水果剝皮後果肉同空氣接觸變成了褐色，時間越長顏色越深，這主要是由於大部分水果中含有一種叫“鞣酸”的植物酸導致的。這種酸一旦遇著鐵質，就會引起化學反應，生成鞣酸亞鐵。鞣酸亞鐵的化學性質很不穩定，當它與空氣中的氧分子化合時，就自然而然地生成一種性能穩定的鞣酸高鐵鹽，而這種鞣酸高鐵鹽通常是呈顆粒狀態的，很容易使水果變成褐色。還有一個原因，那就是水果的肉質細胞內普遍含有活性較強的多酚氧化酶，像蘋果、梨這類水果剝皮或碰傷後，就會變成棕褐色，這是多酚氧化酶作用的結果。
水果剝皮後變色出現的微量鞣酸亞鐵，食用後對人體並無影響。如果你想防止變色，可把剝皮後的水果放在涼開水中浸泡一會兒，即可如願。指南草指南之謎
如果你到廣闊的內蒙古大草原旅遊，那裏美麗的草原景色迷住了你，你不幸迷了路，正在那兒放牧的蒙族牧民一定會告訴你：“隻要看看‘指南草’所指的方向就知道路了。”
“指南草”是人們對內蒙古草原上生長的一種叫野萵苣的植物的俗稱。一般來說，它的葉子基本上垂直地排列在莖的兩側，而且葉子與地麵垂直，呈南北向排列。
為什麼“指南草”會指南呢？
原來在內蒙古草原上，草原遼闊，沒有高大樹木，人煙稀少，一到夏天，驕陽火辣辣地烤著草原上的草皮，特別是中午時分，草原上更為炎熱，水分蒸發也更快。在這種特定的生態環境中，野萵苣練就了一種適應環境的本領：它的葉子長成與地麵垂直的方向，而且排列呈南北向。這種葉片布置的方式有兩個好處：一是中午時，亦即陽光最為強烈時，可最大程度地減少陽光直射的麵積，減少水分的蒸發；二是有利於吸收早晚的太陽斜射光，增強光合作用。科學家們考察發現，越是幹燥的地方，其生長著的“指南草”指示的方向也越準確。其道理是顯而易見的。
內蒙古草原除了野萵苣可以指示方向外，蒙古菊、草地麻頭花等植物也能指示方向。
有趣的是，地球上不但有以上所說的會指示南北方向的植物，在非洲南部的大沙漠裏還生長著一種僅指示北向的植物，人們稱它為“指北草”。
“指北草”生長在赤道以南，總是接受從北麵射來的陽光，花朵總是朝北生長；可它的花莖堅硬，花朵不能像向日葵的花盤那樣隨太陽轉動，因此總是指向北麵。
在非洲東海岸的馬達加斯加島上，還有一種“指南樹”，它的樹幹上長著一排排細小的針葉，不論這種樹生長在高山還是平原，那針葉總是像指南針似的永遠指向南方。
在草原或沙漠上旅遊，如果了解了這些能夠指示方向的植物的習性，就不會迷路了。植物耐寒之謎
當嚴寒到來，許多動物都加厚了它們的“皮袍子”，深居簡出，或者幹脆鑽到溫暖的地下深處去“睡覺”的時候，不少植物卻依舊精神抖擻地屹然不動，若無其事地伸出它那綠油油的葉子，好像並沒有“感覺”到嚴寒的來臨。
難道植物當真“麻木不仁”，對寒冷完全無動於衷嗎？不！過度的寒冷一樣可以將植物“凍死”。比如，當植物細胞中的水分一旦結成冰晶後，植物的許多生理活動就會無法進行。更要命的是，冰晶會將細胞壁脹破，使植物遭致“殺身之禍”。經過霜凍的青菜、蘿卜吃起來不是又甜又軟嗎？甜是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖，而軟就是細胞組織已被破壞的緣故。
不過要使植物體內的水分結凍，並不太容易。比如嬌嫩的白菜，要在-15℃才會結冰，蘿卜等可以經受-20℃而不結冰，許多常綠樹木，甚至在攝氏零下四五十度還依然不會結冰，秘密何在呢？
如果說，粗大的樹木可以用寒氣不易侵入來解釋，那麼，細小的樹枝和樹葉、嬌嫩的蔬萊何以也不易結冰呢？白菜、蘿卜、香薯等遇上寒冷時，會將貯存的部分澱粉轉化為糖分，植物體內的水中溶有糖後，水就不易結冰，這也確是事實。但如果我們仔細一算，就知道這並不是植物耐寒的主要理由。要知道，1千克水中溶解180克葡萄糖後，水的結冰溫度才會下降1．86℃，即使這些糖溶液濃到像糖漿一樣，也隻能使結冰溫度下降七至八度。可見這其中一定另有緣故。