醬雞爪
營養分析：
熱量1372千卡
蛋白質120.8克
硒50.1微克
煙酸12.3毫克
材料：雞爪500克。
調料：鹽10克，味精5克，醬油20克，蠔油適量，白糖10克，香料包1個（蔥段、薑片、大料、花椒各適量）。
做法：
1.將雞爪洗淨，焯一下水，洗淨備用。
2.鍋上火倒入水燒開，調入鹽、味精、醬油、蠔油、白糖、香料包，下入雞爪煮熟，連湯倒出，在原湯中浸泡至涼，撈出裝盤即可。
味型：醬香味濃
製作要點：雞爪要在原湯中浸泡至涼透，這樣成菜口味更濃。
泡椒鳳爪
營養分析：
熱量711千卡
蛋白質60.7克
鐵4.5毫克
煙酸6.2毫克
材料：雞爪250克，泡椒30克。
調料：鹽3克，雞精3克，花椒8克，薑片2克，白糖5克，香油3克。
做法：
1.將雞爪治淨，斬去爪尖，入鍋內煮熟，涼透；泡椒去蒂待用。
2.涼白開內調入鹽、雞精、花椒、薑片、白糖、泡椒，下入雞爪，覆上保鮮膜，浸泡160分鍾，撈起，調入香油，拌勻即可食用。
味型：麻辣適口。
製作要點：泡雞爪的水不要用熱水或自來水，要用涼白開或者礦泉水進行泡製。
風味雞爪
營養分析：
熱量788千卡
蛋白質72.3克
硒30.2微克
煙酸7.4毫克
材料：熟雞爪300克。
調料：鹽4克，味精2克，白糖3克，醋少許，風味辣醬10克。
做法：
1.將熟雞爪斬段，裝入盤內待用。
2.將鹽、味精、白糖、醋、風味辣醬調勻，澆在雞爪上即可。
味型：香辣適口、別具風味。
製作要點：熟雞爪要選用白水煮製的，這樣才能體現出本菜品的特點。
鹽水雞爪
營養分析：
熱量1917千卡
蛋白質179.5克
硒74.8微克
維生素A278微克
材料：雞爪750克。
調料：鹽15克，味精6克，蔥段、薑片各4克，大料3個。
做法：
1.將雞爪治淨，斬去爪尖，焯水，再洗淨待用。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、味精、蔥段、薑片、大料燒開，下入雞爪煮熟即可。
味型：香味突出、微鹹。
製作要點：雞爪要用小火慢慢煮製，若火太大，表皮易爆裂而裏麵不熟。
掌上明珠
營養分析：
熱量1061千卡
蛋白質83.8克
硒34.9微克
維生素E47.1毫克
材料：雞掌中寶350克。
調料：鹽5克，味精3克，花椒油10克，辣椒油8克，白糖2克，香菜段5克。
做法：
1.將雞掌中寶洗淨，用開水焯燙一下，再洗淨，另入鹽水鍋內煮熟，涼透待用。
2.將掌中寶中調入味精、花椒油、辣椒油、白糖、香菜段，拌勻即可。
味型：麻辣適中、口味獨特。
製作要點：所謂的掌中寶就是雞爪中心部分，也就是我們常說的雞軟骨部分。雞掌中寶不要煮製過久，煮熟即可。