去年蜀都餐飲界的大佬們給黃門老祖宗賀壽的時候，都看到趙雷得老祖宗歡心，傳了一手功夫。他現場就用這門功夫做了一道擔擔麵獻給老祖宗。老祖宗嚐過後給了他三個字的評語：“入門了。”
別看這三個字聽起來輕飄飄的，在整個蜀都餐飲界年輕一輩裏，得到過這三字評價的也不過一掌之數。當著那麼多前輩高人、各派宗長的麵得到這個評價，在蜀都餐飲界就算是立下了名號。
雖然知道方渝剛才的話是無意的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔麵這個題目，就是沒打算給方渝半點機會。
趙雷心裏憋著一口氣，一定要讓方渝這個不懂規矩的家夥感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就有心理陰影。
劉振強安排完材料的事，就坐在林瀟瀟搬進後廚的椅子上，認真觀看方渝和趙雷的表現。
所謂外行看熱鬧，內行看門道。雖然林瀟瀟被趙雷極具觀賞性的曜日麵團給驚住了，但以劉振強的眼光可不會被這種表演性質的花招給糊弄住。
他早就知道老友這一脈一直致力於將武術和廚藝相結合，很多技巧的開發他都參與其中。剛才趙雷揉麵所用的震勁，就是他在以前交流裏串給趙雷師傅的，隻是沒想到結合到廚藝裏還能有這樣的變化。
與常修德這種僅僅隻是在黃門掛名的家夥相比，趙雷這樣正牌嫡傳的黃門弟子，從小就有名師指點，每一步路都走的又快又穩，功夫紮實的讓人絕望。
就說這和麵揉麵，常修德也能做出還過得去的手指光、麵團光、案板光的“三光”麵團。可無論如何都不可能在這麼短的時間裏，做的這麼幹淨利落、近乎完美，還有餘裕去玩花活。
劉振強心裏把方渝歸結為實戰型選手，臨場表現很驚豔，但吃虧在入行晚，沒有師承，短板漏項多，其實挺被趙雷這樣功底紮實的對手克製。
老劉心裏琢磨著，從目前來看，雖然方渝還沒露出明顯的頹勢，但比起趙雷的從容，方渝的表現可就太平實了。
趙雷把麵團稍事整理，就放在一邊餳麵，順便看了看方渝的進度。
方渝還在揉麵，但從案板和手指的潔淨度來看，趙雷判斷麵團也基本要成型了。
速度還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的麵並非白色，而是有些微黃。趙雷掃了垃圾桶一眼，發現裏麵有幾個雞蛋殼，立刻就心知肚明。
趙雷隨師父拜訪過很多名家，五羊市也是去過的，自然知道那裏製作竹升麵的辦法。
雖然用雞蛋代替水和麵能增加麵條的口感和風味，可他始終更喜歡隻依靠手上功夫，其他任何手段他都覺得不純粹。看到方渝用到雞蛋，他更是有些不爽。
趙雷哼了一聲，不再看方渝，開始專心配製擔擔麵的定碗小料。
趙雷用的是傳統的技法，辣油，麻椒油皆是現做，絕不用瓶裝或是隔夜的，求的就是一個味道新鮮。
接著他還額外又炒了些芝麻、花生，然後再碾碎，這是準備放在小料裏用來增香的，量不大，具體的配比都是趙雷長期摸索出來的秘方了。
方渝揉好麵後，就依然用勾魂麵裏脆臊的做法，將五花肉拿來醃上。
接下來兩人不約而同的開始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。