一、大豆球蛋白在降低膽固醇功能食品中的應用
作為蛋白質來源的大豆球蛋白，以140g/d劑量連續攝入1個月，可以改善並保持健康狀況。若進一步過量攝取，則會抑製Fe的吸收。不過，攝取量在0.8g/kg左右，對Fe、Zn等微量元素的利用沒有影響。
據報道，大豆蛋白具有降低血漿低密度脂蛋白（LDL）及提高高密度脂蛋白（HDL）的作用。在不同人群應用中，也證實了大豆蛋白對高膽固醇血症、高脂蛋白血症等人群的血脂有降低作用。陳棟梁等用含88%紫蘇油和12%大豆肽製備的降脂合劑給予高脂飲食飼養的大鼠連續灌胃40d後，試驗組血清膽固醇（TC）及甘油三酯（TG）濃度明顯低於高血脂模型對照組，而HDL濃度則明顯高於高血脂模型對照組。停止降脂製劑灌胃1周後，仍可使血清TC維持在較低水平。加拿大學者證明，家族性高脂血症兒童應用大豆蛋白飲料，對照組飲用牛奶，4周後檢查表明，飲用大豆飲料組TG和低密度脂蛋白.膽固醇（LDL.C）明顯降低（顯著性因子p