方渝在五羊市上學的時候，可沒少和同學們出去尋覓美食。
五羊市是國內最著名的美食聖地之一，一向以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱於世。
在五羊市方渝常聽當地人說，隻有你想不到，沒有他們不敢吃的東西。
方渝算是吃東西沒什麼忌口的，什麼“椒鹽竹蟲”、“田鼠幹煲仔飯”都不在話下，更不要說蛇肉這樣的珍饈。
但是記得第一次遇到“和味龍虱”、“白灼地龍”這些菜肴的時候，也還是花很大的決心才敢嚐試的。
好在這些東西雖然看起來挺可怕的，但是隻要烹飪得法，味道其實還是很讚的。
但是“油潑猴腦”、“龍虎鬥”這樣的傳奇菜肴，方渝卻是堅決不吃的。
前者是因為過程太殘忍，有違人性，後者是因為方渝一向喜歡小動物，雖然由於各種原因沒能供奉“吾皇”一頭，但將它們殺死做成菜肴這種事太挑戰他的底線了。
除去那些禁忌的食材，方渝的食譜上還有很多精彩的美味，鱔魚就是裏麵排位比較靠前的一種食材。
五羊市有一種非常考究火候的烹飪方法，叫做啫啫煲。
這種烹飪方法得名於它製作過程中發出的獨特聲響。
當新鮮的食材躍入猛火強攻過的砂煲，食材表麵快速受熱烹熟，所有的水分都被鎖住。這時再加入各種香料和醬汁爆炒，最後蓋上鍋蓋，淋上滋味醇厚的米酒，趁著火氣未熄，直接送到食客麵前。
當啫啫煲到達餐桌時，其實烹飪的過程還在進行，直到揭開砂煲的那一刻，食材還在發出誘人的“啫啫”聲。
毫不誇張的說，如果要評選最有“鑊氣”的菜肴，啫啫煲絕對當仁不讓的穩占一個候選位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黃鱔，雞肉以及鮮蝦。
這個季節正是品嚐黃鱔的最佳時節，所以方渝一看到劉振強拿來的鱔魚，就想起了當初吃過的美味，鼻端仿佛又聞到了那股鮮活的香氣。
方渝開心的謝過劉振強，並且請他晚上叫上王進榮一起來吃晚飯，到時候請他們嚐嚐自己做的啫啫煲。
劉振強聽說方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答應，並且表示要帶上自釀的老酒來佐餐。
方渝把鱔魚收到後廚，在味箸的指點下製作了一小盆淡鹽水，將鱔魚倒進淡鹽水裏。
鱔魚一進入淡鹽水就開始四處遊動，其中有幾條突然竄跳起來，方渝眼疾手快將這些鱔魚一一捉了出來。
那些竄跳出來的鱔魚都是受傷或生病的，它們的身體碰到鹽水自然會疼痛，所以就跳了起來。
剩下的鱔魚裏麵，方渝又挑出那些遊動不活躍的，隻有那些看起來最有“生氣”的鱔魚才是合格的食材。
製作啫啫煲這種菜肴最講究食材的新鮮，特別是鱔魚這種高營養的食材，一旦發生病變或不新鮮就會產生毒素，原本優質的補品就變成了“毒品”。
挑選完鱔魚，方渝又去給泡菜換水、換料包，購買砂煲和缺少的佐料，準備晚上的食材。忙忙碌碌了幾個小時，晚上開業的時間又到了。
按以往的情況，晚上客人的人數一般要比中午要少一些。
因為最穩定的那批老客大多是附近寫字樓的職員，他們晚上一般都要回家或去應酬，晚餐很少能來麵館。
至於那些遊客，也是午餐時間來的比較多，晚餐時間基本都聚集在附近那個蜀都最出名的小吃街，隻有少數喜好四處探索的才會逛到金河路。