章節8
花兒有香味之謎
眾多植物中，除少數外，多數植物的花是都芳香的。但你知道，花為什麼會有香味，這香味又是怎麼產生的嗎？
原來，在花卉的葉子裏含有葉綠素。葉綠素在陽光照射下，進行光合作用的時候，產生了一種芳香油，它貯藏在花朵裏邊。這種芳香油極易揮發，當花開的時候，芳香油就隨著水分揮發而散發出香味來，這就是人們聞到的花香。由於各種花卉所含的芳香油不同，所散發出來的香味就不一樣：有的濃鬱，有的淡雅。一般來說，花香的濃淡和開花的地點有著密切的關係。生長在熱帶的花卉，香氣大都濃而烈；而生長在寒帶的花卉，香氣多是淡而雅。另外，通常花的顏色越淺，香味越濃烈；顏色越深，香味越清淡。白色和淡黃色花的香味最濃，其次是紫色和黃色的花，淺藍色花的香味最淡。一天當中，陽光強烈、溫度高時，花香較濃，香飄得也較遠，而在陰雨天或陽光弱、溫度低的情況下，花香就較淡。然而，也有一些花例外，如薔薇、丁香等。
我們日常生活中，人和花香的關係是極為密切的。從人們吃的冰棍、糖果到喝的汽水、果汁；從人們用的牙膏、香皂到各種化妝品，樣樣離不開香精。要從花卉的花、葉、莖、根、籽、仁裏麵提取出具有不同香味的物質，那可不是一件很容易的事情。一般要提取1千克的薄荷油，需要采集成噸的鮮薄荷；要提煉1千克的玫瑰油，則需要采摘300萬朵玫瑰花，大約相當於2噸的玫瑰花的花瓣。在國際市場上，要用1．7千克的黃金才能買回1千克的玫瑰油，可見其價格是多麼昂貴。玫瑰油不僅是香料工業中不可缺少的寶貴原料，在其他製造工業中也被廣泛地應用。隨著科學技術的不斷發展，人們在揭開花香的秘密之後，已經試製成功人造香料了，這樣花香對人類的貢獻可就更大了。花開花落時間之謎
花開花落是植物生長的一種自然規律，那為什麼有的花喜歡白天開放，而且是五彩繽紛，有的花則願意在傍晚盛開，花則多為白色，又有的花是晝開夜合呢?
在常見的植物中，大都是在白天開花。這是因為在陽光下，清晨，花的表皮細胞內的膨脹壓大，上表皮細胞（花瓣內側）生長得快，於是花瓣便向外彎曲，花朵盛開。花兒白天開，在陽光下，花瓣內的芳香油易於揮發，加之五彩繽紛的花色，能夠吸引許多昆蟲前來采蜜。昆蟲采蜜時便充當了花的“紅娘”為其傳授花粉，這樣有利於花卉結籽，繁殖後代。
那麼，為什麼有的花則偏偏喜歡在晚上開放，而花朵又多是白色的呢？植物之所以要開花，是為了吸引昆蟲來傳粉。植物在夜裏開的花，最初也是多種多樣顏色的，但由於白花在夜裏的反光率最高，最容易被昆蟲發現，為其做媒傳授花粉。因此，在長期的發展演化過程中，夜裏開白花的植物被保存了下來，而夜裏開紅花、藍花的植物，因不易被昆蟲發現並為其傳授花粉，而失去了繁衍後代的機會，逐漸被淘汰了。
植物中還有的花是白天盛開，而夜裏又閉合起來。如睡蓮、鬱金香，它們的花白天競相開放，而當夜幕降臨時，便閉合起來，到來日則又繼續開放。這又是為什麼呢？花的晝開夜合現象是植物的睡眠運動引起的。這種運動的產生，一種是因溫度變化引起的。如晚上溫度低時它便閉合起來。如果把已經閉合的花移到溫暖的地方，3～5分鍾後便會重新開放。另一種是由於光線強弱的變化引起的。如花在強光下開放，弱光下閉合。
有的植物在白天開出豔麗的花朵，有的植物則在傍晚開放出潔白的花朵，這些都是植物長期適應外界生活環境而形成的一種遺傳習性。而植物的睡眠運動，則是由於花瓣兩側的生長素分布不勻而引起生長不平衡的結果。花葉先後之謎
花，被譽為“春的使者”，春天一到百花爭豔。當你置身於萬紫千紅的百花園中，觀賞那多姿多彩的花朵時，是否注意到一種奇妙的現象：有的是綠葉伴著鮮花開，有的則隻見花盛開而不見綠葉出。這是為什麼呢？
在木本花木中，有的是先開花而後吐葉；有的是先吐葉而後綻開花蕾；也有的花和葉差不多並肩而出。常見的先花後葉的花木品種，有玉蘭、臘梅、迎春等。那玉蘭花，在春寒未盡的3月，便好似一群嬌羞的少女，亭亭玉立於枝幹的上邊，白的似玉，紫的如胭，噴吐著芬芳，為生機勃勃的早春增添無限的情趣。在這繁花過後，枝頭才露出一片片嫩綠的葉兒。可是，蘋果、橘子這些果樹在枝頭已是翠綠一片的時候，那朵朵小花方才露出“笑臉”，點綴於綠葉之間。
這些植物都屬於植物王國”的一員，甚至同長在一塊土地上，但是它們為什麼會有先花後葉和先葉後花的差別呢？這可是個有趣的問題。原來多數樹木的花和葉都是在上一年的秋天就形成了的，它們都被包在芽裏，有葉的叫做“葉芽”，有花的叫做“花芽”，既有葉又有花的叫做“ 合芽”。這些芽要越過寒冬，等到來年春天，才吐葉、開花。每一種植物的各個器官的功能對環境、溫度條件都有它的特殊要求。有的植物如玉蘭花等，其花芽生長時需要的溫度比較低，所以它就先開花後吐葉；像蘋果、橘子等果樹的花芽，生長時對溫度的要求較高，因此，它先吐葉而後開花；還有些植物的花芽和葉芽對溫度的要求差不多一樣，所以，花和葉就差不多同時出現在枝頭上。
植物各式各樣開花吐葉的現象為大自然裝點出一幅奇妙的圖畫，使春天變得更加絢麗多彩。水果剝皮後變色之謎
“庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。”這是古代詩人杜甫的兩句描寫人們喜食水果的詩。水果香甜，人人喜食。水果在食用前，往往應先剝皮，這是比較衛生的。可是水果剝皮後，如不立即吃掉，則會產生果肉變色的現象，這又是因為什麼原因呢？
水果剝皮後果肉同空氣接觸變成了褐色，時間越長顏色越深，這主要是由於大部分水果中含有一種叫“鞣酸”的植物酸導致的。這種酸一旦遇著鐵質，就會引起化學反應，生成鞣酸亞鐵。鞣酸亞鐵的化學性質很不穩定，當它與空氣中的氧分子化合時，就自然而然地生成一種性能穩定的鞣酸高鐵鹽，而這種鞣酸高鐵鹽通常是呈顆粒狀態的，很容易使水果變成褐色。還有一個原因，那就是水果的肉質細胞內普遍含有活性較強的多酚氧化酶，像蘋果、梨這類水果剝皮或碰傷後，就會變成棕褐色，這是多酚氧化酶作用的結果。
水果剝皮後變色出現的微量鞣酸亞鐵，食用後對人體並無影響。如果你想防止變色，可把剝皮後的水果放在涼開水中浸泡一會兒，即可如願。指南草指南之謎