那盤“青椒脆茄蝦仁”是一盤簡單清新的菜肴，黃色的甜椒和紫褐色的茄子都切成整齊的菱形扁塊，粉紅透明的水晶蝦仁參雜其中若隱若現，火紅油亮的二荊條點綴其間奪人眼球，五種顏色分布盤中錯落有致，簡單明快引人食欲。
誌明老道和方渝各夾起一起一筷茄塊，還沒等送入口中就聞到一股熟悉的誘人辛香味。
原來這盤菜名字中的“青椒”並不是指俗稱“柿子椒”的甜椒，而是擺在盤子邊緣看似裝飾的青花椒，麻香中透著甜香，應該是金陽產的上等青花椒。
茄塊入口不是原本預料中的軟嫩，齒間最先接觸到的是一層輕薄的脆殼，咬破那層脆殼後，嫩軟肥厚的茄肉立刻湧出驚人汁水，微麻微辣酥香出眾，還有一種異樣的香甜。
“咦，這道菜的味道...”誌明老道臉上露出一絲驚訝地表情。
剛才他看出方渝是怕自己傷感，所以故意借這盤菜轉移話題，自己也主動配合著嚐了一筷。但沒想到自己倒是看走眼了，這盤外表清新簡單的菜肴居然有超乎想象的美味。
他又夾起一塊茄塊仔細打量了一下，茄塊紫色的表麵上掛了一層薄的近乎透明的黃色薄層，應該是掛了糊然後過油形成的。
“掛糊”是一種很常見的烹飪手法，行內也叫“著衣”，就是在經過刀工處理的原料表麵掛上一層衣服一樣的粉糊。
這種烹飪技巧通常用於比較柔嫩多汁的食材，粉糊在油鍋裏受熱後會立即凝成一層保護層，保護食材不直接和高溫的油接觸。
這樣做不但能鎖住食材的水分和鮮味，讓營養成分不會流失，還可以增加口感，讓製作出來的菜肴呈現鬆、嫩、香、脆等口感，可謂一舉兩得。
常見的“掛糊”有蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、拖蛋糊、脆糊、高麗糊等十餘種，每一種的工序和最終口感都不一樣。
讓誌明老道驚訝地不是這種烹飪手法，掛糊的手法毫不稀奇。可是這塊茄塊外層薄殼出乎意料的輕薄，但口感卻絲毫沒有受到影響。
不僅如此，包裹在脆殼內的茄肉如同是蒸熟的一樣，火候恰到好處，太生會有茄子獨有的異味，太熟就會過於稀爛無法成型。
這點細節對一般人來說也許除了覺得特別好吃外，沒有別的想法，可是對於誌明老道和方渝這樣在烹飪一道入了門的高手來說就看出了很多奧妙。
出乎意料的美味背後是的對於粉糊的精妙配比，對於油溫的精微把控，對過油時間的精確計算，整個過程每一道工序都必須近乎完美才能誕生這樣的精品。
兩人同時再次舉筷，各自夾了一塊水晶蝦仁，相視一笑送入口中。
水晶蝦仁的口感彈脆，正好和酥軟的茄塊相印成趣，口感珠聯璧合。兩種主料分別呈現出鮮甜和香甜味道，搭配著黃椒的柔和甘甜，互為首尾，形成了豐富的味覺層次。
其中青花椒的香氣和味道又是“畫龍”中的“點睛之筆”。
選用青花椒而不是花椒，正是因為它在麻香中更注重香。那獨特的香氣縈繞在盤中每一種食材上，讓人未入口先有味。而且青花椒的椒油和茄肉之間還有一種奇妙的變化，能夠消減茄子的腥味，增加它的甜味，與蝦仁的鮮甜形成平衡。
品嚐到這樣的美味就如書法愛好者看到一副精彩字帖，讓誌明和方渝兩人不由得連連點頭。
方渝又接連嚐了幾筷，心中暗自和剛才喝的“素湯菊花”做了一番比較。
論意境自然是“素湯菊花”遠遠勝出，它口味清雅脫俗，韻味悠長，而“白菊”的製法更是無雙絕技，讓人嘖嘖稱奇。就如同傳統工筆畫，細膩高雅中見功夫。