材料：油炸花生米20克，榨菜10克，麵條250克。
調料：辣椒油10克，醬油少許。
做法：
1.將榨菜洗淨切小丁，加入油炸花生米，調入辣椒油、醬油拌勻待用。
2.鍋內加水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，加入榨菜料，拌勻即可。
味型：鹹味突出、花生酥脆。
製作要點：榨菜要選用顏色較青的那種，不但色澤好而且口感更佳。
豆皮韭菜拌麵
營養分析：
熱量552千卡
碳水化合物98.9克
鐵9.8毫克
維生素E7.2毫克
材料：麵條150克，豆腐皮30克，韭菜10克。
調料：鹽2克，醬油1克，雞精3克，香油少許。
做法：
1.將豆腐皮洗淨，切絲；韭菜擇洗淨，切段備用。
2.鍋上火倒油，下入韭菜、豆腐皮稍炒，調入鹽、醬油、雞精炒熟，調入香油，盛在碗內備用。
3.鍋倒水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，加入豆腐皮、韭菜，拌勻即可。
味型：韭香味濃。
製作要點：韭菜不宜炒太久，如果太久，韭菜就會失去原有的味道。
麻醬黃瓜拌麵
營養分析：
熱量934千卡
碳水化合物191.9克
鐵16.5毫克
維生素E5.8毫克
材料：黃瓜100克，麵條300克。
調料：鹽2克，芝麻醬10克，蒜泥3克，醋4克。
做法：
1.將黃瓜洗淨，切絲備用。
2.將鹽、芝麻醬、蒜泥、醋調勻待用。
3.鍋上火倒水燒開，下入麵條煮熟，撈起，加入調好的芝麻醬，撒入黃瓜絲即可。
味型：香味濃、蒜香突出。
製作要點：蒜泥同芝麻醬要充分拌勻，調製時也可以加入些辣椒油。
紅腐乳拌麵
營養分析：
熱量622千卡
碳水化合物125.1克
鐵8.5毫克
維生素E4.7毫克
材料：麵條200克。
調料：紅腐乳2塊，蔥花5克，香菜末3克，香油4克。
做法：
1.將紅腐乳、蔥花、香菜末、香油在碗內調勻備用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：腐乳味香濃。
製作要點：紅腐乳要碾碎，再加入麵條進行拌製。
蝦醬芸豆拌麵
營養分析：
熱量802千卡
碳水化合物159.3克
鐵11.2毫克
煙酸4.3毫克
材料：芸豆50克，雞蛋1個，麵條250克。
調料：蝦醬8克，味精3克。
做法：
1.將芸豆擇洗淨，切末，焯水，撈出備用；雞蛋打散，下入油鍋內炒熟，撈出，調入蝦醬拌勻備用。
2.鍋上火倒水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，與芸豆、雞蛋拌勻即可。
紫菜雞蛋拌麵
營養分析：
熱量653千卡
碳水化合物127.9克
鐵11.1毫克
煙酸3.3毫克
材料：麵條200克，雞蛋1個，紫菜5克，黃瓜15克。
調料：鹽2克，香油少許，醬油1克。
做法：
1.將紫菜泡發斬碎，裝碗備用；黃瓜洗淨切末，裝碗備用；雞蛋打散，調入鹽、醬油、香油攪勻備用。
2.鍋上火倒油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3.麵條入鍋內煮熟，盛入碗內，加入雞蛋、紫菜、黃瓜，拌勻即可。
味型：香鮮。
製作要點：在炒雞蛋時，炒鍋要先用油滑透，以防粘鍋。
三色拌麵
營養分析：
熱量551千卡
碳水化合物112.4克
鐵8.6毫克
維生素E3.9毫克
材料：麵條175克，胡蘿卜、鹹菜、辣椒各15克。
調料：雞精3克，醋5克，香油4克。
做法：
1.將胡蘿卜、鹹菜、辣椒洗淨，均切絲，調入雞精、醋、香油拌勻待用。
2.將麵條煮熟，撈入碗內，加入三絲拌勻即可。
味型：酸辣突出。
製作要點：鹹菜要選用鹹味較輕的，口感會更加清脆。
瓜子仁拌麵
營養分析：
熱量388千卡
碳水化合物67克
鐵4.3毫克
維生素E12.5毫克
材料：麵條100克，熟瓜子仁15克。
調料：鹽2克，蔥花5克，胡椒粉3克。
做法：
1.將鹽、蔥花、熟瓜子仁、胡椒粉在碗內調勻備用。
2.鍋上火倒水燒開，下入麵條煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：香鹹、微辣。
製作要點：調料不要太早調好，待麵條快熟時調製即可，以免瓜子仁不夠酥脆。
沂蒙拌麵
營養分析：
熱量953千卡
碳水化合物187.9克
鐵11.3毫克
維生素E10.6毫克
材料：麵條300克。
調料：醬油5克，辣椒油10克，蔥花5克，甜麵醬4克，辣椒末6克。
做法：
1.將醬油、辣椒油、蔥花、甜麵醬、辣椒末在碗內調勻待用。
2.將麵條煮熟，盛入料碗內，拌勻即可。
味型：香辣適口。
製作要點：甜麵醬等調料要調製均勻。
農家拌麵
營養分析：
熱量887千卡
碳水化合物187.1克
鐵11.6毫克
煙酸4.4毫克
材料：麵條300克。
調料：味達美醬油6克，蔥花10克，醋2克，香油3克。
做法：
1.將味達美醬油、蔥花、醋、香油在碗內調勻備用。
2.麵條入鍋內煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：鮮味突出。
