五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。
——《素問·藏氣法時論》
食飲有節，謹和五味
民以食為天，飲食是人們不能離開的生生之本，飲食對人體的作用具有雙重性，如《黃帝內經·素問》中說：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”這是說飲食五味若調和，則可化生精氣，充養髒腑；相反，若五味不調，則可損髒腑。因此，古代養生家都非常重視飲食在維持生命活動中的重要作用，從而提出了“食飲有節，謹和五味”的飲食調養原則。
食飲有節，是說飲食要有節製，不可暴飲暴食，過冷過熱；謹和五味，是指五味調和，避免五味偏嗜，這兩句話概括了對飲食的質、量、時及冷熱的要求。
1.飲食的質
《黃帝內經》對飲食的質有著非常高的要求，一是反對過食肥甘厚味，因為“肥者令人內熱，甘者令人中滿”；還說“高粱之變，足生大丁”。說明過食肥甘厚味，往往會阻礙氣機，壅滯脾胃，化生內熱，甚至發生疔瘡等疾病。
後世在此基礎上提出“淡食”的思想，如唐代孫思邈在《千金要方》中明確提出：“每食不用重肉，喜和百病。”
到了元代，一些養生專家也主張少食肉，多食天賦之味和自然之物，認為“天之所賦者，若穀、菽、菜、果，自然衝和之味，有食人補陰之功”，這也為現代素食者提供了強有力的依據。
提倡多樣化飲食，反對偏嗜五味。“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。所謂的五，並非指具體的五種食物，而是代表食物的多樣性。多樣化飲食，可使人體獲得全麵而充足的營養，以滿足生理上的各種需要；如果五味偏嗜，則會造成內髒損傷，導致多種疾病。
2.飲食的量
《黃帝內經》主張飲食適量，反對太過和不及，尤其反對暴飲暴食。飲食過量會造成正氣的損傷，暴飲暴食對人體的危害性更多，“飲食自倍，腸胃乃傷。”可見，暴飲暴食可導致腸胃受損，筋脈受傷，氣機逆亂，後患無窮。
3.飲食的時間
古人對飲食的時間十分重視，強調飲食必須定時，如《論語》中說：“不時不食”，《呂氏春秋》中也說：“食能以時，身必無災”，說明古人早就認識到按時進食能減少疾病、有益健康的道理。
4.飲食的寒熱
飲食的冷熱也是飲食科學中必須注意的問題之一，要“寒溫中適”，反對過寒過熱，“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”意思是說飲食不可過熱，也不可過涼，寒溫適中，脾胃之氣就可保持平衡而無偏盛偏衰之弊，邪氣也就無從發生。
食物的性情
食物也是有性情的，有的屬熱，有的屬溫，有的屬涼，有的屬寒，有的屬平。要想飲食有利健康，就要熟悉食物的寒熱溫涼平，而且還要按四時之規律來進行有機調配。
下麵把食物的性情介紹如下，以方便了解。
穀類：
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠、山芋、紅薯、芝麻、黃豆、白豆、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西穀米、高粱
性涼：小米、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆
肉類：
性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、牛奶（微涼）、人奶、鯉魚、海參等。
性溫：牛肉、羊肉、雞肉、蝦、水菜、帶魚、刀魚等。
性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶等
性寒：鴨蛋、馬肉、螃蟹、蛤蜊、牡蠣、田螺等。
果類：
性平：李子、沙果、菠蘿、橄欖、葵花子、南瓜子、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗等。
性溫：桃子、杏、大棗、荔枝、桂圓、檸檬、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、鬆子仁、核桃仁、櫻桃等。
性涼：蘋果（微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、蓮子芯、百合等。
性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜等。
菜類：
性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、豆豉、土豆、芋頭、洋生薑、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆等。
