旅遊飯店的經營受到內外部各種因素的影響，環境變化導致各種戰略計劃的實施效果需要實時地進行控製，以實現營銷目的。所謂營銷控製是指量和評估營銷策略與計劃的成果，以及采取糾正措施以確定營銷目標的完成。
一、旅遊飯店市場營銷控製必要性
1．環境變化的需要
控製總是針對動態過程而言的。從旅遊飯店營銷管理者製訂目標到目標的實現通常需要一段時間，在這段時間裏，旅遊飯店內外部的情況可能會發生變化，尤其是麵對複雜而動蕩的市場環境，每個旅遊飯店企業都麵臨著嚴峻的挑戰，各種變化都可能會影響到旅遊飯店已定的目標，甚至有可能需要重新修改或變動以符合新情況。高效的營銷控製係統，能幫助營銷管理者根據環境變化的情況，及時對自己的目標和計劃作出必要的修正。一般來說，目標的時間跨度越大，控製也越重要。
2．需要及時糾正執行過程中的偏差
在計劃執行過程中，難免會出現一些小偏差，而且隨著時間的推移，小錯誤如果沒有得到及時的糾正，就可能逐漸積累成嚴重的問題。營銷控製不僅需要對企業營銷過程的結果進行控製，還必須對企業營銷過程本身進行控製，而對過程本身的控製更是對結果控製的重要保證。因此，旅遊飯店營銷管理者必須依靠控製係統及時發現並糾正小的偏差，以免給旅遊飯店企業造成不可挽回的損失。
二、旅遊飯店市場營銷控製程序
旅遊飯店市場營銷控製過程實際上是一個目標管理係統，主要有四個步驟：確定控製目標，評價執行情況，診斷執行結果和采取糾正措施。
1．確定控製目標
確定控製目標就是要解決要達到什麼目的的問題，它不同於營銷計劃中的營銷目標，前者是後者的分解。在營銷控製過程中，營銷目標被分解成若幹更短時期的控製目標。例如可以把年度計劃分解成季度計劃，隻要每個季度的目標實現了，那麼年度計劃自然也就實現了。
2．評價執行情況
第二步就是監督營銷活動的實際效績，監測工作人員都在做什麼，並且評價其所作業績的實際情況。這一步與第一步的實際聯係極為密切，營銷目標數量化、可監測化，並在現實中得到具體有效的實施，評價工作人員的執行情況才有實際的意義。
3．診斷執行結果
第三步是分析各控製目標的執行結果。對於那些執行情況差的要深刻分析其形成原因。一般來說，計劃執行過程中出現的偏差有兩類：一類是外部原因，一類是企業自身原因。如果診斷結果屬於第一類原因，那飯店應該及時的修正營銷計劃，因為外部原因是企業不可控製的力量，隻能是去適應，不能改變；如果是內部原因，企業就應該采取相應的措施予以改正。
4．采取糾正措施
最後一步是采取糾正措施。在診斷執行結果以後，如果確定是外部原因，當然管理層要想辦法糾正營銷計劃，使之適應現實複雜的市場環境；如果是內部原因，如員工不夠努力或者是執行的錯誤，應該采取相應的懲罰措施，盡力糾正錯誤，激勵員工努力工作，以達到控製目標。
三、旅遊飯店市場營銷控製方法
1．年度計劃控製
旅遊飯店年度計劃控製，主要是檢查營銷活動的結果是否達到年度計劃的要求，並在必要時采取調整和修正措施。年度計劃控製的目的是確保旅遊飯店企業實現年度計劃中所確定的銷售、利潤和其他目標。管理者可運用四種方法來量計劃的執行績效，即銷售差異分析法、市場占有率分析法、營銷費用率分析、顧客態度追蹤。