47.酸奶製作實驗
【實驗原理】
內容：用家裏有的器具來製作。
原理：將乳酸菌接入牛奶，采用恒溫發酵法，通過乳酸菌發酵牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（約占全乳的29％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。
【實驗步驟】
（1）器具：溫度計，電飯鍋，保溫瓶，碗，勺子。
（2）原料：酸奶，牛奶，白糖。
（3）目的：自己製作一杯酸奶，同時觀察並記錄溫度度酸奶製作時間的影響。
（4）要求：成功的酸奶要呈半凝固狀，表麵潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。
（5）操作步驟：
①向兩個碗裏倒入牛奶），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁，不燙手為宜。
②在每碗溫牛奶中加入三勺買來的酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋保鮮膜。
③將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將一個碗放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，利用鍋中餘熱進行發酵，另一碗同樣用保鮮膜覆蓋，放入常溫下的室內。
④每隔兩小時觀察兩個碗的變化並記錄。