性溫：蔥、大蒜、韭菜、香菜、雪裏蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜等。
性熱：辣椒等。
性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花、菠菜、黃花菜、萵筍、花菜、蘆蒿、豆腐、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜、蘑菇、金針菇等。
性寒：馬齒莧、空心菜、木耳菜、蓴菜、發菜、竹筍、菜瓜、海帶、紫菜、地耳、草菇、苦瓜、荸薺等。
其他食物：
性平：白糖、冰糖（微涼）、豆漿、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、幹草、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖等。
性溫：生薑、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、桂花、鬆花粉、冬蟲夏草、黃芪、太子參、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術、何首烏等。
性熱：胡椒、肉桂等。
性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子等。
性寒：醬油、麵醬、鹽、金銀花、苦瓜花、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬等。
性平的食物一年四季都可食用，性溫的食物除夏天適當少食外，其他季節都可食用，性涼的食物夏季可經常食用，其他季節則需要與性溫的食物一些食用。性寒的食物盡量少吃，如要食用必須與辣椒、花椒、生薑等性溫熱的食物一起食用。
四季飲食與養生
古時智者養生，必順四時而適寒暑，按照一年四季氣候冷暖變化的規律和特點來調節人體飲食起居，以達到增強健康、預防疾病、延年益壽的目的。飲食養生亦然，必須兼顧時令季節的變化，根據不同季節的生理變化、病理變化，來調整飲食的結構。
春三月飲食：
春季是萬物生發的季節，也是肝氣最旺的時候，這時最重要的是保護肝髒。有人說吃啥補啥，以為保護肝就要吃肝，其實春季吃動物肝髒為大忌，因為人體肝髒此時最旺，隻要善加保持就可以了，如果再吃動物肝髒，使死氣入肝，就是傷損食者的魂魄。
春季飲食應當以辛甘、清淡為主，因為辛能散風，濕能去寒，淡能滲濕，甘能健脾。這樣，人體才能抗禦外邪侵襲，健脾益氣。
春季食養總原則：
主食以高熱量為主，即米麵雜糧外，需加入適量的豆類、花生等高熱量的食物；
多吸收蛋白質，如奶、蛋、魚肉等；
多吃含維生素高的食物。西紅柿、青椒等青菜、水果要有充分的保證。
夏三月飲食：
夏季是生命活動最旺盛的季節，這一季節的特點是心旺腎衰，所以要在補腎調心上多下工夫。
剛入夏，即農曆4月份時，由於心火漸壯，所以宜增加酸味而減少苦味，以補腎助肝，調養胃氣。
農曆5月份時，肝氣休，心火旺，此時宜減少酸味而增加苦味，益肝補腎，以固精氣。
農曆6月份時，肝氣微弱而脾氣旺盛，此時宜節製飲食，飲食需溫軟，不要太飽，時常飲粟米溫湯等。
盛夏季節，人們多喜冷食，其實這是一個錯誤的認識，夏季的特點是心旺腎衰，即使很熱時也不宜飲冰水、吃冷飲，否則非常容易引起脾胃虛寒。
夏三月，宜多補充西瓜、黃瓜、番茄酸甜等果品。粥類如綠豆粥、荷葉粥、西瓜翠衣粥等，飲料可以喝些銀花、山楂、檸檬、麥冬、陳皮等製成的飲品，但都不要太過，需根據自己的情況酌情而定。
夏季飲食注意不要吃得太飽，可少吃多餐。夏天熱，適宜吃應季豆類，以安撫、滋養消耗太多的身體，並盡量少吃肥膩油炸食物。
秋三月飲食：
秋天到來，濕氣減少，氣候幹燥。此時宜津精收斂，以養內髒。此一季節應該多吃些養陰潤燥、滋陰潤肺的食物，如百合粥、杏仁粥、貝母粥等。
秋季是瓜果豐收的季節，但是脾胃的功能已經有所下降，如果還像夏天那樣隨意食用，就會使脾陽受傷而不能運化水濕，出現如下痢、便秘等胃腸道疾患。老年人脾胃功能衰弱，要忌食生冷瓜果。
秋季食養原則：
秋季飲食調養以滋陰潤燥為原則，要注意用清淡滋潤的食物；
飲食應多溫少寒；
遵循“少辛增酸”的原則，少吃辛辣食品，宜食用一些含酸較多的食品。
冬三月飲食：
秋收冬藏，到了冬季，就要收斂心性，調養身心，所以在調理飲食方麵，宜減鹹增苦，以養心氣。冬月腎水味鹹，恐水克火，造成心髒生病，所以適宜養心。冬季幹燥寒冷，人們往往喜歡熱的烤製的食物，這於冬季調理非常不適宜，燒烤之類的食物不可多吃。性冷的藥治不了熱極的病，性熱的藥也治不了冷極的病。這是因為水導致濕，火導致燥的緣故。
食物的五色五味與五髒
