東西做不好歸根結底還是人的問題。
離開了瀘川，方渝又來到號稱“大江第一城”的戎州。
戎州城位於三省結合部，三江交彙處，自古就是溝通東西、連接南北的重要驛站，被譽為“西南半壁古戎州”，是國家級的曆史文化名城。
湯家在戎州城也是無人不知，好些城內著名酒樓的主廚大都在湯家菜的產業裏學習過，有幾位幹脆就是湯家菜的徒子徒孫。
因為湯家在當地的影響力還要大大超過溫家在瀘川，所以方渝反倒不好四處打聽，免得被有心人盯上。
不過戎州的有名菜肴他倒是挨個吃了個遍。
戎州人愛吃麵，各種麵食種類豐富，燉雞麵，鹹鮮麵，肥腸麵，牛肉麵，口蘑麵，三鮮麵，辣雞麵，鱔魚麵，龍鳳麵，讓同樣喜歡吃麵也善於做麵的方渝大呼過癮。
各種麵條裏最著名的莫過於戎州燃麵了，當年開國元勳中那位老總嚐過後，還專門表示這道麵食“希望繼承下來。”
作為冠以地名的食物，燃麵自然有它的特色。
這種麵條古代被叫做油條麵，因為它油重無水，點火即燃，後來就被人叫做燃麵了。
這種麵條雖然油重卻是一道素麵，主要材料是戎州有名的特產黃芽菜，再配上小磨麻油和多種香料，撒上芝麻、花生、核桃、香蔥，再用豌豆尖或菠菜葉潤口，吃起來香麻入味、幹香爽口。
燃麵的材料很簡單，但要想做的好非常考驗細節。
首先用的麵條就和別的麵完全不同。
正宗的燃麵可不能用機器製的麵條，自己揉麵時摻進的水份要比一般麵條少個兩三成，這樣麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還能有回香的味道。
煮麵條時火候非常重要，以沸水下鍋，剛好煮熟變軟就撈起，這時候麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多。
接下來的甩幹是整個製作過程中很重要的一個環節，和熱幹麵頗有異曲同工之妙。
先將粘附在麵條上的水份甩幹，加上混合了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬煉的菜子油反複揉撚，挑散。使油脂、味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
最後灑上花生碎末、海椒麵、黃芽菜末、蔥花、精鹽，放少許醬油調味，一道傳統的燃麵就算是完成了。
這是方渝一連尋訪了二十多家老店才逐步還原的製麵工藝。最後的成品讓方渝不禁感慨，雖然現代版的葷燃麵將這塊招牌推到了海外，但是老配方、老工序其實更有特色。
戎州作為古代重鎮，美食美景很多，古鎮、林海、赤水河，白肉、涼糕、眉毛酥，各有特色。特別是“竹海名菜”滿桌皆是竹，無竹不成菜，令他大開眼界、流連忘返。
方渝在宜賓住了四天，直到接到鍾主裁的電話，通知他三天後準備參加烹飪協會的會員選拔考核，才遺憾的離開。
背上行囊，方渝覺得這次旅行時間實在是太短了，小河幫的四大重鎮才走了兩個，最重要的鹽都、甜城兩個地方還沒來得及去。不過烹飪協會的會員選拔在即，對手強勁，不回去做好準備那是萬萬不行的。
方渝坐在駛往蜀都的汽車上，用筆記本記錄著這次出行的收獲和總結，心中充滿了對選拔考核的期待和必勝的信心。
烹飪協會，我來了。