主料：蝦肉300克
配料：圓白菜30克
調料：鹽3克、雞蛋清25克、幹澱粉40克、高湯25克、水澱粉10克
做法：
圓白菜切成細絲；鍋內放油燒熱，放入圓白菜絲炒熟。
蝦肉用刀背捶砸成蓉狀，加入水、幹澱粉、雞蛋清、鹽往一個方向攪拌均勻，邊攪邊加入清水。起黏性後，用手擠成直徑為2厘米的蝦丸子，投入開水鍋裏煮熟。
將蝦丸子放在盤子上，上蒸籠蒸8分鍾後取出。
鍋內放適量油燒熱，加入高湯、水澱粉、鹽勾成芡汁，澆在蝦丸子上，用圓白菜絲圍邊即可上桌。
經驗共分享
煮製蝦丸時和魚丸不同，必須要等水開後大火快煮，否則就會散。
蝦丸口感相對魚丸較幹，如無高湯，建議用雞精加水調製成鮮湯後再做芡汁。