中醫把食物分為青、赤、黃、白、黑五色，各自對應人體的五髒：青色入肝、赤色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。
具體說來，青色是肝色，所以青色食品多補肝，如青筍、青菜、青豆、菠菜、黃瓜、芹菜、蘆筍、柿子椒、綠豆、豌豆、豆角等。
赤色是心色，所以紅色的食品養心入血，還有活血化瘀作用，如山楂、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、心裏美蘿卜、紅辣椒、櫻桃、草莓、西瓜、紅豆、紅棗等。
黃色是脾色，所以黃色的食品多補脾，如山藥、土豆、南瓜、花菜、橘子、哈密瓜、檸檬、香蕉、小米、黃豆、玉米、甘薯。
白色是肺色，所以白色的食品有補肺作用，如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、白蘿卜、山藥、銀耳、豆腐、金針菇、冬瓜、薏米、大米等。
黑色是腎色，所以黑色的食品有益腎抗衰老作用，如黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地、黑木耳、香菇、栗子等。
食物的五味與五髒的關係也非常密切，五味，即酸、苦、甘、辛、鹹，五味既能滋養五髒，也能傷害五髒。酸苦主收斂，所以為陰。如果酸苦太過，則肝髒津液過盛，脾氣就會受損，人體陽氣損耗，自然容易滋生寒證。
辛走氣而性散，甘走脾而散布周遭四鄰，所以辛甘發散為陽，所以，辛甘發散太過則機體陽氣受損，很容易滋生熱病。
所以吃過酸的食物，肝髒津液過盛，脾氣於是敗絕；吃過鹹的食物，會抑製血脈的生發，血脈凝聚就會使一個人看上去麵無血色；另外吃過鹹的食物，腰部的大骨會受損，使肌肉萎縮，心氣被抑製；吃過甜的食物，便會出現喘悶、麵色黑，腎髒失去平衡；吃過苦的食物，脾氣容易失去濡潤，胃氣壅滯不行；吃過辛的食物，筋脈縱弛不收，神氣渙散不斂。正因為如此，應謹慎地調和五味，如此骨骼堅強，筋脈調柔，氣血暢流，肌膚致密。
所以不管是飲食還是藥物，都要把握一個原則就是“度”。
食藥同源
《黃帝內經·太素》中說：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”反映出“藥食同源”的思想。其實早在古代，人們就發現了各種食物所具有的藥物功效，將食物當作藥物使用，即所謂食物療法。
藥食同源思想在一定程度上減少了我們對藥物的依賴，對飲食與健康有了更深的認識。下麵從保健與補益的角度列出一些既是食品又可作藥品的食物。
第一，既是食品又是藥品。
刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、餘甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、鬱李仁、金銀花、青果、魚腥草、薑（生薑、幹薑）、枳棋子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑葚、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良薑、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
第二，可用於保健的食品。
人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠誌、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、製大黃、製何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、薑黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。
第三，保健食品禁用物。
千金子、土青木香、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、夾竹桃、朱砂、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。
珍視人體的一息真陽
俗話說“萬物生長靠太陽”，自然界中的一切生命都離不開陽光的照射，我們也可以把太陽產生的溫暖、光明，稱之為“陽氣”。
不僅自然萬物依靠陽氣而生，我們人的生命，也依賴“陽氣”而活。明代偉大的中醫學家張介賓曾說：“天之大寶，隻此一丸紅日；人之大寶，隻此一息真陽。”他打這個比喻來說明人體陽氣的稀有與脆弱。所以為了珍惜我們僅有的一息陽氣，要好好地加以嗬護。
