團結湖。
“這烤鴨，絕了。”楊雨康伸出大拇指，“我這個不喜歡吃烤鴨的，都覺得好吃。”
張晨夾起一片烤的酥脆的鴨皮，蘸了點白砂糖，“楊總是滬市人，不喜歡吃烤鴨很正常。這裏以前是一家國營飯店，專營烤鴨，叫京城烤鴨店。前兩個月我來這裏吃了一次，覺得不錯。和這的大廚聊了一下，聽這要改製，我就讓我媽把這兒盤了下來，還給了大廚一部分股份。過完年，這兒就要重新裝修，主打意境菜，到時候楊總可以再來一次，嚐嚐新菜的口味。”
楊雨康好奇，他也是吃過見過的人，米其林三星都去了不少，但還從沒聽過什麼意境菜。
“意境菜？是什麼菜係？”楊雨康忍不住問道。
還沒等張晨話，剛剛片鴨子的廚師又端著一盤菜來到桌旁：“煙暖豐瑤草。金井碧梧雛鳳矯。香茅焗乳鴿，張總、楊總，二位慢用。”
楊雨康一看盤中之物，不由得拍案叫絕。
中餐講究的就是色香味，這個色其中也包括擺盤。傳統的擺盤方式雖然也很美觀，但終歸隻是匠氣。
這盤菜卻是不同，完全突破了傳統擺盤和雕工的限製，兩隻烤的金黃的乳鴿臥在嫩綠的香茅上，就像嗷嗷待哺的雛鳳，仰待鳴。尤為難得的是，楊雨康在這盤菜的擺盤上看到了華夏畫的構圖和意境。
意境這個詞用英語很難翻譯，是獨屬於東亞文化的一種感覺，隻可意會，不可言傳。楊雨康從沒想過，能從一盤菜中感受到意境。
張晨微微搖頭：“現在能做到的也就是這樣了，這也隻是意境菜的初級階段，仍然還是表麵文章。我心目中的華夏餐飲，不隻是好看好吃，更要和中華文化緊密結合，把中華文化中的精髓與菜品融彙在一起。中華飲食文化淵遠流長，但在國際上地位卻是不高。我們華夏人經常給自己臉上貼金，華夏菜比法餐更有內涵，更好吃。但事實上，現在華夏大陸一家米其林餐廳都沒有，連東瀛菜的地位都不如。的確，我們可以對自己外國人的評判標準不適用於華夏菜，但無可否認的是，我們的餐飲行業無論在鑽研精神和精細度上都太草莽了。”
楊雨康讚同的點了點頭，他在國外留學多年，自然知道華夏餐飲在國外的地位。國內經常有人yy外國人一吃華夏菜，就驚得舌頭都快吞下去了。這種情況確實有，但真的不是普遍現象。
外國人對華夏菜的普遍印象，就是廉價、衛生差、不健康，至於感到多好吃，還真談不上。
這麼多年來，在西方開了那麼多正宗或不正宗的華夏餐館，到最後，最被西方人認可的，居然是一道根本不算傳統華夏菜的左宗棠雞。
所謂華夏餐飲不需要外國人的認可不過是一句自我安慰的阿Q精神而已，隻要是人，就有被認可的渴求，隻有不被認可時，才會自我安慰不需要被認可。
“這和我國近百年的積貧積弱有很大關係，吃飽了之後才會有心思研究口味。一百多年來，華夏人剛剛過上幾年好日子，逐步開始擺脫貧困，我相信，隨著人民生活水平的提升，對美食會越來越挑剔，華夏餐飲也會從粗放型向精細來轉變。”楊雨康笑著夾了一筷子魚蛋，“這道菜剛剛好像叫兩個黃鸝鳴翠柳？名字起得確實不錯。”