最大的淡水魚
最大的淡水魚，當推鱘魚。它體型龐大，一般體長都在2—3米以上，體重200—400千克；最大的體長可達75米以上，體重1000多千克。
從進化角度看，鱘魚是世界上古老的魚類。它的骨胳大都是軟骨質，並有殘餘的脊索，但它的鱗尾卻是堅硬的骨板，故有軟骨硬鱗魚之稱。鱘魚的頭部略呈三角形，吻部長且較尖。口下位，比較大，有2對觸須。體表有5行菱形的骨板，每個骨板有一個銳利的棘，其他部位裸露，皮膚粗糙。尾巴歪形，上葉長而尖，下葉粗短。背部灰褐色，腹部銀白色。體型與其他淡水魚類有著顯著的區別，但與海產的鯊魚卻有許多相似之處。
鱘魚的行動笨拙，性情孤僻，不喜歡集群洄遊，終年在江河的中、下層水域中過著寂寞獨居的生活。但在刮風漲水的時候，它會顯得特別活躍，掀起陣陣波瀾。它們平時大都棲息在兩江彙合處、支流入口處和旋渦處。因為這些水體餌料豐富，可過富足的日子。
這種魚的經濟價值甚高，其肉質豐厚，細嫩多脂，肉味鮮腴，營養豐富；它的卵尤為名貴，為人們所喜愛；它的膘和脊索可以製魚膠。捕獲一條大鱘魚，好比殺一條牛。我國長江流域和黑龍江流域皆出產鱘魚，大有發展人工養殖的前途。