他向一號考官申請了豬肚頭、野生香菌、玉蘭片、豆豉、泡椒和大量油滲蒜蓉。
除了二號考官，其它考官都對湯雲飛將怎樣製作“鑽沙肚頭”很感興趣，紛紛將屏幕畫麵切換到湯雲飛的小廚房。
看湯雲飛先將豬肚頭洗幹淨，然後剔去油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。用精鹽、料酒、豆粉拌勻後，湯雲飛將肚頭入鍋爆炒，等豬肚片表麵受熱翻卷後，湯雲飛迅速的加入玉蘭片、香菌、薑、蔥、蒜、泡辣椒一起炒勻。
五號考官看到這裏疑惑地說：“這不是火爆肚頭嗎？”
二號考官冷冷的說：“他現在做的沒有錯，但很快他就會犯錯的。”說完就不再言語。
大家都對二號考官的話感到有些奇怪，但二號考官不給他們解釋，他們也隻能自己猜測。
湯雲飛看肚頭炒到八成熟的時候，沒有按火爆肚頭的習慣往裏麵放入芡汁，顛勻起鍋，而是直接起鍋放到一旁。
接著就看湯雲飛換了一口鍋，在鍋裏加了一些油，然後把一大碗用油浸泡的蒜蓉倒入鍋裏，來回推動炸至微黃，再放進幹的二荊條炸到幹香鬆脆。
湯雲飛將鍋裏多餘的油去掉，將豆豉加入炸好的蒜蓉、幹辣椒裏麵一起翻炒幾下，就把之前炒好的那盤豬肚頭加了進來一起翻炒均勻後出鍋。
金黃酥鬆的蒜蓉、通紅油亮的辣椒覆蓋在表麵有些焦黃的肚頭上，焦香、肉香、蒜香、椒香融為一體，香味四溢，讓人食指大動。
工作人員把湯雲飛的菜品送到各位評審考官席前，湯雲飛焦灼的兩手交叉、手指扭動，心中很是不安。
二號考官看著擺在眼前的菜品，表情有些奇怪，臉上有些惱怒又有些欣慰，想要發火又有點想笑。
他撥開厚厚的一層蒜蓉和幹辣椒，夾起一塊豬肚嚐了一下。
肚頭表麵有些鬆脆焦香，蒜香味十分濃鬱，頗有口感。
先爆後炒讓肚頭質地脆嫩，肉香十足，細細咀嚼起來，玉蘭片的甘甜和香菌的鮮味都被吸了進去，鹹鮮微辣，配上表麵脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，實在是一道難得的下酒菜。
二號考官不說話，一筷子一筷子的慢慢品嚐著，四號考官則開始對湯雲飛大肆誇獎。
“湯雲飛，原來以為你這麼多年沒回國，估計早就把華國的烹飪技法忘光了，沒想到居然還能作出這麼出彩的菜肴。果然不愧是名門之後。‘鑽沙肚頭’這道菜真棒，我都在考慮要不要來點酒了”
五號考官有些猶豫的提出疑問：
“湯雲飛，這個真的是‘鑽沙肚頭’嗎。我看你前半部分好像是火爆肚頭，後半部分應該是‘避風塘’的炒法，這不是小河幫的技法。”
湯雲飛臉上一紅，但依然說：
“這道菜就是這樣做沒錯。火爆肚頭本身是川蜀菜係的，我父親借鑒了南粵菜係的技法才發明了這道菜。你看金黃的蒜蓉不就像是黃沙嗎？”
湯雲飛的回答說的很像那麼一回事，五號考官聽了將信將疑。
二號考官本來品嚐湯雲飛的菜品後臉色稍霽，這時臉有沉了下來。
“哼，不學無術還想蒙混過關。湯雲飛，你在一開始就已經輸了。”