勸菜的風俗處處皆有，但是素來著名的禮讓之鄉如江浙一帶尤為盛行。男人勸得馬虎些，夾了菜放在你的碟子裏就算了；婦女界最為殷勤，非把菜送到你的飯碗裏去不可。照例是主人勸客人；但是，主人勸開了頭之後，凡自認為主人的至親好友，都可以代主人來勸客。有時候，一塊“好菜”被十雙筷子傳觀，周遊列國之後，卻又物歸原主！假使你是一位新姑爺，情形又不同了。你始終成為眾矢之的，全桌的人都把“好菜”堆到你的飯碗裏來，堆得滿滿的，使你鼻子碰著鮑魚，眼睛碰著雞丁，嘴唇上全糊著肉汁，簡直吃不著一口白飯。我常常這樣想，為什麼不開始就設計這樣一碗“什錦飯”，專為上賓貴客預備的，倒反要大家臨時大忙一陣呢？
勸菜固然是美德，但是其中還有一個嗜好是否相同的問題。孟子說：“口之於味，有同嗜也。”我覺得他老人家這句話有多少語病，至少還應該加上一段“但書”法律條文中，在本文之後說明有例外叫“但書”。這裏指例外。。我還是比較地喜歡法國的一句諺語：“惟味與色無可爭。”意思是說，食物的味道和衣服的顏色都是隨人喜歡，沒有一定的美惡標準的。這樣說來，主人所喜歡的“好菜”，未必是客人所認為好吃的菜。肴饌的原料和烹飪的方法，在各人的見解上(尤其是籍貫不相同的人)，很容易生出大不相同的估價。有時候，把客人所不愛吃的東西硬塞給他吃，與其說是有禮貌，不如說是令人難堪。十年前，我曾經有一次作客，飯碗被魚蝦雞鴨堆滿了之後，我突然把筷子一放，宣布吃飽了。直等到主人勸了又勸，我才說：“那麼請你們給我換一碗白飯來！”現在回想，覺得當時未免少年氣盛；然而直到如今，假使我再遇同樣的情形，一時急起來，也難保不用同樣方法來對付呢！
中國人之所以和氣一團，也許是津液交流的關係。盡管有人主張分食，同時也有人故意使它和到不能再和。譬如新上來的一碗湯，主人喜歡用自己的調羹去把裏麵的東西先攪一攪勻；新上來的一盤菜，主人也喜歡用自己的筷子去拌一拌。至於勸菜，就更顧不了許多，一件山珍海饈，周遊列國之後，上麵就有了五七個人的津液。將來科學更加昌明，也許有一種顯微鏡，讓咱們看見酒席上病菌由津液傳播的詳細狀況。現在隻就我的肉眼所能看見的情形來說。我未坐席就留心觀察，主人是一個津液豐富的人。他說話除了噴出若幹唾沫之外，上齒和下齒之間常有津液像蜘蛛網般彌縫著。入席以後，主人的一雙筷子就在這蜘蛛網裏衝進衝出，後來他勸我吃菜，也就拿他那一雙曾在這蜘蛛網裏衝進衝出的筷子，夾了菜，恭恭敬敬地送到我的碟子裏。我幾乎不信任我的舌頭！同時一盤炒山雞片，為什麼剛才我自己夾了來是好吃的，現在主人恭恭敬敬地夾了來勸我卻是不好吃的呢？我辜負了主人的盛意了。我承認我這種脾氣根本就不適宜在中國社會裏交際。然而我並不因此就否定勸菜是一種美德。“有殺身以成仁”，犧牲一點兒衛生戒條來成全一種美德，還不是應該的嗎？