之一（一九四三年一月九日）
企羅：多時未寫信，因在研究所中趕一篇文章，即付學報出版之故。現文章已告一段落，可以閑談了。到此後，尚未接你信，想在途中。前天見江濤寫給瀾弟一信，提起昂昂（編者注：漢昕小名）病過一次，你曾同他赴滬就醫，想是小病，即時就好的，念念！聞上海生活甚高，有人說米千元一石指國幣，也有人說指儲鈔，到底不知如何，而鬆地密邇上海，必受其影響。我們這裏也在高山尖兒上，在內地推為第一。公米到八百元一石。我們的薪津是原薪加生活津貼若幹，再加米一石（折價），每月大約有千六七百元。但是一個人用度，每月超出千元。省則也要千元。以前在滬聽說發關金券等，並無其事。教授階級甚窮，至於在此經商者，大商人不說，例如許駿齋有同鄉四人在此開一小吃店，每人每月可分得進款四千元。從城至鄉，現在時行馬車，趕馬車的每天可賺百數十元。比較起來，教界人甚苦，而聯大畢業生他們找到事情，往往薪水在老師之上。因為昆明有錢的人仍多（上半年因時局關係，已走掉一批，往重慶去了），所以市麵極繁榮。各種東西都有。三五牌紙煙在小攤上可得，白錫包等極不稀奇。價錢呢，我所知道的寶劍牌十支裝廿元，金字塔廿支裝四十元。聯大教授們抽本地紙煙，每包二元五角，其劣可知。點心則糕餅平均價四元一個。花生米是兩元一兩。橘子很好，是廿元一斤。餛飩每客十元。上海湯團每客八元，四個。除粽子不見外，此地吃的東西，可說是樣樣都有。但是我們不能享受，在城中不免見了口饞，所以用錢便費，到鄉下便一切斷念。我們在鄉下及城裏的包飯是每月五六百元，城裏好些，每頓有肉，牛肉每斤十七元，比豬肉便宜一半，所以常吃紅燒牛肉。鄉下則每隔二天，有時候隔一天，吃一次肉。素菜有紅蘿卜、洋芋、白菜、菠菜等，營養價值並不壞。不過鄉下的仆人，本非廚子，是本地人，不能做菜，又很剛愎，不叫人指導，所以菜不入味。尤其是多放茴香、花椒、辣椒這類，即素菜中亦放入內，說過好幾次，都不聽。燒木柴費極，我們六七個人一桌飯，每個人要攤到一百廿元的柴費，此地還在鄉下，多出木柴的。我除一天三頓飯外，每天早上吃一個或兩個煮雞蛋（每個一元五角），每晚八九點鍾吃烤白薯一隻（約二元），水果不能常吃，花生米則買生的自己炒，便宜不少。在營養上是可以的。本來每星期進城一次，在城裏住兩三天，現將放寒假，一月份起城裏夥食已不包，所以常時在鄉。要到二月下旬，第二學期方開始。鄉下的研究所是由一鄉下人住宅改造的，正麵一間大樓，作為研究室及藏書室。樓下飯廳，及臥室。兩個廂房，一多家屬占去一個，我們單身四人占一個。廂房狹而長，不及雷米路三樓一間之大，作為四個人的臥室是擠，好在白天皆在大樓中工作。整個一所屋子，月租三百元，假如住人家，至少可住四五家，算是便宜的。附近是馬路，柏樹長堤，遠處是山，風景甚好。今年天氣怪冷，也曾下過一次大雪。
在此龍泉鎮（離我們屋子半裏之遙）上，有各色小店，也有郵局。也有公共汽車站，通昆明的，每人票價十八元，我們如不帶重東西，不去請教他的。六天一街子（即趕集之意），到街子天人擠得很，米、豆、缸、罐，沿地擺攤，也有布攤，牙膏牙粉之類，一應俱全。附近住著的，有馮芝生、陳夢家、餘冠英等，在街子天即可在鎮上遇到。有家眷在此的，都感經濟壓迫，所以都不用人了，不用人當然還不夠，但奇怪的是他們都可以過去，有的原有積蓄，有的在借債。我們係裏，……一多最窮，其家尚維持一用人，乃是北方同出來的老媽子，年紀六十歲了，要推給別人也不容易。佩弦也窮，上次進城，檢出一件皮袍、兩樣磁器付拍賣行。大概東西帶在這裏多的，還不要緊，賣去一個毯子，可以貼好幾個月。一件皮大衣，要一萬元以上，一部《辭海》可賣七八百元。至於城裏警報，偶或有之，但均不妨事。鄉下更為安靜。我的身體，還不能恢複到在上海時一樣，因為福建帶來的瘧疾，餘勢尚在，有時疲勞後，要發小寒熱。此因自己吃奎寧不勤之故，照理好了以後，須服上一星期，即可斷根，而我好了即不吃。但比初到時，身體已好得多了。單人生活，頗有進步，例如被窩已自己能縫，襪子也自己能補，小衣服自己能洗，被單等則聞家老媽子洗。另外，做菜也有點趣味想學，這裏有人能做菜，唯仆人不聽其指揮。要麼自己動手，要麼一切聽他。想吃鹵白菜、薰青豆等，此間無之。上次在一個南方粥店內吃過一次粥，兩碗粥，兩碟菜，一碟是油花生，一碟是素炒豆腐幹青蠶豆等，一算賬是廿三元！此間有新蠶豆上市，亦一奇也。你們過年興致如何？嶽父處不另作書，即請叱名請安。蘇君之箋，已寄到否？合國幣二百元之儲鈔若幹，已收到否？（由杜先生轉交者。）蘇君自衡陽來信，雲即將赴重慶，且歡迎我劃款。我寫信給他劃國幣二千元，一千還嶽父，一千托你帶給母親。……此後寫信來，直接寄昆明龍泉鎮清華文科研究所較好。
