大師傅姓王，福山人，祖上在巡撫衙門是專門為巡撫大人做飯的師傅，對菜品的研究很有一套。王師傅在繼承祖上手藝的前提下，又進一步改良了菜譜，所以吃他炒得菜是一種味道與藝術得雙重享受，同樣的材料經過他的手炒出來之後色香味絕對不一樣，吃服了遠近的食客，甚至有人專程從即墨慕名趕過來，就是為了一品王師傅的高超手藝。
王師傅有一道拿手的菜，叫做“油爆海螺”，選用近海捕撈的海螺，個大皮薄，肉嫩味鮮，王師傅的刀功那叫了得，一個海螺被一刀一刀均勻地片成八八六十四片，片片薄如封窗紙，碼在盤中，可清晰地看到盤子底部的花紋，配以細如發絲一般的黃薑，以翠綠的小蔥做為襯料，以底油滑鍋，急火爆炒，快速出鍋裝盤，盤中雪白的螺片翠綠的小蔥和鮮黃的薑絲，三色搭配色澤絕豔，螺片入口脆鮮，使人品過之後極難忘卻。
可是這王師傅偏偏是個強勁頭，在胡家館子這幾年寧可自己親自動手也一個徒弟都不願帶，任何人不教，全靠自己上灶，用他自己的話說“教一個徒弟瞎一隻眼”。
船老板的祖父非常機靈，自從來到胡家館子當上了夥計之後，就處處留心，沒事就和王師傅套近乎，一來二去，慢慢博得了王師傅的喜歡。可喜歡歸喜歡，這技術是不對外傳授的，船老板的祖父也毫不氣餒，經常悄悄溜到後廚去偷王師傅的藝，王師傅也知道這小子是在打炒菜的注意，也不避諱他，隻要你自己能偷會了，這也算是個道行。
船老板的祖父學的很真，把王師傅的一招一式都暗記在心，晚上自己一個人偷偷地練，比如油爆海螺，必須先要掌握了刀功之後才能考慮如何上灶，他就用一些廢棄的蘿卜地蛋之類開始練習，然後再逐漸地學著片肉，工夫不負有心人，沒想到，用了一年的工夫，他竟然把王師傅的全部技術都偷進了自己的腦袋。
也就是在這一年過年之前，王師傅找到了胡掌櫃說自己年事已高，要回家養老，不能在這裏繼續做下去了。胡掌櫃一聽就急了，知道來館子吃飯的這些食客大都是衝著王師傅的名聲來的，如果他一走，胡家館子的生意立時就衰落了。
胡掌櫃隻好以加薪加股為條件苦苦哀求王師傅能留下來，可是王師傅去意已決，不論掌櫃的如何哀求也是堅決不做。掌櫃的無可奈何，隻得放其走人。
王師傅走後，胡掌櫃一籌莫展，這事還不敢對外說，如果一旦傳出去說王師傅已經走了，那麼這個店立馬就完蛋了。過了年之後，心急火燎的胡掌櫃就開始四處踅摸廚子，希望能有個人過來頂王師傅的缺。
這時候船家老板的祖父站出來對掌櫃的說，我試試吧！胡掌櫃驚訝地望著這個其貌不揚一口蘇北口音的小夥計，用不屑的口吻看著他問：“就你？你行嗎？”
船老板的祖父嘿嘿一笑說：“我自個也說不上行還是不行，我炒個菜掌櫃的嚐嚐，行您就用我，不行您再另尋高明。”事已至此，胡掌櫃也隻好是有病亂投醫了，抱著極不信任的態度勉強同意他上灶炒個菜試試。
船老板的祖父也不客氣，上來就學做王師傅的拿手絕活“油爆海螺”，不慌不忙地拿起炒瓢，滑鍋投料，隻見一團藍悠悠的火苗在炒瓢裏連翻了兩個滾之後，一盤同樣也是三色絕豔的油爆螺片旋即出鍋，從上灶到裝盤，整個過程有條不紊一氣嗬成，使站在一旁的胡掌櫃看得兩眼發直目瞪口呆，簡直不相信自己的眼睛了，半天竟然都沒緩過神來，直到船老板的祖父把一雙筷子放到他的手裏請他品嚐的時候，才長長地吐出一口氣，用筷子捯起一片螺片放入口中，脆、鮮、嫩、滑一樣不少，甚至比王師傅炒出的味道還要地道。
船老板的祖父就此在胡家館子裏上了灶。
光緒十七年，山東巡撫張曜陪同大清國總理大臣李鴻章前來膠澳視察海防，聞聽胡家館子的師傅很厲害，就專程前來品嚐這赫赫有名的油爆海螺，沒想到吃遍九州一百單八味的堂堂大清國總理大臣在吃下一片之後，竟然拍案叫絕，親自來到後廚召見了這位年輕的師傅，並書寫了“第一廚”的牌匾贈與。