而我們不良的飲食習慣，常常成為損傷陽氣的第一殺手，特別是飲食寒涼，對體內陽氣傷害最大。因為陽氣乃溫熱之氣，最畏寒涼，凡屬性質寒冷的食物，均會導致人體陽氣的損傷。
下麵一些飲食都會對陽氣造成損害，需要加以注意。
冷飲：
盛夏，冷飲大行其道，男性喜歡飲用冰鎮啤酒，女性喜歡飲用冰鎮飲料，小孩吃冰棒冰激淩，老人喜歡吃冰鎮西瓜。這些吃著痛快的寒涼之物，進入身體後，就會耗傷人體內大量的陽氣，久而久之，我們體內的一息真陽就所剩無多了。
海鮮：
生猛海鮮一度成為人們誇富比闊的象征，其實，這些生活在水裏的生物很多都屬於寒涼之品，在海鮮類產品中，除魚、蝦、鮑魚等極少數屬於溫熱之性外，大部分均是寒涼的，比如螃蟹、蛤蜊、生蠔等。這些生物，由於長期生活在冰冷的海水中，自然容易形成寒涼的性質。所以，像螃蟹類的海鮮，一定不能吃得太多。有的人一吃螃蟹就胃痛，就是因為螃蟹的寒涼之性損傷了胃的陽氣。
水果蔬菜：
在前麵我們已經介紹過，有些水果，像梨、柿子、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜都屬於性寒的食物，要少吃為宜。
現代人減肥有很多的誤區，不吃主食，隻以水果、蔬菜替代，天長日久同樣會出現陽虛寒盛的諸多症狀。
很多減肥的女孩，會有痛經、月經量少、月經後推，甚至閉經的情況，這與不吃主食，隻吃水果、蔬菜有很大的關係。因為這樣不僅使人體的陽氣得不到補充，而且大量的水果、蔬菜又會不斷損傷人體的陽氣，最後發生陽虛寒盛，這種寒邪留滯於**內，形成“宮寒”，出現一係列的月經失調的病症。
綠茶：
同樣是茶，紅茶的性質偏溫熱，綠茶的性質偏寒涼。綠茶雖有清熱去火的作用，但對於陽氣虛弱的人來說，還是少喝為宜。
《黃帝內經》說：“生病起於過用。”再好的東西，如果用得太過了，也會造成損害。綠茶是涼性之品，喝得太多，就會削伐人體的陽氣，導致陽氣不足。
此外還要注意的是，茶水不能空腹飲用，空腹飲用茶水，茶的寒涼之性會直逼下焦，損人真陽。很多人空腹飲茶後都有心悸、頭暈的症狀，就是體內陽虛的一種表現。
晨起一杯涼開水：
以前曾流行“早上一杯涼開水”的保健方法，認為早晨喝上一杯涼白開，不僅可以調節內分泌，還可以潤腸通便。一時間大家紛紛效仿。豈不知，晨起的這杯涼白開損耗了體內的多少陽氣。有些長時間堅持此法的女性會出現痛經、月經推後甚至閉經，男性則出現胃病、關節疼痛、性功能降低等症狀，有些人還會患上過敏性鼻炎等病。
抗生素：
西藥中的抗生素也屬於寒涼之物，但這些東西常常被我們忽略。
我們一般會說抗生素有一定的刺激胃腸的副作用，這種副作用如果從中醫角度來講，就是損傷人體的陽氣。
抗生素均為苦寒之性，口服之後，最易傷脾胃。所以，長期服用抗生素，不僅僅損害肝腎的功能，最重要的是傷人陽氣，導致生命力的整體衰弱。所以從這個角度來說，輕易不要服用過量抗生素，也不要濫用抗生素。
人體的陽氣是生命之本，如果這種根本遭到損傷，就會引起人體所有的係統、髒腑、經脈、肢體等發生各種各樣的病症。所以要謹慎地保護我們人體內的“一息真陽”。
按時進餐、順時而食
《黃帝內經》說：“飲食有節。”節就是飲食要有節製、有節律。節製，就是進食多少要適宜，不可狂食、少食或偏食。節律，就是一日三餐有規律，什麼時候吃早餐、什麼吃午餐，什麼時候吃晚餐，要遵循一定的時間規律。
如果真能做到食之有節，食之有時，脾胃就會適應這種進食規律，到時候便會做好消化食物的準備。一日之中，機體陰陽有盛衰之變，白天陽旺，活動量大，故食量可稍多；而夜晚陽衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。因此有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的古訓。
適量
適量均衡地攝取食物是維持人體健康的重要保障。若飲食太過，就會損傷脾胃，如《黃帝內經·素問》中所說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”人體對飲食的消化、吸收、輸布、貯存，都有一定的承受度，若飲食過量，脾胃就負荷不起超載的量，給胃腸加重負擔，脾胃不能及時消化，就會影響營養的吸收和輸布，從而影響到其他組織的運轉。
忌偏食
“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。古人早就認識到糧穀、肉類、蔬菜、果品等多種食品均衡攝入才能滿足人體的營養需要。每種食物中所含的營養素都不盡相同，所以隻有做到使各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養素，滿足各種生理功能的基本要求。所以什麼都要吃一點，不能偏食。若長期偏食，即可導致髒器偏盛偏衰，陰陽失調，從而危害健康。