5.先尾後身
正如前麵所說，以鳥類為題材，在冷盤造型中非常廣泛，大到孔雀、鳳凰，小到鴛鴦、燕子，“先尾後身”這一基本原則，就是針對鳥類題材冷盤造型的拚接製作而言的。
鳥類的羽毛，其生長有一個共同的規律，都是順後而長。因此，在製作以鳥類為題材的冷盤造型時，應先拚擺尾部的羽毛，再拚接身部的羽毛，最後拚接頸部和頭部的羽毛，即按“先尾後身”的基本原則進行拚接。這樣拚擺成的羽毛，才符合鳥類羽毛的生長規律。
有些冷盤造型中，鳥的大腿部也是以羽毛的形式出現的。在這種情況下，應該先拚接大腿部的羽毛，然後拚接身部的羽毛。總之，拚接成的羽毛要自然，要符合鳥類羽毛的生長規律，在視覺效果上要達到羽毛是長出來的，而不是裝上去的。
在冷盤製作過程中，有的物象所處的地位與以上所有的原則不可能完全吻合、相符，如“江南春色”、“華山日出”中的主山都是主要題材，處於主要地位，但又屬於近處物象，這種情況下，應從冷盤造型的整體布局來考慮，再確定先拚接什麼，後拚接什麼，而不應該死板地單獨套用以上的每一個原則。如果將以上所有的原則割裂開來，孤立對待，單獨分別按以上原則進行拚接，那麼，冷盤製作就無法進行。總之，以上拚擺的基本原則，要靈活掌握，切不可生搬硬套。
二、冷盤拚擺的基本方法
1.弧形拚接法
弧形拚接法是指將切成的片形材料，依相同的距離，按一定的弧度，整齊地旋轉排疊的一種拚接方法。這種方法多用於一些幾何造型(如單拚、雙拚、什錦彩拚等)，排拚(如菊蟹排拚、騰越排拚等)中弧形麵(扇形麵)的拚擺，也經常用於景觀造型中河堤(或湖堤、海岸)、山坡、土丘等的拚擺，此法在冷盤拚擺過程中運用非常廣泛。
在冷盤拚擺過程中，根據材料旋轉排疊的方向不同，弧形拚擺法又可分為右旋和左旋兩種拚擺形式。在冷盤的拚接製作過程中，運用哪一種形式進行拚擺，要按冷盤造型的整體需要和個人習慣而定，不能一概而論。在冷盤造型中某個局部采用兩層或兩層以上弧形麵拚接時，要顧及整體的協調性，切不可在同一局部的數層之間，或若幹類似局部共同組成的同一整體中，采用不同的形式進行拚擺，否則，就會因變化過於強烈而顯得零亂，不一致，不協調，影響整體效果。
2.平行拚擺法
平行拚擺法是將切成的片形材料，等距離地往一個方向排疊的一種拚接方法。在冷盤造型中，根據材料拚擺的形式及成型效果，平行拚擺法又可分為直線平行拚擺法、斜線平行拚擺法和交叉平行拚擺法三種拚擺形式。
(1)直線平行拚擺法是將片形材料按直線方向平行排疊的一種形式。這種形式多用於呈直線麵的冷盤造型中，如“梅竹圖”中的竹子，直線形花籃的籃口，“中華魂”中的華表，直線形的路麵等，都是采用這種形式拚接而成的。
（2）斜線平行拚擺法是將片形材料往左下或右下的方向等距離平行排疊的一種形式。景觀造型中的“山”等多采用這種形式進行拚擺，用這種形式拚擺而成的山，更有立體感和層次感，也更加自然。
（3）交叉平行拚擺法即將片形材料左右交叉平行（等距離）往後排疊的一種形式。這種方法多用於器物造型中編織物品的拚擺，如花籃的籃身、魚簍的簍體等。采用這種形式進行拚擺，冷盤材料多整修成柳葉形、半圓形、橢圓形或月牙形等，拚擺時交叉的層次視具體情況而定。
3.葉形拚擺法
葉形拚擺法是指將切成柳葉形片的冷盤材料拚擺成樹葉形的一種方法。這種方法主要用於樹類的拚擺，有時以一葉或兩葉的形式出現在冷盤造型中，如“欣欣向榮”中百花的兩側、“江南春色”中花的左側等，這類形式往往與各類花相結合；有的冷盤造型中則以數片組成完整的一枚樹葉形式出現，如“蝶戀花”中的多片樹葉，“秋色”、“一葉情深”、“金秋盼奧運”中的楓葉。葉形拚擺法在冷盤拚擺過程中，運用也非常廣泛。
4.翅形拚擺法
由於鳥的種類不同，其形狀、性格和生活習性也不一樣，但翅膀的形態、結構和生長規律是相同的。因此，在以鳥類為題材的冷盤造型中，拚擺鳥類翅膀的方法也是相近的。當然，鳥類在動態中的翅膀千變萬化，隻要我們掌握了鳥類翅膀的基本形態、結構及拚擺方法，不管其處於什麼狀態，翅形的拚擺也就不成問題。
在翅膀拚擺過程中，對冷盤材料的選擇（色澤和品種）以及所拚擺的層數，要根據具體冷盤造型而定。有的鳥類的翅膀較寬，拚擺的層數就多一些，有的鳥類的翅膀較窄，拚擺的層數則少一些，不能千篇一律。
三、雕刻在冷盤造型中的巧妙運用