祝
侍安
江清 卅二年一月九日
之二（一九四三年二月二十日）
企羅：到此後，久未接你信，念甚。寒假中在鄉間過年，舊曆年初七進城，得到你信，欣慰，擷馨所寄件，統已收到，遲到的一封，亦已來，並未遺失，托轉告，並道謝。昂的病，濤弟來信已說及，但不知道如何嚴重，雖用去不少錢，既已全好，亦可慶幸。……鬆江清鄉麻煩否？我不知道陸續所寄出的信，都能到達否，有兩信中曾附郵票，為將來寄稿之用，不知被揩油去否？從此信起，編號。……現薪津依舊，同事都窮得不得了，此月教部為獎勵專門以上學校教員服務十年以上者，各發獎金千五百元，我已領到，不無小補，所以本來隻能彙出二千，現可加彙一千，如褚君處五百已足，則別設法劃。學校借款已統償卻，現我已一無餘存。上次車中失物，衣服類，但一單大褂、一身布衫褲及襪子數雙，放在枕頭套裏的。一棉被、一夾被、毯子均去。在桂林補買一被麵、一被裏子，到滇補一被絮。但到此因城鄉要兩份鋪蓋，褚士荃恰好多一條被，就借給我，這裏一被要千元。到此後除添此一棉絮，並茶壺、茶杯、硯（三件百元）外，不曾添些什麼。現在要添二個蚊帳，襪子半打，大概要六七百元。此間過舊曆新年，城裏有龍燈等熱鬧，我在鄉下不曾看到，聽說是數年來未有之盛。我們在鄉下過年也很好，同事們愉快勝於往年。除夕大家動手包餃子吃。元旦添菜有肘子及炒豬肝、冰糖白果三樣。一雞要二百元，隻能不吃。在所中夥食，因有幾位助教及研究生在內，所以清苦些，太費，他們負擔不了，過年慶祝，不過每人出五十元以作公份而已。但從我到此，口福不錯，常有請客之事：我來時，同事中輪流請，我還請一次；馮先生休假入川，輪流作餞；牛津大學教授某君來此，所中招待請客一次。人到中年，嗜好唯在於吃。所中無廚子，一本地男仆，本來隻是打雜的，勉強做菜，口味不佳，有助教們會做菜的常去指導。此仆今已辭去，暫由聞家北平帶來的女仆兼工，不久另找人。我們對於廚房的趣味增高，連佩弦也偶爾動手。他會做高麗饅頭。另有人想試烤麵包，用洋芋發麵，試試尚未成功，烤箱亦未借來。我還是多看，難得動手，再者廚房買菜錢既少，也無新鮮花樣可學。不過現在知道做菜確是一藝術，在一兩秒中間可以變好變壞。我很悔在鬆滬時不曾多看，因此不能指導此間本地人作江南口味。本地人做菜，從不用糖，且凡宜用醬油處，皆以鹽代之。我來以後想出糖和醬油兩種，減去他們喜用的花椒和辣子，總算是一大改良。因此被推為廚房總管，你說可笑不可笑？這裏鹽，同石頭一樣硬，須細細刮下；現校中合作社購到川鹽，卻是細末，好得多，八元半一斤。本地紅糖，製成如月餅一樣，硬亦如石，須在火上烤了，用擀麵之棒擀之，則粉碎可用，要一兩次方會。如此者一餅半斤，每斤十四元。白糖之價由廿二元一斤至三十二元一斤不等。因此各項糖食，從二元半一兩起碼。冠生園年糕如八開本書那麼大一塊，是三四十元，唯佩弦有人送他兩塊，珍如拱璧，元旦公開之。我告訴他鬆江人過年所做糕，他終不能了解，他說希望以後能嚐嚐。這裏本地人過年吃餌（音快），是米粉做成的，像小枕頭那麼一個一個，每個約半斤重。我切片烤來吃，或切成細條炒肉絲、菜絲吃，亦可煮來吃。我們各人都送著些，至今浸在水桶裏，還沒有吃完。（不浸，即裂。）一個新年，附近幾家，挨家吃到，以冠英太太的獅子頭為最，遊國恩夫人之走油扣肉次之，皆老廚手所不及。尚有郭家一北邊廚子，會做好幾種腸子，我對於腸子非特別嗜好者，佩公則認為第一。聞太太能做軟餅，其法以麵糊作條狀，中夾芝麻與糖，油中煎之，非常好吃，初二日，因我們點品，一試，大好。夢家夫人從馮太太學菜一年，稍有成績，但不出奇。你在鬆，可以學做幾個特別菜，但須注意材料是各地都有的。不久在園內重聚時，佩公要點品一兩樣鬆江菜。樊（編者注：漢明小名。）入哪個學校？明後年我想帶她到北方去學國語。即頌。