白酒和料酒區別
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裏的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
名貴白酒滋補品被“爆炒”
隨著中秋、國慶佳節漸近，不少應節商品價格隨之上漲。近日，記者走訪市場調查發現，如茅台、五糧液等老字號白酒備受市場“寵愛”，價格也是“突飛猛進”。
白酒：集體提價飛天茅台漲了300元
“約一周前，53度飛天茅台的零售價還是780元左右，現在已經是1080元，整整漲了300元！”綿陽一家酒行的淩先生說：“其餘高端白酒，如五糧液、瀘州老窖國窖1573也逼近700元，豐穀、沱牌也不同程度上漲。”淩先生告訴記者，雖然白酒的價格暴漲，但是銷量還不錯，國酒茅台有時一天能賣出六七瓶。另一位煙酒店的店主唏噓說，劍南春從8月18日開始調價後，其52度500毫升瓶裝白酒出廠價每瓶上調20元。中高端白酒品牌漲價愈加頻繁，高檔白酒是一個星期漲一次，每次都要漲幾十元，而臨近中秋，市麵上53度飛天茅台，不管是專賣店、超市還是煙酒店，全部突破千元大關。一煙酒銷售人員還透露，“有些酒行將其價格甚至炒到了1200多元”。
隨著中秋、國慶臨近，煙酒店的店主稱，國內部分知名白酒出現供貨緊張、斷貨缺貨現象。隨後，記者登陸茅台官方網上商城看到，缺貨、斷貨的現象同樣存在，其中茅台30年500ml、50年500ml、15年500ml，53度新飛天茅台500ml、茅台五星53度500ml等規格白酒均顯示“缺貨”狀態。而據業內人士分析，這會進一步推高消費市場對白酒漲價的預期。
滋補品：身價飆升2月漲了6萬
“6月份以前，最好的冬蟲夏草1800條的，我拿貨價是11—12萬元/公斤，現在拿貨價漲到16-18萬元/公斤，每公斤漲了近6萬多。而臨近中秋，隔天的價格都不同。”順河街一家大藥房經銷冬蟲夏草已有10年的黃先生告訴記者。
日前，記者走訪城區一些大藥房和經營蟲草的商店時看到，為趕中秋銷售旺季，不少店家已將蟲草擺在店內醒目位置，一位店主告訴記者，從去年中秋開始，冬蟲夏草一直在漲價，特別是今年春節以來，“每兩一次漲上百元”。業內人士估計，中秋節前名貴滋補品或還有漲價的可能。
而同樣是送禮佳品的茶葉卻趁著雙節搞起了打折促銷，據了解，普洱、鐵觀音、毛峰等高中檔禮品茶品，眾多茶葉經銷商都打出了7折、8折的優惠。
物價部門：嚴厲打擊“惡性漲價”
16日，記者從市物價部門了解到，從本月14日至10月5日，物價部門將重點查處通過奢華包裝、搭售，變相提高價格、牟取暴利的行為，以及生產成本或進貨成本沒有明顯變化，卻哄抬售價的行為。同時，對糧食、食用植物油、肉禽蛋菜奶等食品價格的監管，則重點查處經營者利用節日捏造、散布漲價信息，惡意囤積等手段哄抬價格，以及短缺數量、以假充真、以次充好等變相漲價行為。同時，對虛假標價、模糊標價、虛構原價、虛假折扣、模糊贈售、隱瞞價格附加條件、不履行價格承諾等價格欺詐行為加大打擊力度，對典型價格違法行為公開曝光。