製作要點：拌製此麵必須使用味達美醬油口味才好。
zhangyue拌麵類素拌麵（2）
核桃仁芹菜拌麵
營養分析：
熱量748千卡
碳水化合物118.1克
鐵7.5毫克
維生素E34.1毫克
材料：麵條180克，核桃仁30克，芹菜25克。
調料：鹽2克，蠔油2克，味精1克，花椒油5克。
做法：
1.將核桃仁入油鍋內炸熟，撈出備用；芹菜擇洗淨，切小段，焯水，調入鹽、蠔油、味精、花椒油拌勻備用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，加入核桃仁、芹菜拌勻即可。
味型：清香、酥脆。
製作要點：在炸製核桃仁時，要涼油下入。
玉米筍拌麵
營養分析：
熱量454千卡
碳水化合物102.4克
鐵5.5毫克
膳食纖維4.9克
材料：麵條150克，玉米筍75克。
調料：白糖5克，橙汁3克。
做法：
1.將玉米筍洗淨，切粒，放入碗內，調入白糖、橙汁拌勻備用。
2.麵條入鍋內煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：酸甜適口。
製作要點：玉米筍要多洗幾遍再進行拌製。
鬆仁拌麵
營養分析：
熱量711千卡
碳水化合物126.8克
鐵8.5毫克
維生素E7.8毫克
材料：麵條200克，油炸鬆子仁20克。
調料：醋3克，香油少許，香菜末8克。
做法：
1.將醋、香油、香菜末、油炸鬆子仁放入碗內調勻備用。
2.將麵條入鍋內煮熟，盛在料碗內，拌勻即可。
味型：清香味美。
製作要點：鬆子仁不宜太早拌入，也可以直接撒在麵條上。
鬆花蛋拌麵
營養分析：
熱量664千卡
碳水化合物120.9克
鐵9.2毫克
維生素E4.3毫克
材料：鬆花蛋1個，麵條190克。
調料：醬油2克，醋4克，薑末6克，香油2克。
做法：
1.將鬆花蛋去皮，洗淨切丁，放入碗內，調入醬油、醋、薑末、香油，拌勻待用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，盛入料碗內，拌勻即可。
味型：薑味濃鬱、微酸。
製作要點：鬆花蛋要均勻切丁，如果粘刀，可用溫水衝一下刀就不會粘了。
三白拌麵
營養分析：
熱量623千卡
碳水化合物130.8克
鐵8.5毫克
膳食纖維3.3克
材料：麵條200克，雞蛋白20克，蔥白10克，水發銀耳10克。
調料：醬油5克，蒜泥6克，醋3克，香油2克。
做法：
1.將雞蛋白、蔥白、水發銀耳均切碎，調入醬油、蒜泥、醋、香油拌勻待用。
2.麵條入鍋內煮熟，盛入碗內，加入三白料，拌勻即可。
味型：蒜香濃鬱。
製作要點：銀耳因泥沙較多，要多洗幾遍。
青筍辣拌麵
營養分析：
熱量490千卡
碳水化合物97.1克
鐵6毫克
維生素E4.6毫克
材料：麵條150克，萵筍40克，辣椒20克。
調料：鹽3克，味精2克，香油5克，白糖2克。
做法：
1.將萵筍、辣椒洗淨，切小丁，焯水，撈出後調入鹽、味精、香油、白糖，拌勻備用。
2.麵條入鍋內煮熟，盛入碗內，加入萵筍、辣椒拌勻即可。
味型：鹹鮮、香辣。
製作要點：萵筍不要焯水過久，待翠綠即可。
五樣拌麵
營養分析：
熱量682千卡
碳水化合物130.6克
鐵10.2毫克
維生素E7.3毫克
材料：麵條200克，紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、青椒、豆腐皮各15克。
調料：鹽5克，味精2克，橄欖油6克。
做法：
1.將紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、青椒、豆腐皮洗淨，均切絲，調入鹽、味精、橄欖油拌勻待用。
2.麵條入鍋內煮熟，盛在碗內，加入五樣，拌勻即可。
味型：色澤美觀、清香。
製作要點：在拌製時，五樣切絲要盡量切細，這樣才容易入味。
開胃拌麵
營養分析：
熱量585千卡
碳水化合物129.5克
鐵7.2毫克
膳食纖維2.9克
材料：洋蔥、青椒各20克，麵條180克。
調料：醬油5克，香油少許。
做法：
1.將洋蔥、青椒洗淨，切絲，調入醬油醃5分鍾，控去水分，調入香油拌勻待用。
2.將麵條入鍋內煮熟，盛入盤內，與洋蔥、青椒，拌勻即可。
味型：蔥香味濃。
製作要點：洋蔥、青椒要先醃入味，再進行拌製。
老家拌麵
營養分析：
熱量883千卡
碳水化合物187.6克
鐵11.5毫克
維生素E4.3毫克
材料：麵條300克，黃瓜絲10克。
調料：豆瓣醬6克，香油2克。
做法：
1.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，盛入碗內待用。
2.將麵條內調入豆瓣醬、香油、黃瓜絲，拌勻即可。
味型：醬香味美。
製作要點：豆瓣醬可選用家裏自製的，也可選購市售成品。
米皮拌麵
營養分析：
熱量493千卡
碳水化合物95.2克
鐵7.1毫克
維生素E3.5毫克
材料：麵條125克，米皮75克。