這是《紅樓夢》很出彩的一回。這裏的籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹這種螃蟹隻能吃活的。因為河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外都可能沾有大量的病菌。活螃蟹可以通過新陳代謝將細菌和髒物排出體外，但是螃蟹一旦死亡，體內的細菌大量繁殖，就可能產生毒素。人們食用這樣的螃蟹就會引起食物中毒。
中醫認為蟹有散淤血，通筋絡，續筋接骨，解奇毒等功效。鳳姐命下人拿來熱酒，這個細節並不是作者隨手之筆，而是因為螃蟹性寒，配上“燙得滾熱”的酒才能保腸胃不受寒，同時需蘸薑、醋，以暖胃祛寒，殺菌消毒。
做法：將螃蟹用清水洗淨，並將每隻蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。洗淨鮮荷葉，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。鮮薑洗淨去皮切成細末，與香醋一起調勻，供螃蟹肉蘸食。
15．雞髓筍
在《紅樓夢》第七十五回中賈母用膳，各房皆按慣例孝敬了幾道菜品。賈赦送上的是一碗雞髓筍。中醫認為，筍可通血脈，消食脹；雞肉能益氣養血，溫中健脾；雞髓可提味。賈母上了年紀，髒腑功能都在減弱，消化吸收也不比年輕人，這樣一道菜可以補脾胃，通腸道，所以是十分適合的。
做法：用冷水漂洗竹筍，將竹筍豎著一剖兩開剔去筍心，放到開水鍋中滾透，再放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味，涼冷備用。將雞脯肉去皮、去筋，捶成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油攪拌均勻後備用。取烏雞腿，用刀剔除腿肉，敲散雞腿骨，以竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加入黃酒、薑汁、糖滾透，去腥味，再換清湯煨透，再將骨髓切成大小均勻的條狀。在竹筍的筍心內逐個抹上雞茸，將雞骨髓點綴在筍尖上，蒸熟裝盤。原湯汁入鍋，用水澱粉勾薄芡，淋上雞油，均勻地澆在竹筍上即可。
除以上介紹的十五道紅樓美食之外，《紅樓夢》中還列舉了酒釀清蒸鴨子、建蓮紅棗湯、鴨子肉粥、紅棗粳米粥等很多美食，當然，太過複雜的菜品普通家庭中一般不會選用，而《紅樓夢》中描寫的很多菜品皆因為公侯王府準備而顯得奢華，不過這其中蘊涵的養生道理還是清晰可見的。所以，大家在閑暇之餘，不妨自己動手做來嚐一嚐，既品嚐了美味佳肴，又可以養生保健，真是一舉兩得。
《紅樓夢》中一覺閑眠百病消
睡眠養生是一門大學問，我國民間就有關於睡眠養生的諺語，如“夏不睡石，秋不睡板；春不露臍，冬不蒙頭；白天多動，夜裏少夢；夫妻分床，長壽健康；睡前泡腳，勝吃補藥；夜晚開窗，有益健康。”這些諺語從各個細節說明了睡眠養生的細節和方法，值得我們仔細推敲。在《紅樓夢》中，也有很多關於睡眠養生的有益提示。
1．熬夜是健康大忌
《紅樓夢》第七十六回中賈府中秋賞月，聚會到四更天。賈母已有睡態，卻還在勉強支撐，而眾姐妹們也都熬不住，睡去了。這些都說明賈府的主子們是很重視睡眠的，沒有特殊情況絕不會熬夜到四更天。
確實，熬夜是健康的大忌。熬夜，是身體在超負荷工作，長期的超負荷就會導致身體功能性紊亂，甚至會引起內分泌失調，削弱人體正氣，使人體免疫力下降，這時，感冒、胃腸道等疾病就都會找上門來。
另外，經常熬夜的人還容易患肝病，而且通宵熬夜的上班族經常臉色“鐵青”，這是為什麼呢？原因就在熬夜族剝奪了睡眠時間。肝髒是人體最大的解毒器官，而23點至淩晨3點是肝髒發揮其藏血、解毒功能的最佳階段。中醫上說：“人臥則血歸肝。”因此在這個時間段裏，人應該躺在床上睡覺，否則血液就不能歸於肝膽，沒有經過解毒而重新輸送到全身，毒素也就回流到體內。而“肝在麵色表現為青色”，熬夜的人第二天臉色就會有灰青色出現。