中一個高個的說。
“好的，請兩位誚等一下。”
何曉軍哪管來的是什麼人，做生意，顧客就是上帝嘛。